16/02/2026
Venerdì 27 febbraio ore 20 presso la nostra azienda baiata1865 e boscost'orto ripresentano
"il quinto quarto"
né scarto né recupero, una pratica gastronomica contro la conventicola elitaria dei tagli di "prima scelta" e del cellophane
ci prendiamo cura di tutto ciò che non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori) e di ciò che è costituito dagli organi interni di un maiale allevato allo stato semibrado: orecchie, piedini, codino, lingua, intestino tenue, animelle, polmoni, rognoni, fegato, trippa, ritagli. lo faremo proponendo un menù dove gli ingredienti succitati saranno accompagnati da ortaggi di stagione ed erbe spontanee trovate, da piada e pasta fatte a mano. un percorso dall'antipasto al dolce con il prezioso quinto quarto.
l'ennesima eccezione straordinaria.
info e prenotazioni al 3382900793 (Manuel) entro le 24 del 25 febbraio
