Martin 1958

20/03/2026

La Pasqua si avvicina e la celebriamo con gusto.🐣🐣

12/02/2026

Chi lo dice che la perfezione non esiste

12/02/2026

12/02/2026

03/02/2026

SELEZIONI MARTIN 1958
MACAGN D’ALPEGGIO.
PIEMONTE🧀🐄
Il macagn è il più rappresentativo tra i formaggi delle montagne del Biellese e della Valsesia, prodotto nelle valli Cervo, Sessera e Sesia. E’ un formaggio a latte vaccino, intero e crudo che racchiude nella tecnica di caseificazione le austere condizioni dei territori in cui è prodotto. Alpeggi isolati difficili da raggiungere, nei quali era complesso conservare il latte, e3 pascoli a quote elevate dove il legname scarseggiava e bisognava sfruttare la temperatura del latte appena munto per la lavorazione. Oggi le condizioni per la lavorazione del latte sono cambiate, ma la tecnologia non offre scorciatoie alla fatica necessaria per fare il macagn a ogni mungitura, soprattutto in alpeggio durante la stagione estiva. Il Macagn deve il suo nome a un’alpe ai piedi del Monte Rosa, in una zona di confine con le vallate biellesi e valdostane. Le forme pesano circa 2 kg , hanno uno scalzo di 5-8 cm. Oggi le forme sono tondeggianti, ma un tempo avevano un lato più appiattito perché, messe in verticale nelle sacche poste sui dorsi dei muli e asini che percorrevano le mulattiere, tendevano a schiacciarsi. La pasta è compatta, elastica, con una leggera occhiatura sparsa e un colore bianco paglierino nel formaggio giovane, tendente al dorato con il protrarsi della stagionatura. Al naso si avvertono nettamente il pascolo e piacevoli sensazioni floreali.

29/01/2026

Un incontro essenziale e sorprendente: la croccantezza intensa del riso nero si unisce alla morbidezza del baccalà mantecato, in un equilibrio che profuma di mare e artigianalità.

Ti piace il nostro cracker al riso nero con il baccalà?

30/12/2025

Gentili clienti, il profilo martingourmet non sarà più disponibile a livello di attività commerciale.
Seguite il nuovo profilo

04/10/2025

13/08/2025