09/06/2026
Come fa un prosciutto a stagionare per mesi senza perdere la sua naturale morbidezza?
👉🏻Con la sugnatura: un impasto di grasso di maiale, farina di riso e sale applicato sulla parte non protetta dalla cotenna per evitare che si asciughi troppo rapidamente e ostacoli la naturale fuoriuscita dell’umidità durante la stagionatura.
⌛️Ma il vero segreto non è l’impasto, è il momento giusto per applicarlo.
👉🏻 Per questo la sugnatura richiede esperienza, sensibilità e manualità. Ancora oggi la eseguiamo interamente a mano, un prosciutto alla volta.
Dal 1976, nella nostra azienda, continuiamo a credere che siano proprio i dettagli artigianali e l’attenzione a fare la differenza.
📍Prosciutti Coradazzi srl
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