30/08/2026
Lo spaghetto alle vongole perfetto?
Non esiste una sola ricetta: esistono tante piccole scuole di pensiero. 🐚🍝
C’è chi sfuma le vongole con il vino bianco e chi lo evita, per lasciare il sapore del mare più netto.
C’è chi le serve tutte con il guscio e chi ne sguscia quasi tutte, conservandone solo alcune per il piatto.
C’è chi aggiunge il peperoncino e chi rimane fedele soltanto ad aglio, olio e prezzemolo.
C’è chi completa con una grattugiata di scorza di limone e chi sostiene che il profumo debba essere solo quello delle vongole.
C’è perfino chi prepara un piccolo brodo con i gusci per rendere ancora più intenso il fondo di cottura.
Poi ci sono i trucchi che fanno davvero la differenza:
🐚 togliere le vongole dalla padella man mano che si aprono, così restano tenere;
💧 conservare e filtrare accuratamente il loro liquido;
🍝 scolare gli spaghetti qualche minuto prima e terminare la cottura in padella;
🥄 aggiungere poca acqua della pasta alla volta, sfruttando l’amido;
🫒 mantecare con olio extravergine, liquido delle vongole e amido fino a ottenere una salsa cremosa;
🔥 rimettere le vongole soltanto alla fine, senza cuocerle una seconda volta;
🧂 assaggiare sempre il fondo prima di aggiungere sale.
La famosa “cremina” non nasce da ingredienti segreti: nasce dalla tecnica e da una buona mantecatura.
E voi da che parte state?
Vino sì o vino no? Tutte con il guscio o quasi tutte sgusciate? Raccontateci il vostro trucco nei commenti. 👇
