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ORME - Valori agricoli ritrovati

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Rome
ORME - Valori agricoli ritrovati

Avviciniamo la campagna, alla ristorazione d'autore. Selezione, ricerca, tutela e promozione di un'agricoltura etica, sana e rispettosa della natura. ORME

"Ricerchiamo e promuoviamo un'agricoltura 'buona', solcando le 'orme' di una filosofia agro-alimentare sana, vera e rispettosa del tempo. Noi crediamo in un'agricoltura familiare, fatta di volti, gesti, storie e persone. Noi crediamo nell’agricoltura di contadini e non delle aziende. Noi crediamo nel concetto di cibo vero e agricolo, oltre la definizione limitante di 'prodotto'. Il miglior produtt

ore del cibo è la Terra, secondo le sue leggi e i suoi ritmi naturali. Per questo valorizziamo il frutto delle campagne italiane. Terre ricche di allevatori, coltivatori e piccoli artigiani sensibili. Il progetto 'Orme' nasce per difendere e diffondere il verbo di questi audaci contadini e di queste piccolissime aziende. Realtà che lavorano con logiche non intensive, secondo i ritmi della Natura, rispettando le stagioni e i cicli vitali di piante e animali, in un contesto a ciclo integrato. Risorse interamente biologiche, biodinamiche o Presidi Slow Food in cui noi crediamo fermamente
Il nostro lavoro consiste proprio nell'avvicinare la ristorazione all'operato di artigiani e contadini. Ogni regione, ogni territorio vanta le sue specificità: di clima, di razze, di genotipo. Passando per la storia di ogni differente ecosistema, del suo clima, delle comunità che nei secoli ne hanno fatto parte. Valori che rischiano di essere cancellati dall’omologazione dell’industria alimentare e che noi vogliamo mantenere vivi."

21/04/2026

Una filiera che parte in Piemonte e lavora su criteri verificabili: tracciabilità, controlli sugli allevamenti aderenti, standard condivisi su benessere animale e gestione dell’alimentazione.

Su una materia prima così sensibile il punto non è solo “da dove viene”, ma come viene gestita: freschezza, pulizia del taglio, integrità e rispetto della catena del freddo fanno la differenza tra un ingrediente rischioso e un ingrediente affidabile.

Il cervello di vitello che ti proponiamo è delicato e raffinato: consistenza cremosa, gusto pulito, capace di reggere sia la tradizione sia letture contemporanee.
Per questo ORME sceglie referenze COALVI e applica un controllo severo in ingresso: senza compromessi!

07/04/2026

Prodotta da Andrea, casaro di una realtà artigianale con sede nel Parco di Veio, che ha costruito la propria formazione anche accanto a maestri svizzeri, integrando rigore tecnico e sensibilità artigianale.

Nasce da latte vaccino 100% laziale, lavorato a pochi chilometri dalla stalla e trasformato secondo metodi tradizionali. La maturazione avviene senza forzature, rispettando tempi naturali che permettono alla crosta di evolvere in modo spontaneo e alla pasta di mantenere elasticità e struttura.

Al palato è avvolgente: b***o fresco, leggere note vegetali, equilibrio tra dolcezza lattica e complessità aromatica.

ORME seleziona questa referenza perché esprime un’identità chiara: territorio definito, lavorazione artigianale, controllo diretto della produzione. La tecnica resta al servizio del latte, non il contrario. Senza compromessi.

31/03/2026

Cosa ti aspetti da delle frattaglie di piccione?
Noi prima di tutto selezioniamo piccole aziende, andiamo a visitarle e valutiamo il modo in cui lavorano.

Scegliamo e garantiamo una filiera corta, la più corta possibile. Le frattaglie di piccione che trovi nel nostro listino infatti provengono da un produttore a ciclo chiuso: ci troviamo nella Valle del Clitunno, noto fiume che scorre in Umbria e qui i piccioni nascono, crescono e vengono lavorati nella stessa azienda, garantendo continuità e controllo.

La gestione diretta dell’intero processo consente coerenza nell’alimentazione, nel benessere animale e nella lavorazione finale, senza passaggi intermedi o filiere frammentate.

Gastronomicamente sono intensi, strutturati, con una consistenza compatta e un gusto profondo ed elegante. Perfetti per preparazioni che richiedono identità e concentrazione.

Sono la dimostrazione che la sostenibilità non è una dichiarazione, ma una pratica: valorizzare ogni parte dell’animale significa rispetto e cultura gastronomica.

ORME li seleziona perché crede in una cucina che non spreca e non banalizza. Anche nei tagli meno celebrati. Senza compromessi.

24/03/2026

Coltivate da Claudia nel cuore dell’Umbria, dalle terre che circondano un piccolo borgo antico sopra le colline dei Monti Martani e in un’azienda che lavora i propri legumi seguendo ogni fase, dal campo alla selezione finale.

Le nostre lenticchie nere sono coltivate in regime di produzione integrata e in alternanza ai cereali, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici. La raccolta avviene solo a piena maturazione, per preservarne integrità e valori nutrizionali.

Si distinguono per la dimensione piccola e compatta, la buccia sottile ma resistente, la tenuta impeccabile in cottura. Il sapore è pieno, con note minerali e una profondità vegetale sempre elegante.

Sono un simbolo concreto di biodiversità e agricoltura consapevole: un legume antico che continua a vivere grazie a chi se ne prende cura quotidianamente, come la nostra Claudia.

Le scegliamo e te le proponiamo nel nostro listino perché rappresentano esattamente questo: materia prima identitaria, coltivata in un territorio vocato e con coerenza produttiva, capace di dare carattere al piatto raccontando una storia. Senza compromessi.

03/02/2026

Cinghiale sì. Ma solo se è cacciato davvero.

Lavoriamo esclusivamente con un’azienda sull’appennino emiliano che gestisce un’area dedicata all’attività venatoria autentica, regolamentata e rispettosa. Ogni capo viene abbattuto da professionisti con regolare patentino, seguendo pratiche ancestrali che garantiscono equilibrio ambientale e qualità della carne.

Il cinghiale vive libero, si nutre di ciò che il territorio offre e questo si ritrova nel piatto: una carne schietta, intensa, dalla consistenza decisa e dal profilo aromatico profondo, perfetta per chi cerca un gusto vero, non addomesticato.

Queste carni non ammettono scorciatoie.
Devono essere pure, tracciabili, coerenti.
Devono essere ORME. Senza compromessi.

27/01/2026

I funghi sono figli dell’autunno.
Ma solo se li cerchi nel modo giusto.

Quando è stagione, lavoriamo con fornitori che conoscono i boschi italiani palmo a palmo, raccogliendo funghi spontanei poi certificati da centri micologici per garantire qualità e sicurezza.
Durante il resto dell’anno, però, non scendiamo a compromessi.

I funghi che ti proponiamo crescono all’interno di vere grotte di tufo, un ambiente naturalmente umido e fresco, costante in ogni periodo dell’anno. Qui vengono coltivati su substrati naturali, lasciati sviluppare lentamente, senza accelerazioni artificiali.

Il risultato è un fungo dalla texture compatta, dal profumo pulito e dal gusto profondo, che mantiene identità e carattere anche fuori stagione.

La differenza non la fa la disponibilità.
La fa la ricerca quotidiana del meglio.
Ed è esattamente quello che facciamo in ORME. Senza compromessi.

21/01/2026

A prima vista può sembrare solo una guancia di manzo. In realtà racconta molto di più.

Questa guancia proviene da bovini di razza Piemontese allevati a ciclo chiuso nelle valli del Cuneese, da aziende familiari che da generazioni lavorano nel rispetto dell’animale e del territorio. Ogni capo è certificato COALVI, garanzia di tracciabilità, selezione e valorizzazione di una delle razze più importanti d’Italia.

La Piemontese è il risultato di decenni di selezione: carni magre ma non asciutte, muscolari ma equilibrate, con una marezzatura fine che si esprime al meglio nelle cotture lente. La guancia, in particolare, regala profondità, succulenza e una persistenza che premia la tecnica e la sensibilità dello chef.

Per noi la carne non è solo filetto o costata. È rispetto del taglio, dell’animale e del lavoro che c’è dietro.
La guancia di razza piemontese è una scelta consapevole. Come tutte quelle che trovi da ORME. Senza compromessi.

16/01/2026

La conosci davvero la roveja?

È un legume antico, quasi dimenticato, che nasce nel cuore dell’Italia centrale e che oggi sopravvive grazie a chi ha scelto di custodirlo, non di industrializzarlo.
La nostra arriva dall’Alta Tuscia laziale, da un’azienda agricola a ciclo integrato che segue ogni fase del lavoro: dalla semina alla raccolta, dalla selezione al confezionamento. Sempre le stesse mani, sempre lo stesso sguardo.

Qui i terreni sono ricchi, vivi, profondamente legati a una tradizione contadina che ha sempre dato spazio ai legumi come alimento quotidiano e prezioso. La roveja cresce lentamente, senza forzature, restituendo un gusto intenso, rustico, con note vegetali profonde e una struttura che la rende perfetta per zuppe, puree o piatti contemporanei.

È biodiversità concreta, non una parola di moda. Ed è per questo che la cerchiamo: perché dare valore a ingredienti come questo significa costruire un futuro fatto di scelte consapevoli.
È così che lavora ORME. Senza compromessi.

25/11/2025

Quello che ti proponiamo noi non è il comune guanciale.

- Nasce dal Rustichello Romagnolo, una razza unica, frutto dell’incrocio tra la Mora Romagnola e la Duroc, creata direttamente dal nostro allevatore per ottenere un equilibrio perfetto tra rusticità e qualità.

- Allevato in modo naturale, senza mangimi industriali né forzature, cresce seguendo i tempi della natura senza fretta, sviluppando una carne dal gusto autentico e profondo.

- Il nostro guanciale è lavorato con rispetto: nessun additivo, solo sale e qualche aroma naturale per esaltarne la complessità e la dolcezza del grasso.

Il risultato è un prodotto che parla di territorio, tradizione e visione.
Perché anche dietro un guanciale c’è la scelta di chi non smette mai di cercare il meglio.
Senza compromessi.

18/11/2025

Le nostre erbe sono veramente spontanee, non come le altre.
Nascono a Gualdo Cattaneo, vicino a Montefalco, dove la natura decide tempi, quantità e intensità dei profumi.

- Sono raccolte a mano da Irene e Andrea che le selezionano una a una, nei prati e nei boschi che circondano la loro azienda.
- Autenticamente spontanee! Nessuna varietà coltivata o imitata: solo ciò che nasce libero.
- Colte al picco della loro espressione: più sapore, più texture, più personalità nel piatto.

Anche su un elemento che potrebbe sembrare marginale, scegliamo di lavorare così: con rispetto, coerenza e dedizione.
Perché ogni dettaglio racconta chi siamo.
Senza compromessi.

11/11/2025

Ci sono prodotti che nascono per sorprendere, e altri che esistono solo per chi sa riconoscere l’eccellenza.
 Il pollo ficatum appartiene a questa seconda categoria. Una razza allevata con pazienza, secondo una pratica antica che prevede l’alimentazione con fichi secchi durante la fase finale della crescita. Un gesto apparentemente semplice, ma che in realtà trasforma la struttura stessa della carne: le fibre si distendono, il grasso si arricchisce di note dolci e fruttate, e la succulenza raggiunge livelli che solo pochi volatili possono offrire.
 La sua carne, dal tono avorio e dalla tessitura fine, regala una bocca rotonda, persistente, con sfumature che ricordano la noce e la frutta matura. Un equilibrio raro, dove la tecnica dell’allevamento incontra l’apice del gusto e che diventa espressione pura di ciò che per noi significa ricerca: andare oltre la consuetudine, scegliere ciò che racconta una storia vera, fatta di mani esperte e tempi giusti.
 Questo è il nostro modo di intendere la qualità. E continueremo a cercarla, ogni giorno. Senza compromessi.

Indirizzo

Via Garessio 44
Rome
00166

Orario di apertura

Lunedì	07:00 - 17:00
Martedì	07:00 - 17:00
Mercoledì	07:00 - 17:00
Giovedì	07:00 - 17:00
Venerdì	07:00 - 17:00

Telefono

+390688596021

Sito Web

https://www.ormeitalia.it/

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