05/05/2026
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L’ossobuco alla milanese è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni: profumo di cucina lenta, carne tenera che si scioglie e quel fondo di cottura che chiede solo di essere raccolto fino all’ultimo boccone.
Noi lo facciamo come si deve: ossobuco di vitello, rosolato piano, cotto con pazienza e finito con la gremolada, perché il profumo del limone e del prezzemolo è quello che dà il colpo finale.
E accanto? Il suo compagno naturale: risotto allo zafferano. Perché certe coppie funzionano da sempre.
📌 Ricetta dell’Ossobuco alla milanese
🥩 Ingredienti:
• 4 ossibuchi di vitello
• farina q.b.
• 50 g b***o
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• sale e pepe
Per la gremolada:
• prezzemolo fresco tritato
• scorza di limone
• uno spicchio d’aglio
👨🍳 Procedimento:
Infarina leggermente gli ossibuchi e falli rosolare nel b***o fino a ottenere una bella crosticina dorata.
Aggiungi la cipolla tritata fine e lascia appassire dolcemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Copri con brodo caldo, abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente per circa un’ora e mezza, girandoli delicatamente.
A fine cottura aggiungi la gremolada e lascia insaporire un paio di minuti.
Servili ben caldi, con un risotto allo zafferano o un buon pezzo di pane per la scarpetta.
La cucina tradizionale ha i suoi tempi. E quando li rispetti, il risultato si sente.
