Cazzamali Carni

08/09/2026

Ora possiamo smettere di girarci intorno.

Cazzamali e Ca' Negra hanno avviato una collaborazione dedicata al Wagyu.

Ca' Negra alleva gli animali.
Cazzamali cura la lavorazione delle mezzene, la preparazione dei tagli e la distribuzione del prodotto ai professionisti della ristorazione.

Per noi rappresenta una novità importante. Per la prima volta una nuova razza bovina entra a far parte del percorso che costruiamo da sempre.

Oggi vi abbiamo raccontato con chi.
A breve vi mostreremo che cosa sta nascendo da questa collaborazione.

08/09/2026

A noi piace vedere la nostra carne così.

Interpretata, valorizzata e servita con personalità.

Grazie all'Osteria Vecchio Larry per questa splendida battuta di Fassona piemontese.

La semplicità è la nota fondamentale di ogni vera eleganza.
Battuta di manzo cazzamali.
Crema al taleggio con peperoni confit.

03/09/2026

Siamo cresciuti in macelleria.

All'epoca non lo sapevamo, ma stavamo osservando da vicino due persone costruire qualcosa giorno dopo giorno.

Lo scorso luglio Regione Lombardia ha riconosciuto la Macelleria Cazzamali come Attività Storica e di Tradizione.

Per noi questo riconoscimento ha un significato particolare. Dietro quel nome ci sono nostro padre, nostra madre e oltre quarant'anni di lavoro.

Oggi continuiamo a percorrere la stessa strada con idee nuove e mercati diversi, ma la direzione è sempre quella tracciata da loro.

Marco e Danilo

02/09/2026

[LE DOMANDE DEL BANCO]
Un minuto di carnesapienza.

🥩 Cos'è il quinto quarto?

Ci sono parti dell'animale che finiscono sotto i riflettori.

E altre che vivono un passo indietro.

Meno famose, forse. Ma ricche di storia, tradizione e sorprese.

Sul nostro blog ne scriviamo spesso.

[link in bio]

27/08/2026

Ci sono mezzene che confermano l’esperienza e mezzene che la stimolano.

Questa appartiene alla seconda categoria.

Per questo ci piace.

23/08/2026

LEVEL UP!

Non perché gli anni passano.

Perché ogni giorno c'è ancora qualcosa da imparare, da insegnare e da fare bene.

𝗕𝗨𝗢𝗡 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗟𝗘𝗔𝗡𝗡𝗢 𝗙𝗥𝗔𝗡𝗖𝗢!

19/08/2026

Potrebbe sembrare una vecchia incisione. In realtà racconta una conoscenza tramandata da generazioni.

Alcuni lavori cambiano strumenti, tecnologie e mercati.

Altri continuano a vivere nelle mani di chi li pratica.

12/08/2026

Poi passano gli anni, cambiano i menù, cambiano le stagioni, ma alcune certezze restano.

Chef Matteo della Osteria Da Bortolino lo sa bene.

Da anni il suo vitello tonnato nasce dal magatello Cazzamali.

E certe storie, quando funzionano, non hanno bisogno di essere riviste.

11/08/2026

La parte più interessante di questa storia non è il Wagyu.

È il motivo per cui siamo arrivati fin qui.

E comincia dall'incontro tra allevatori e macellai selezionatori che parlano la stessa lingua.

04/08/2026

Pochi gesti.

Quelli giusti.

Chef Nicola Morettini del Ristorante Fior di Loto di Puegnago del Garda.