Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 06:30 - 13:30 17:00 - 19:30 Martedì 06:30 - 13:30 17:00 - 19:30 Mercoledì 06:30 - 13:30 17:00 - 19:30 Giovedì 06:30 - 13:30 Venerdì 06:30 - 13:30 17:00 - 19:30 Sabato 06:30 - 13:30 17:00 - 19:00

http://macelleria-da-davide.business.site/

Macelleria da Davide, Piazza Palombara Sabina 7 (zona Viale Libia), Rome (2026)

19/03/2026

“Un papà è quella presenza silenziosa che c’è sempre, nei momenti facili e soprattutto in quelli difficili. È forza, esempio e protezione. Oggi celebriamo chi, con piccoli gesti ogni giorno, rende grande la parola ‘famiglia’. Auguri a tutti i papà.”

17/03/2026

🔥 TRAMEZZINI DI CARNE – COME CUOCERLI ALLA PERFEZIONE 🔥
Firmati Macelleria da Davide

I nostri tramezzini di carne non sono semplici preparazioni… sono un’esplosione di gusto: carne selezionata lavorata come un impasto morbido e saporito, farcita con formaggi filanti e salumi di qualità.

Ma per portarli al massimo del loro potenziale… la cottura fa la differenza 👇

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🥩 IN PADELLA (consigliatissima)
Il metodo migliore per ottenere una crosticina perfetta fuori e un cuore morbido e filante.

• Padella antiaderente ben calda
• Un filo d’olio (oppure una noce di b***o per più gusto)
• Cuoci a fiamma media 4-5 minuti per lato
• Schiaccia leggermente con una spatola

👉 Risultato: esterno croccante, interno succoso e formaggio che fila 🔥

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🔥 ALLA PIASTRA / GRIGLIA
Perfetta per chi ama il sapore deciso e leggermente affumicato.

• Griglia ben calda
• Cuoci circa 5 minuti per lato
• Non girarli troppo spesso

👉 Risultato: gusto più intenso e leggermente “grigliato”

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🍽 IN FORNO
Ideale per una cottura più uniforme e leggera.

• Forno statico a 180°C
• 15-18 minuti totali
• Girali a metà cottura

👉 Consiglio: ultimi 2 minuti con grill per una crosticina top

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💥 FRIGGITRICE AD ARIA
Metodo moderno, veloce e pratico.

• 180°C per 10-12 minuti
• Girali a metà cottura

👉 Risultato: croccanti fuori senza eccesso di grassi

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⚠️ IL SEGRETO VERO
Non cuocerli troppo!
La carne deve restare morbida e succosa, mentre dentro il ripieno deve sciogliersi senza seccarsi.

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🤤 COME SERVIRLI
• Caldi, appena fatti
• Con un contorno semplice (patate, verdure grigliate)
• Oppure anche da soli… perché sono già completi così!

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📍 Vieni a provarli da Macelleria da Davide
Perché qui la carne… è una cosa seria 😎

16/03/2026

Le polpette classiche sono uno dei simboli più autentici della cucina italiana: un piatto semplice, genuino e capace di mettere d’accordo tutti. Alla Macelleria da Davide le prepariamo seguendo una ricetta tradizionale, fatta con ingredienti selezionati e lavorata con cura artigianale, proprio come si faceva una volta.

La base delle nostre polpette è una miscela equilibrata di carne di vitella e carne di scottona. La vitella dona delicatezza e morbidezza all’impasto, mentre la scottona aggiunge sapore e la giusta succosità. Questo equilibrio tra le due carni permette di ottenere polpette gustose ma allo stesso tempo molto morbide.

Alla carne macinata fresca aggiungiamo poi pochi ingredienti, semplici ma fondamentali per ottenere il risultato perfetto:

• Parmigiano Reggiano grattugiato, che arricchisce l’impasto con il suo sapore intenso e leggermente sapido.
• Uova fresche, indispensabili per legare tutti gli ingredienti e rendere l’impasto compatto ma soffice.
• Mollica di pane, che assorbe i succhi della carne durante la cottura e mantiene le polpette morbide e succose.
• Un pizzico di sale, sufficiente per esaltare tutti i sapori senza coprire il gusto naturale della carne.

L’impasto viene lavorato con attenzione fino ad ottenere una consistenza uniforme e ben amalgamata. Successivamente le polpette vengono formate a mano, una ad una, per mantenere la giusta compattezza e garantire una cottura perfetta.

Uno dei grandi vantaggi delle polpette è la loro straordinaria versatilità in cucina. Possono infatti essere preparate in diversi modi, ognuno capace di dare un risultato diverso e sempre delizioso.

🔥 Polpette fritte
Probabilmente il metodo più goloso. Dopo essere state leggermente infarinate o passate nel pangrattato, vengono fritte in olio caldo fino a diventare dorate e croccanti all’esterno, mantenendo l’interno morbido e succoso.

🍅 Polpette al sugo
Un grande classico della tradizione italiana. Dopo una breve rosolatura, le polpette vengono lasciate cuocere lentamente nel sugo di pomodoro. In questo modo assorbono tutto il sapore della salsa e diventano incredibilmente morbide.

🍳 Polpette in padella
Rosolate con un filo di olio extravergine di oliva, magari con uno spicchio d’aglio o qualche erba aromatica come rosmarino o salvia. Questo metodo crea una crosticina esterna molto saporita.

🔥 Polpette al forno
Una cottura più leggera ma comunque molto gustosa. Basta disporle su una teglia con un filo d’olio e cuocerle a circa 180° fino a quando risultano ben dorate.

🍲 Polpette in umido
Perfette con contorni come piselli o patate. Cuociono lentamente in un fondo di sugo o brodo, diventando tenerissime e molto saporite.

Le polpette sono uno di quei piatti che non passano mai di moda: semplici, genuine e perfette per tutta la famiglia.

📍 Macelleria da Davide
Qualità della carne e tradizione sulla tavola.

13/03/2026

IL CONIGLIO: UNA CARNE DELICATA, SANA E PIENA DI TRADIZIONE 🐇

Il coniglio è una delle carni più apprezzate nella cucina italiana. È una carne bianca, molto magra, facilmente digeribile e ricca di proteine nobili. Ha un sapore delicato ma allo stesso tempo molto caratteristico, che la rende perfetta per tantissime preparazioni.

Nella macelleria tradizionale il coniglio viene solitamente venduto intero o già porzionato, con i suoi tagli principali:
• cosce posteriori
• spalle anteriori
• lombata (la parte centrale più tenera)
• pancia

Ogni parte si presta a cotture diverse.

I MIGLIORI METODI DI COTTURA

🔥 Coniglio al forno
È una delle preparazioni più classiche. Il coniglio viene tagliato a pezzi e cotto lentamente con olio, aglio, rosmarino, vino bianco e patate. La cottura al forno permette alla carne di rimanere morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Ideale cuocerlo a 180°C per circa 50-60 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.

🍷 Coniglio in padella (in umido)
Metodo tradizionale e ricchissimo di sapore. I pezzi vengono prima rosolati con olio, aglio e rosmarino, poi sfumati con vino bianco e lasciati cuocere lentamente con un po’ di brodo. La carne diventa tenerissima e si crea un sugo perfetto anche per accompagnare con pane o polenta.

🍅 Coniglio alla cacciatora
Una delle ricette più amate della cucina italiana. Dopo la rosolatura si aggiungono pomodoro, olive, aglio, rosmarino e vino. La cottura lenta permette alla carne di assorbire tutti i profumi, creando un piatto rustico e ricco di sapore.

🥘 Coniglio in casseruola
Perfetto per chi vuole una carne morbidissima. Si cuoce lentamente con vino, erbe aromatiche e verdure come carota, sedano e cipolla. La cottura dolce rende la carne succosa e molto profumata.

🔥 Coniglio alla griglia
Meno conosciuto ma molto buono. Le parti migliori per la griglia sono cosce e lombata, marinate prima con olio, aglio, limone ed erbe aromatiche. La griglia esalta il sapore naturale della carne.

QUALCHE CONSIGLIO DEL MACELLAIO

✔ Il coniglio non va cotto troppo velocemente: ama le cotture dolci e graduali.
✔ Le erbe aromatiche come rosmarino, salvia e timo sono perfette.
✔ Un buon vino bianco in cottura aiuta ad esaltare il sapore della carne.

Se volete un coniglio già tagliato pronto per la vostra ricetta, passate in macelleria: ve lo prepariamo noi nel modo migliore.

📍 Macelleria da Davide

12/03/2026

Io il Paradiso me lo immagino tipo cosi. E tu?😌

11/03/2026

🥩 CONTROFILETTO: UNO DEI TAGLI PIÙ PREGIATI DEL MANZO

Il controfiletto è uno dei tagli più nobili e apprezzati del bovino. Tenero, saporito ed elegante, è perfetto per chi cerca una carne di qualità superiore con una consistenza morbida ma allo stesso tempo ricca di gusto.

🔎 Dove si trova il controfiletto?
Il controfiletto si trova nella parte posteriore della schiena del bovino, nella zona lombare, lungo la colonna vertebrale. È situato sopra il filetto e fa parte della lombata, una delle parti più pregiate dell’animale.

Questo muscolo lavora relativamente poco durante la vita dell’animale: proprio per questo la carne risulta tenera, compatta e con una marezzatura equilibrata, cioè le piccole venature di grasso che rendono la carne più saporita e succosa in cottura.

Dal controfiletto si ricavano alcune delle bistecche più famose:
• Bistecca di controfiletto
• Striploin
• New York Strip
• oppure la classica bistecca disossata molto amata alla griglia.

🔥 I MIGLIORI METODI DI COTTURA

Il controfiletto è un taglio estremamente versatile, ma dà il meglio di sé con cotture veloci ad alta temperatura.

🥩 Alla griglia o barbecue
È uno dei modi migliori per gustarlo. La griglia molto calda permette di creare una crosticina esterna saporita mantenendo l’interno morbido e succoso.
Consiglio: ti**re fuori la carne dal frigo almeno 30 minuti prima, cuocerla pochi minuti per lato e salarla solo alla fine.

🍳 In padella
Perfetto anche in una padella di ghisa ben calda con un filo di olio o b***o. Dopo la rosolatura si può aggiungere rosmarino, aglio e b***o per aromatizzare la carne durante gli ultimi minuti di cottura.

🔥 Al forno (roast beef di controfiletto)
Il controfiletto è ottimo anche per preparare un roast beef succoso. Prima si rosola bene in padella per sigillare i succhi, poi si termina la cottura in forno a temperatura moderata.

🥩 Tagliata di controfiletto
Una preparazione molto amata: si cuoce la bistecca intera al sangue o media cottura, poi si taglia a fettine e si serve con rucola, scaglie di parmigiano e un filo di olio extravergine.

🌡 Le cotture consigliate

• Al sangue (circa 50° al cuore) – carne molto succosa e tenerissima
• Media cottura (55-60°) – equilibrio perfetto tra morbidezza e sapore
• Ben cotta – meno consigliata perché tende a perdere parte della sua succosità

👨‍🍳 Il consiglio della macelleria
Per apprezzare davvero il controfiletto, la cosa più importante è non cuocerlo troppo e lasciarlo riposare qualche minuto dopo la cottura: in questo modo i succhi si redistribuiscono e la carne rimane morbida e gustosa.

📍 Se volete provare un controfiletto selezionato e tagliato al momento, vi aspettiamo da Macelleria da Davide.

10/03/2026

🐔 IL POLLO INTERO E TUTTI I SUOI TAGLI: COME CUCINARLI AL MEGLIO

Quando si acquista un pollo intero e lo si divide nei suoi tagli principali, ogni parte ha caratteristiche diverse e quindi metodi di cottura specifici per ottenere il massimo del sapore.

Nella foto potete vedere il pollo intero e sotto tutti i suoi tagli:

✔ 2 Petti
✔ 2 Cosce
✔ 2 Sovraccosce
✔ 2 Ali

Vediamo come cucinarli al meglio.

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🥩 PETTO DI POLLO

È la parte più magra dell’animale, con carne tenera ma delicata, quindi bisogna fare attenzione a non asciugarla troppo.

Le cotture ideali sono:

• Padella: 4–5 minuti per lato con olio, aglio e rosmarino.
• Piastra o griglia: fuoco medio-alto, perfetto per fettine o tagli a filetti.
• Forno: circa 18–20 minuti a 180°C.
• Impanato e fritto: classica cotoletta di pollo.

Consiglio: se il petto è intero conviene batterlo leggermente per avere una cottura uniforme.

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🍗 COSCE DI POLLO

Le cosce hanno carne più succosa e saporita grazie alla maggiore presenza di grasso.

Perfette per:

• Forno: 40–45 minuti a 180–190°C con patate.
• In umido: con pomodoro, vino bianco e aromi.
• Alla cacciatora: con olive, rosmarino e aglio.
• Air fryer: 25–30 minuti per una pelle croccante.

La coscia è uno dei pezzi più gustosi del pollo.

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🍖 SOVRACCOSCE

Sono probabilmente il taglio più morbido e saporito del pollo.

Grazie al grasso intramuscolare restano sempre succose.

Cotture ideali:

• Forno: 35–40 minuti.
• Padella: rosolate bene e poi finite con coperchio.
• BBQ o griglia: spettacolari con marinature.
• Disossate: perfette per spiedini o pollo arrosto.

Molti chef preferiscono la sovracoscia proprio per la sua tenerezza e sapore intenso.

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🍗 ALI DI POLLO

Piccole ma ricchissime di gusto.

Metodi di cottura migliori:

• Fritte: stile americano, croccanti fuori e succose dentro.
• Forno: 30–35 minuti con paprika e spezie.
• BBQ: glassate con salsa barbecue.
• Air fryer: perfette per ottenere pelle croccante.

Sono ideali per aperitivi, grigliate e cene tra amici.

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🔥 CONSIGLIO DEL MACELLAIO

Per un pollo davvero saporito bastano pochi ingredienti:

🧂 Sale
🌿 Rosmarino
🧄 Aglio
🫒 Olio extravergine

Il segreto è non avere fretta e rispettare i tempi di cottura di ogni taglio.

Ti aspettiamo in Macelleria.

08/03/2026

Oggi celebriamo tutte le donne: clienti, mamme, nonne, figlie e amiche che ogni giorno portano forza, sorriso e cuore nelle nostre case.

Da parte di tutta Macelleria Da Davide, auguri di cuore per una splendida Festa della Donna. 🌼

Vi aspettiamo in macelleria… sempre con il sorriso!

06/03/2026

🥩 RIBEYE: LA REGINA DELLA CARNE – TUTTO QUELLO CHE C’È DA SAPERE

Quando si parla di carne di alta qualità, uno dei tagli più amati al mondo è senza dubbio la Ribeye. Un taglio straordinario per sapore, succosità e tenerezza, perfetto per chi ama la carne ricca e saporita.

Ma vediamo nel dettaglio cos’è la ribeye, dove si trova nell’animale e come cuocerla al meglio.

📍 DOVE SI TROVA NELL’ANIMALE

La ribeye si ricava dalla parte anteriore della lombata del bovino, precisamente dal tratto delle costole tra la sesta e la dodicesima.

In Italia questo taglio corrisponde generalmente al “costato alto” o alla “costata disossata”.

È una zona dell’animale poco utilizzata nel movimento, e proprio per questo la carne risulta molto tenera.

La caratteristica principale della ribeye è la marezzatura, cioè le piccole infiltrazioni di grasso all’interno della carne. Durante la cottura questo grasso si scioglie lentamente e rende la carne estremamente succosa e saporita.

All’interno del taglio troviamo anche il famoso “occhio” della ribeye, il muscolo centrale (longissimus dorsi), circondato da altri muscoli più piccoli e saporiti.

🥩 DIFFERENZA TRA RIBEYE E ENTRECÔTE

Spesso la ribeye viene chiamata anche entrecôte nella tradizione francese.
La differenza principale è che:

• Ribeye → termine anglosassone, generalmente la costata senza osso
• Costata → stesso taglio ma con l’osso

Se invece il taglio viene lasciato con l’osso lungo della lombata si parla di bistecca tipo fiorentina o tomahawk.

🔥 LE MIGLIORI COTTURE PER LA RIBEYE

La ribeye è un taglio che dà il meglio con cotture intense e veloci, che permettono di caramellizzare la superficie mantenendo l’interno succoso.

1️⃣ Cottura alla brace (la più classica)
La brace è probabilmente il metodo migliore.

Procedimento:
• carne a temperatura ambiente
• griglia molto calda
• 3–4 minuti per lato per spessori da 3–4 cm

Dopo la cottura è fondamentale far riposare la carne 5 minuti, così i succhi si redistribuiscono.

2️⃣ Cottura in padella di ghisa
Perfetta quando non si ha la brace.

• padella rovente
• un filo d’olio o direttamente il grasso della carne
• 3–4 minuti per lato

Negli ultimi minuti si può aggiungere:
• b***o
• aglio
• rosmarino

e nappare la carne con il b***o fuso.

3️⃣ Reverse searing (metodo dei grandi steakhouse)

Metodo spettacolare per pezzi spessi.

1. prima si porta la carne a 50–52°C in forno a bassa temperatura
2. poi si rosola su brace o padella rovente

Risultato: cottura perfettamente uniforme e crosta spettacolare.

4️⃣ Cottura sottovuoto (CBT – cottura a bassa temperatura)

Molto usata nei ristoranti.

• 52°C per circa 1 ora e mezza
• poi rosolatura finale su brace o padella

Questo metodo permette una precisione assoluta della cottura.

🌡 I LIVELLI DI COTTURA

La ribeye rende al meglio tra al sangue e media cottura.

• Al sangue (Rare) → 48–50°C
carne molto succosa e tenera

• Media al sangue (Medium rare) → 52–54°C
la cottura preferita dagli intenditori

• Media (Medium) → 56–58°C
ancora succosa ma più compatta

Oltre queste temperature si rischia di perdere parte della succosità.

🧂 COME CONDIRLA

La ribeye di qualità ha bisogno di pochissimo.

Il metodo migliore resta:
• sale grosso o sale maldon
• pepe macinato fresco

In alternativa:
• b***o aromatizzato
• chimichurri
• fiocchi di sale dopo la cottura

🥩 PERCHÉ È COSÌ AMATA

La ribeye è uno dei tagli più apprezzati perché unisce:

✔ tenerezza
✔ sapore intenso
✔ marezzatura perfetta
✔ grande versatilità in cottura

È il classico taglio che conquista sia chi ama la carne semplice alla brace sia chi cerca cotture più tecniche.

Una cosa è certa: **quando la materia prima è di qualità, la ribeye parla da sè.

Ti aspettiamo!

05/03/2026

LA TARTARE DI CARNE: TUTTO QUELLO CHE C’È DA SAPERE

La tartare è uno dei modi più nobili e puri per gustare la carne bovina. Non c’è cottura, non ci sono segreti nascosti: conta solo una cosa… la qualità della carne.

Per questo motivo è fondamentale scegliere tagli magri, teneri e con una fibra fine, che possano essere mangiati crudi esprimendo tutto il loro sapore.

I tagli migliori per una tartare perfetta sono:

• Filetto – Il taglio più tenero in assoluto. Ha una fibra finissima e pochissimo tessuto connettivo. La tartare di filetto è elegantissima, delicata e b***osa al palato.

• Controfiletto – Un po’ più saporito del filetto, con una struttura leggermente più consistente. Perfetto per chi vuole una tartare con più carattere.

• Scamone – Uno dei tagli più usati in macelleria per la tartare. È magro, tenero e molto equilibrato nel gusto.

• Girello – Taglio molto magro e compatto. Se lavorato bene al coltello diventa una tartare pulita e raffinata.

• Fesa o sottofesa – Ottime alternative: magre, delicate e molto adatte alla lavorazione a coltello.

La cosa fondamentale è che la carne sia freschissima e di altissima qualità, meglio se tagliata al coltello e non tritata, perché il coltello mantiene la struttura della fibra e non “stressa” la carne.

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COME CONDIRLA: LA TARTARE CLASSICA

La versione più tradizionale è semplice e serve proprio a esaltare la carne.

Condimenti base:

• olio extravergine di oliva di qualità
• sale e pepe nero macinato fresco
• un filo di succo di limone (facoltativo)

Già così avete una tartare perfetta.

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LA TARTARE ALLA PIEMONTESE

Una delle versioni più famose in Italia.

Ingredienti:

• carne battuta al coltello
• olio extravergine
• sale
• pepe
• scaglie di parmigiano
• qualche goccia di limone

Semplice ma incredibilmente elegante.

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LA TARTARE “CLASSICA DA BISTROT”

Qui il condimento diventa più ricco.

Si aggiungono:

• capperi tritati
• cetriolini sottaceto
• scalogno o cipolla molto fine
• senape
• salsa Worcestershire
• tuorlo d’uovo fresco

Il risultato è una tartare molto aromatica e strutturata.

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ALCUNE VARIANTI MODERNE MOLTO AMATE

Oggi la tartare si presta a tantissime interpretazioni.

Tra le più buone:

• tartare con stracciatella e acciughe
• tartare con senape antica e miele
• tartare con tartufo fresco
• tartare con tuorlo marinato
• tartare con capperi fritti e zest di limone
• tartare con avocado e lime

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TRE REGOLE D’ORO PER UNA TARTARE PERFETTA

1️⃣ Carne freschissima e di qualità
2️⃣ Meglio tagliata al coltello
3️⃣ Condimenti equilibrati che non coprano il sapore della carne

Quando la materia prima è buona, la tartare diventa uno dei piatti più buoni e raffinati che si possano mangiare.

Ti aspettiamo in Macelleria!

04/03/2026

🥩 ROASTBEEF FATTO BENE: QUALE TAGLIO SCEGLIERE E COME CUOCERLO ALLA PERFEZIONE

Il roastbeef non è “un pezzo di carne qualsiasi messo al forno”.
È una preparazione che parte dalla scelta del taglio giusto e finisce con una cottura precisa al grado.

Ecco i MIGLIORI tagli per un roastbeef tenero, succoso e professionale:

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🔥 1️⃣ CONTROFILETTO (lombata disossata)

✔ Tenerissimo
✔ Marezzatura elegante
✔ Fetta compatta e uniforme

👉 È il taglio più pregiato per un roastbeef importante.
Perfetto se volete una carne rosata, morbida e succosa.

Cottura ideale:
• Rosolatura forte iniziale su tutti i lati
• Forno a 180°C
• Al cuore:
• 48–50°C → molto al sangue
• 52–54°C → al sangue perfetto
• 55–57°C → rosato classico (consigliato)
• 58–60°C → medio

Riposo minimo 15-20 minuti coperto con carta stagnola.

⸻

🔥 2️⃣ SCAMONE

✔ Ottimo equilibrio tra tenerezza e sapore
✔ Più rustico del controfiletto
✔ Prezzo più accessibile

👉 Ideale per roastbeef da affettare sottile per buffet o panini gourmet.

Cottura consigliata:
• Rosolatura in padella
• Forno a 170-180°C
• Al cuore 54-56°C per mantenerlo morbido

Se si supera i 60°C tende a perdere succosità.

⸻

🔥 3️⃣ NOCE

✔ Taglio magro
✔ Compatto
✔ Fette regolari

👉 Perfetto se vi piace un roastbeef più asciutto e leggero.

Attenzione: essendo magro va cotto con precisione.

Temperatura ideale al cuore: 52-55°C
Oltre i 58°C rischia di diventare asciutto.

⸻

🔥 4️⃣ FILETTO (per roastbeef super tenero)

✔ Morbidissimo
✔ Fibre delicate
✔ Scioglievole

👉 Roastbeef elegante, da ristorante.

Cottura breve e precisa:
• Rosolatura veloce
• Forno a 170°C
• 50-54°C al cuore massimo

🥩 5️⃣ GIRELLO

✔ Molto magro
✔ Fibra compatta
✔ Perfetto per roastbeef all’inglese

È il classico per chi vuole un roastbeef magro da affettare sottile.

⚠ Essendo magrissimo:
• meglio cottura dolce
• 50-54°C al cuore
• riposo lungo fondamentale

Se lo porti a 60°C diventa asciutto.

⸻

🥩 6️⃣ PICANHA

✔ Marezzatura importante
✔ Strato di grasso esterno che protegge
✔ Sapore deciso

Si può fare un roastbeef spettacolare.

👉 Cuocila con il grasso sopra.
Il grasso sciogliendosi irrora la carne.

Temperatura ideale: 52-55°C al cuore.

Poi riposo e taglio controfibra.

⸻

⚡ METODI DI COTTURA

🔥 Metodo classico forno
1. Carne a temperatura ambiente (almeno 1 ora fuori frigo)
2. Sale grosso prima o subito dopo la rosolatura
3. Rosolatura violenta per creare la crosticina
4. Forno ventilato
5. Termometro sempre inserito

⸻

🔥 Metodo a bassa temperatura (per risultato professionale)

Forno a 90-100°C
Fino a 52-55°C al cuore
Poi rosolatura finale forte

👉 Risultato: colore uniforme da bordo a bordo, zero strato grigio.

⸻

🔥 CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto)

52-54°C per 2-3 ore
Poi rosolatura finale

È il metodo più preciso in assoluto.

🔥 SOLO PADELLA (perfetto per pezzi piccoli o da 800g/1kg)

1️⃣ Padella pesante rovente
2️⃣ Olio leggero o solo grasso della carne
3️⃣ Rosolatura intensa su tutti i lati
4️⃣ Poi abbassi la fiamma e copri

Girandolo spesso per non farlo bruciare.

👉 Controlla con termometro:
• 52-55°C rosato perfetto

Poi riposo 15-20 minuti.

Se vuoi ancora più controllo:
Rosoli in padella e finisci coperto a fuoco dolcissimo.

⸻

❗ ERRORI DA NON FARE

❌ Bucare la carne continuamente
❌ Tagliarla appena uscita dal forno
❌ Cuocerla oltre i 60°C se volete un vero roastbeef
❌ Non farla riposare

⸻

🥩 Il roastbeef vero deve essere:
✔ Rosato uniforme
✔ Succoso
✔ Tenero
✔ Con crosticina esterna saporita

Se volete il pezzo giusto, ve lo preparo io già legato e pronto da cuocere 💪

📍 Vi aspetto in macelleria!

03/03/2026

📍 MACELLERIA DA DAVIDE
🥩 Coda di Vitella

La coda di vitella è un taglio straordinario, ricco di collagene, sapore e tradizione. È una carne che ama le cotture lente e pazienti, perché proprio dal tempo nasce la sua magia: diventa tenerissima, gelatinosa, avvolgente.

🔎 CARATTERISTICHE
• Carne saporita ma delicata rispetto alla coda di manzo adulto
• Ricca di tessuto connettivo e midollo
• Perfetta per preparazioni lunghe e umide
• Ideale per sughi importanti e piatti della tradizione

⸻

🔥 LE COTTURE MIGLIORI

🍅 1️⃣ Coda alla vaccinara (la regina 👑)

Rosolatura iniziale in casseruola con olio, sedano, carota e cipolla.
Sfumata con vino bianco, poi cotta lentamente con pomodoro per 3–4 ore a fuoco dolce.

👉 Il collagene si scioglie e crea una salsa cremosa e naturale.
👉 A fine cottura: sedano, pinoli, uvetta e un tocco di cacao amaro (alla romana vera).

Risultato: carne che si stacca dall’osso con la forchetta.

⸻

🍲 2️⃣ Brasata lenta tradizionale

Perfetta anche senza pomodoro, con:
• Brodo di carne
• Alloro
• Chiodi di garofano
• Pepe nero in grani

Cottura coperta per 3 ore circa.

Ideale per un secondo importante, magari accompagnato da purè o polenta.

⸻

🍝 3️⃣ Ragù di coda

Dopo una prima cottura lenta, spolpi la carne e la usi per:
• Condire pappardelle
• Gnocchi
• Rigatoni

Il sugo diventa corposo, lucido, pieno di sapore.

⸻

🍖 4️⃣ Cottura in forno lenta

Dopo rosolatura:
• 160° ventilato
• Coperta con liquido
• 3 ore circa

Perfetta per chi vuole una cottura più asciutta ma comunque morbida.

⸻

🧠 IL SEGRETO

Non abbiate fretta.

La coda non si cuoce…
👉 si aspetta.

Il collagene ha bisogno di tempo per trasformarsi in gelatina naturale.
Quando è pronta, la carne deve quasi sciogliersi.

⸻

Se vuoi fare una vera coda come si deve, passa da noi e ti preparo i pezzi perfetti, già tagliati nel modo giusto 💪

📍 Macelleria da Davide
Qualità, tradizione e consigli veri.

Macelleria da Davide

19/03/2026

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12/03/2026

11/03/2026

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08/03/2026

06/03/2026

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03/03/2026

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