Archeocucina a domicilio

18/02/2026

ASPARAGI AL B***O
COME AVREBBE POTUTO PREPARARLI A MILANO
IL CUOCO DI VALERIO LEONE NEL 59-55 a. C. e che furono serviti per la cena alla quale era ospite Giulio Cesare col proprio seguito. I suoi ufficiali non apprezzarono questo piatto poiché il b***o a Roma si usava solo come pomata e il suo consumo alimentare era dunque "usanza barbara".
Fu proprio allora che Cesare se ne uscì con la celeberrima frase: “De gustibus non disputandum est”.
Per 4 persone:
1 kg di asparagi , 100 g di b***o, 20 g di farina di farro, 5 o 6 foglie di salvia, noce moscata.
Mondate gli asparagi e cuoceteli per 7-8 minuti in acqua bollente salata, scolateli, conservandone l’acqua di cottura, e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenerli verdi.
Sciogliete il b***o in un ampio tegame e rosolatevi gli asparagi per un paio di minuti quindi levateli dal tegame.
Nel fondo del tegame unite la salvia a pezzettini, insaporite un momento, poi versatevi la farina e fatela tostare leggermente.
Quando la farina profuma di nocciola unite circa 400 ml di acqua di cottura degli asparagi e un’abbondante grattata di noce moscata, facendo cuocere poi per 5 o 6 minuti fino a che la salsa si addensa.
Cospargete gli asparagi con questa salsa al b***o e servite ben calda.

03/02/2026

La prima molla è la passione per la storia, la seconda è quella per la cucina, la terza è il desiderio di conoscere persone curiose e aperte a nuove esperienze. Con un servizio di catering propongo archeocene a domicilio ricche di atmosfera e per tutte le tasche!
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12/01/2026

SPIGOLATURE: "l'amore sui muri di Pompei".Un uomo tradito o abbandonato scrive: niente dura per sempre, il sole si oscura e cala in mare, la luna nasce e decresce, così il male d'amore diventa aura leggera. Ma intanto....prendiamo i consigli di Apicio. Un piatto di lampascioni con pinoli, succo di ruchetta e pepe non poteva mai mancare durante il banchetto di nozze. Gli sposini dovevano assolutamente mangiarlo prima di andare al letto. Era l’augurio, o meglio, l’impegno per una focosa notte d’amore.

23/12/2025

11/12/2025

L’UNESCO ha premiato la capacità della cucina italiana di raccontare la storia dei suoi popoli attraverso stagionalità, biodiversità, convivialità e trasmissione dei saperi.
Il riconoscimento valorizza tutti coloro che custodiscono tecniche e tradizioni spesso secolari.
La Cucina delle nostre origini è il fondamento ed il principio di tutto ciò.

03/12/2025

Ottimi dolcetti millenari adatti ai bambini per le feste natalizie: I CRUSTULA
Ingr.: 200 gr. di farina di farro, 1 uovo, 60gr. di miele,50 gr. di olio di oliva, la buccia di un’arancia e di un limone biologici da grattugiare, cannella, vino aromatizzato. Mescolare l’uovo in una ciotola, con miele e olio. Lentamente incorporare la farina di farro, con la cannella e le bucce di limone e arancia. Continuare ad impastare, aggiungendo un goccio di vino rosso aromatizzato, o un liquore alle more, o ai frutti di bosco. Lasciare riposare un po’ l’impasto a temperatura ambiente con uno strofinaccio a coprire. Formare delle palline grandi come delle noci schiacciandole un pò. Infornare per 10/15 minuti in forno statico a 170 gradi. Buon appetito!

08/11/2025

Ciò che segue può essere servito come un aperitivo storico e appetitoso!
LA DIETA DEI LEGIONARI dal Codex Iuris Civilis di Giustiniano : BUCCELLATUM, LARDO E POSCA. BUCCELLATUM (pane cotto 2 volte) : Diluire la pasta madre in acqua tiepida e aggiungerla a 400 gr. di semola rimacinata di grano duro, impastando bene. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, lasciare l’impasto a riposare per tutta la notte. Dividerlo in pezzetti dando una forma ad anello. Lasciare a riposare per mezz’ora, poi cuocerli in forno per 30 minuti. Lasciare raffreddare, poi cuocerli ancora per 10-15 minuti. Per il LARDO: Lessarlo per 15 minuti con l’aneto fresco, poi gettare l’acqua, tagliarlo a fette e condirlo con un po’ di olio d’oliva, aggiungendo un pizzico di sale. La POSCA : mescolare sette parti d’acqua e una d’aceto, aggiungendo un po’ di menta.
( Notizie e foto tratte da un articolo di Historical Italian Cooking)

02/11/2025

SPIGOLATURE : Dimmi come cucinavano e ti dirò chi erano i Neanderthal.
Sto andando troppo indietro nel tempo? Anche la cucina aiuta a riscoprire le nostre più antiche origini!
Grazie alle tracce lasciate attorno ai numerosi focolari tra cui quelli rinvenuti in venti anni di scavi gli archeologi sono giunti alla conclusione che i Neanderthal: erano intelligenti quanto gli
H omo sapiens. Padroneggiavano il pensiero simbolico, producevano oggetti artistici, sapevano prendersi cura del proprio corpo usando ornamenti e avevano una dieta estremamente variata. A queste informazioni si aggiunge ora il fatto che, dall’analisi dei ritrovamenti, riusciamo ad affermare con certezza che consumavamo abitualmente cibi cotti :
capre, cervi, cavalli, uri (gli antenati del bue), rinoceronti, tartarughe, che probabilmente venivano adagiate sul carapace e stufate su pietre roventi.

27/10/2025

Un ottimo antichissimo contorno per carni e pollame: il PURE’ DI CASTAGNE da “De re coquinaria” V (Apicio). Ingr.: 500gr di castagne che si fanno lessare in acqua con un pizzico di bicarbonato. Preparare in una tegame di coccio un misto di un pizzico di pepe, di cumino, di coriandolo, una manciatina di menta romana ed una di mentuccia, 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di alici di Cetara, 1 di aceto e 1 cucchiaino di miele. Aggiungere le castagne lessate e sbucciate e lasciare insaporire poi frullare tutto. Infine servire aggiungendo a crudo 3 cucchiai di olio evo.
Si possono usare anche le castagne secche fatte rinvenire in ammollo d'acqua.

24/09/2025

Una ricetta autunnale di Apicio, mooolto buona : LENTICULAM DE CASTANEIS (lenticchie e castagne)
(Per 4 persone)-Ammorbidire 250gr. di lenticchie rosse per 8 ore in acqua minerale, poi cuocerle in brodo vegetale per circa 30 minuti, devono risultare un po’ al dente. Bollire le castagne, dopo averle incise a croce, in acqua leggermente salata e con ½ cucchiaino di bicarbonato ( per i latini il natrum) per 40 min.
Una volta cotte sbucciarle anche della pellicina interna e frullarle. Amalgamare lenticchie e castagne e condirle con questa salsa ottenuta tritando: 1/2 cucchiaino di coriandolo, una punta di cumino, 1 cucchiaino di menta, 1 cipolla tritata e soffritta,1/2 cucchiaino di aceto balsamico, uno di miele,1 cucchiaio di olio di oliva. Cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma bassa mescolando. Servire aggiungendo 2 cucchiaii di olio evo a crudo.Provare per credere!!

16/09/2025

TORNO con una novità : il profumo di Giulio Cesare, il "TELINUM".
Nella Naturalis Historia, Plinio il Vecchio riporta gli ingredienti cosi come nel De Materia Medica Pedanio Dioscoride (c.40-90 d.C.).
Ho acquistato le erbe nella più storica erboristeria di Roma ed un apparecchio che per 3 giorni le scaldasse a 40°. L'unguento profumato è molto gradevole , speziato ed "antico" anche nella sensazione olfattiva!