L'ecosistema gastronomico di DOL, in continuo evolversi, cerca sempre nuove forme di espressione, dando vita ad attività che, come sempre, includono contadini, agricoltori, allevatori e, in alcuni casi, persone con storie particolari. E' così che l'esigenza di esprimere al meglio questa forza si è trasformata nel nostro ristorante. Qui riusciamo a sperimentare e ad esprimere al meglio la qualità d
ei nostri prodotti e della nostra selezione. Appoggiandoci a due orti biologici dedicati: uno a Poggio Mirteto, l'altro a Sacrofano, al caseificio sociale Cibo Agricolo Libero all'interno del carcere di Rebibbia, dove vengono prodotti formaggi da latte nobile e un laboratorio carni che trasforma capi di allevamento brado e semibrado sia di bovini che di suini di razza nero italiano, raggiungendo così un'auto produzione di filiera corta. Il cibo diventa così espressione di una filosofia etica e salutare che rispetta i tempi delle persone, degli animali e della natura. Tutto questo portando a tavola piatti semplici ma pieni di tradizione, di amore e di basso impatto ambientale.
