15/09/2025
Oggi vi presentiamo una vera eccellenza casearia!
Il formaggio d'alpeggio n°1 al mondo:
l' ETIVAZ DOP
È prodotto in Svizzera nel Cantone di Vaud (Alpi vodesi) in poco più di un centinaio di caseifici di montagna da maggio ad ottobre.
La fabbricazione è assolutamente artigianale e si contraddistingue per la cottura del latte crudo direttamente sul fuoco, come vuole la ricetta tradizionale.
Il latte è lavorato direttamente sul posto e raccoglie in sé tutta gli aromi delle erbe alpine più delicate.
L’Etivaz DOP è un formaggio a pasta dura dal sapore pronunciato, fruttato e speziato, con una leggera nota di noce, che dipende in tutto e per tutto dall’erba dei pascoli brucata dalle mucche: per questo motivo può cambiare leggermente da alpeggio ad alpeggio.
Il colore della sua pasta va dal giallo pallido al dorato, questa sfumatura più intensa è dovuta ai fiori gialli - tarassaco - presenti nei prati tra maggio e luglio.
Le forme pesano tra 15 e 35 chilogrammi.
L’Etivaz DOP viene fatto stagionare per un periodo compreso tra i 5 e i 13 mesi.
Viene prodotto solo in quantità limitata.
È un formaggio SENZA LATTOSIO, perché le proteine del latte vengono eliminate durante il processo di produzione.
Le nostre parole vi hanno sicuramente incuriosito e stuzzicato, non vi resta che ve**re ad assaggiare questa eccellenza, la Perla del Vaud, una bontà unica, tradizionale e innovativa al tempo stesso.
