L'intera produzione del caseificio è ottenuta da un unico latte esclusivamente ovino, proveniente da pascoli condotti a livello familiare con l'impiego esclusivo di caglio, fermenti lattici e sale. Il caseificio opera la trasformazione del latte in prodotti caseari quali formaggi, ricotta e ravaggiolo. Il latte appena munto viene condotto in un refrigeratore all'interno del caseificio e da qui des
tinato alla lavorazione che comprende la pastorizzazione e la coagulazione in polivalenti. Durante il processo di pastorizzazione, riceve una quantità di calore tale da distruggere la quasi totalità dei microorganismi senza alterare le caratteristiche chimiche-fisiche dello stesso. Il latte pastorizzato viene convogliato in polivalenti ad una temperatura ottimale di 36/37° riceve i fermenti lattici e il caglio per la coagulazione; una volta cagliato viene lasciato riposare per il tempo necessario alla formazione della massa caseosa circa 25/30 minuti. A coagulazione ultimata viene eseguita la rottura della cagliata, la quale viene posta dentro stampi per la formatura e in relazione al tipo di formaggio prodotto proseguono verso la camera calda dove rimane per il tempo necessario al raggiungimento del ph e successivamente viene condotto alla salatura. Terminato tale processo i formaggi vengono trasferiti su tavole di legno e passati in cella per la maturazione. Attraverso questo processo si ottengono 3 tipi di pecorino: fresco, semistagionato e stagionato oltre al ravaggiolo e ricotta.
