Salumificio Pedrazzoli

Salumificio Pedrazzoli Salumificio Pedrazzoli è un'azienda a conduzione familiare la cui peculiarità è produrre salumi artigianali controllando interamente la filiera.

Da norcini a operai in un salumificio, da macellai a imprenditori. La nostra storia, prima di essere la storia di un’impresa è la storia della famiglia Pedrazzoli – che ha come essenziale filo conduttore, anche nelle generazioni più lontane, l’arte del produrre salumi. Il Salumificio Pedrazzoli nasce nel 1951 nel centro di San Giovanni del Dosso in provincia di Mantova, un'impresa familiare dedica

ta alla macellazione e alla trasformazione di salumi che oggi propone attraverso tre linee (tradizionale, Q+ e PrimaVera Bio) prodotti artigianali fatti secondo la tradizione norcina italiana.

Cosa significa artigianale?"Artigianale" è una delle parole più utilizzate nel mondo alimentare, ma cosa significa davve...
10/06/2026

Cosa significa artigianale?

"Artigianale" è una delle parole più utilizzate nel mondo alimentare, ma cosa significa davvero?

Significa valorizzare il sapere, l’esperienza e la capacità di interpretare la materia prima.

E Cosa significa davvero essere artigiani nel mondo dei salumi?

Significa affidarsi all'esperienza di chi conosce le carni, sa riconoscerne le caratteristiche e comprende come ogni scelta possa influenzare il risultato finale.

Un sapere costruito nel tempo, fatto di gesti, esperienza e attenzione che nessuna tecnologia può sostituire completamente.

E in Salumificio Pedrazzoli questa cultura artigianale continua ad essere un riferimento quotidiano.

🔎Focus: Nell'articolo del blog di SalumificioPedrazzoli it vengono approfonditi gli elementi che distinguono una lavorazione artigianale e l’impatto sul prodotto finale.

Link in bio -> "Pedrazzoli Racconta"

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What does artisanal mean?

"Artisanal" is one of the most commonly used words in the food industry. But what does it really mean?
Craftsmanship values knowledge, experience, and the ability to understand and work with raw materials.
And what does it truly mean to be an artisan in the world of cured meats?
It means relying on the expertise of those who know meat inside out, can recognize its unique characteristics, and understand how every decision can influence the final product.
It is knowledge built over time, shaped by skilled hands, experience, and attention to detail—qualities that no technology can fully replace.
At Salumificio Pedrazzoli, this artisanal culture remains a daily point of reference, guiding every stage of production.

La Terra ci manda segnali. Sta a noi scegliere come rispondere.Il 5 giugno si celebra la Giornata Mondiale dell’Ambiente...
05/06/2026

La Terra ci manda segnali. Sta a noi scegliere come rispondere.

Il 5 giugno si celebra la Giornata Mondiale dell’Ambiente, un momento globale dedicato alla consapevolezza e all’azione per la tutela del pianeta.

Il tema di quest’anno richiama l’urgenza del cambiamento climatico e ci invita a fare un passo in più: agire oggi, con scelte concrete, responsabili e capaci di guardare al futuro.

Per Salumificio Pedrazzoli questo significa continuare a credere in una filiera più consapevole, nel valore del biologico, nel rispetto della terra, degli animali e dei tempi naturali.

Ogni scelta produttiva ha un impatto e ogni gesto quotidiano può diventare parte di un cambiamento più grande.
Prendersi cura dell’ambiente non è un’azione straordinaria è una responsabilità che si costruisce ogni giorno.



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Earth sends us signals. It is up to us to choose how to respond.

June 5th marks World Environment Day, a global moment dedicated to awareness and action for the protection of the planet.

This year's theme recalls the urgency of climate change and invites us to take one step further: to act today, with concrete, responsible choices capable of looking to the future.

For Salumificio Pedrazzoli, this means continuing to believe in a more conscious supply chain, in the value of organic products, and in respect for the land, animals, and natural times.

Every productive choice has an impact, and every daily gesture can become part of a bigger change.
Taking care of the environment is not an extraordinary action, it is a responsibility that is built every day.

Il brunch italiano 🇮🇹Come farlo con salumi, pane e ingredienti semplici. Non ha bisogno di ingredienti complicati.Bastan...
02/06/2026

Il brunch italiano 🇮🇹

Come farlo con salumi, pane e ingredienti semplici.

Non ha bisogno di ingredienti complicati.
Bastano un buon pane, qualche ingrediente fresco e salumi di qualità per trasformare una colazione lenta in un momento da condividere.
Abbiamo preparato tre ricette semplici, colorate e perfette per la bella stagione: da gustare in giardino, sul terrazzo o durante un pranzo leggero tra amici.

Quale proveresti per prima?

Salva il post e tienilo a portata di brunch!

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Italian brunch 🇮🇹

How to do it with cured meats, bread and simple ingredients.

It doesn't need complicated ingredients.
All it takes is good bread, a few fresh ingredients, and quality cured meats to transform a slow breakfast into a time to share.
We've prepared three simple, colorful recipes perfect for the warmer months: to enjoy in the garden, on the terrace, or during a light lunch with friends.

Which one would you try first?

Save the post and keep it just a brunch away!

Cosa significa davvero scegliere un allevamento biologico?Significa più spazio ed aree esterne dedicate.Significa lettie...
26/05/2026

Cosa significa davvero scegliere un allevamento biologico?

Significa più spazio ed aree esterne dedicate.
Significa lettiere di paglia e un’alimentazione vegetale biologica legata ai terreni dell’azienda agricola Pedrazzoli.
Significa la possibilità, per gli animali, di muoversi, grufolare, esplorare e vivere comportamenti naturali.

Negli allevamenti biologici PrimaVera Bio, i suini hanno più spazio a disposizione, aree esterne dedicate, lettiere di paglia e alimentazione bio.

Sono scelte concrete, quotidiane, che permettono agli animali di muoversi, grufolare, esplorare e vivere in un ambiente più rispettoso della loro natura.
Per noi il biologico parte da qui: da una filiera in cui il benessere animale non è un impegno reale.

🔎 Scopri di più:

https://www.salumificiopedrazzoli.it/allevamenti-biologici-primavera-bio/

🎧 E per approfondire, ascolta la puntata del podcast con Luca Pedrazzoli dedicata al nostro modo di intendere il biologico:

https://www.salumificiopedrazzoli.it/30-anni-di-primavera-bio-nascita-visione-futuro/

Ognuno ha il suo preferito. Chi al fi*****io.Chi al tartufo.Chi al pistacchio.Chi resta fedele al classico.Chi li assagg...
21/05/2026

Ognuno ha il suo preferito.

Chi al fi*****io.
Chi al tartufo.
Chi al pistacchio.
Chi resta fedele al classico.
Chi li assaggia tutti.

Perché alla fine i salamini Primavera Bio sono una vera e propria "degustazione in miniatura".

Le dimensioni compatte li rendono pratici e versatili, senza rinunciare a quell'intensità di gusto che contraddistingue il Salumificio Pedrazzoli.

Scopri tutti i gusti dei nostri Salamini Primavera Bio e lasciati ispirare: piccoli da affettare, grandi nel creare dipendenza da assaggio!

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Everyone has their favorite.

Who with fennel.
Who with truffle.
Who with pistachio.
Who stays true to the classic.

Who tastes them all!

Primavera Bio salamini are a real "miniature tasting".

Discover all the flavors of our Primavera Bio Salami and get inspired: small to slice, big to addicting from tasting!

Quello che non c’è, conta. Per chi è celiaco, “senza glutine” significa attenzione, fiducia, serenità. Da anni in Pedraz...
15/05/2026

Quello che non c’è, conta.

Per chi è celiaco, “senza glutine” significa attenzione, fiducia, serenità.

Da anni in Pedrazzoli realizziamo salumi senza glutine con ingredienti selezionati e processi controllati, per offrire prodotti buoni da gustare e sicuri da condividere.

Molti dei nostri salumi sono presenti nel Prontuario AIC, punto di riferimento per chi segue una dieta gluten free.

In occasione della Giornata Mondiale della Celiachia vogliamo ricordare una cosa semplice: inclusione significa permettere a tutti di sedersi a tavola senza rinunce.

Volete sapere di più sui nostri prodotti senza glutine?

Scoprili su BottegaPedrazzoli.it

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For those with celiac disease, “gluten-free” means attention, trust, serenity.

For years at Pedrazzoli we have been making gluten-free cured meats with selected ingredients and controlled processes, to offer products that are good to taste and safe to share.
Many of our cured meats are present in the AIC Handbook, a reference point for those following a gluten-free diet.
On World Celiac Day, we want to remember something simple: inclusion means allowing everyone to sit at the table without giving up.
Want to know more about our gluten-free products?

Discover them on BottegaPedrazzoli.it

Chiudi gli occhi un secondo, lo senti il profumo?Il nostro Cotto alle Erbe nasce dall’equilibrio tra la delicatezza del ...
08/05/2026

Chiudi gli occhi un secondo, lo senti il profumo?

Il nostro Cotto alle Erbe nasce dall’equilibrio tra la delicatezza del prosciutto cotto e il profumo dolce e pulito delle spezie aromatiche.

Pepe, alloro e ginepro accompagnano lentamente la lavorazione, regalando alla carne una nota elegante e avvolgente.

La cottura a vapore preserva morbidezza e succosità, mantenendo il gusto delicato e la consistenza compatta che lo rendono così piacevole per ogni palato.

E con gnocco fritto caldo accanto, ogni morso diventa ancora più invitante!

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Close your eyes for a second, can you smell it?

Our "Cotto alle Erbe" was born from the balance between the delicacy of cooked ham and the sweet, clean aroma of aromatic spices.

Pepper, bay leaves and juniper slowly accompany the processing, giving the meat an elegant and enveloping note.

Steaming preserves softness and juiciness, maintaining the delicate taste and compact texture that make it so pleasant for every palate.
And with "gnocco fritto" next to it, every bite becomes even more inviting!

𝗦𝗮𝗶 𝗱𝗮𝘃𝘃𝗲𝗿𝗼 𝗮 𝗰𝗼𝘀𝗮 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗼𝗻𝗼 𝗹𝗲 𝘀𝗽𝗲𝘇𝗶𝗲 𝗻𝗲𝗶 𝘀𝗮𝗹𝘂𝗺𝗶?Quando si parla di salumi, le spezie vengono spesso associate solo all’a...
03/05/2026

𝗦𝗮𝗶 𝗱𝗮𝘃𝘃𝗲𝗿𝗼 𝗮 𝗰𝗼𝘀𝗮 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗼𝗻𝗼 𝗹𝗲 𝘀𝗽𝗲𝘇𝗶𝗲 𝗻𝗲𝗶 𝘀𝗮𝗹𝘂𝗺𝗶?
Quando si parla di salumi, le spezie vengono spesso associate solo all’aroma.
In realtà il loro ruolo è molto più ampio:

▪️𝗔𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗮𝗻𝘁𝗶𝗺𝗶𝗰𝗿𝗼𝗯𝗶𝗰𝗮 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹𝗲
Alcune spezie, come pepe e aglio, hanno una naturale attività antimicrobica e contribuiscono all’equilibrio del prodotto durante la stagionatura.
𝘕𝘦𝘭 𝘴𝘢𝘭𝘢𝘮𝘦 𝘴𝘵𝘢𝘨𝘪𝘰𝘯𝘢𝘵𝘰, 𝘪𝘭 𝘱𝘦𝘱𝘦 𝘯𝘰𝘯 𝘦̀ 𝘴𝘰𝘭𝘰 𝘨𝘶𝘴𝘵𝘰, 𝘮𝘢 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘦 𝘥𝘦𝘭𝘭’𝘦𝘲𝘶𝘪𝘭𝘪𝘣𝘳𝘪𝘰 𝘥𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘮𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘦𝘳𝘷𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦.

▪️𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗰𝗼𝗻 𝗶 𝗴𝗿𝗮𝘀𝘀𝗶
Gli oli essenziali presenti nelle spezie sono composti lipofili e si legano ai grassi della carne, modificando nel tempo la percezione aromatica.
𝘕𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘮𝘰𝘳𝘵𝘢𝘥𝘦𝘭𝘭𝘢, 𝘭𝘢 𝘯𝘰𝘵𝘢 𝘴𝘱𝘦𝘻𝘪𝘢𝘵𝘢 𝘴𝘪 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘨𝘳𝘢 𝘤𝘰𝘯 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘮𝘱𝘰𝘯𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘨𝘳𝘢𝘴𝘴𝘢 𝘥𝘢𝘯𝘥𝘰 𝘶𝘯 𝘱𝘳𝘰𝘧𝘪𝘭𝘰 𝘳𝘰𝘵𝘰𝘯𝘥𝘰 𝘦 𝘱𝘦𝘳𝘴𝘪𝘴𝘵𝘦𝘯𝘵𝘦.

▪️𝗦𝘃𝗶𝗹𝘂𝗽𝗽𝗼 𝗱𝗲𝗶 𝗽𝗿𝗼𝗳𝘂𝗺𝗶 𝗻𝗲𝗹 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗼
La miscela di spezie influisce anche sullo sviluppo dei profumi: non conta solo quali spezie si usano, ma anche in che proporzioni e in quale fase della lavorazione si aggiungono.
𝘕𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘣𝘳𝘦𝘴𝘢𝘰𝘭𝘢, 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘯𝘤𝘪𝘢 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘢𝘵𝘪𝘤𝘢 𝘭𝘢𝘷𝘰𝘳𝘢 𝘪𝘯 𝘮𝘰𝘥𝘰 𝘱𝘳𝘰𝘨𝘳𝘦𝘴𝘴𝘪𝘷𝘰 𝘥𝘶𝘳𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘭𝘢 𝘴𝘵𝘢𝘨𝘪𝘰𝘯𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢, 𝘥𝘦𝘧𝘪𝘯𝘦𝘯𝘥𝘰 𝘪𝘭 𝘱𝘳𝘰𝘧𝘪𝘭𝘰 𝘧𝘪𝘯𝘢𝘭𝘦.

▪️𝗥𝗲𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗮 𝗹𝗮𝘃𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶 𝗱𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗲
Temperatura, umidità e processi - cottura, affumicatura, stagionatura - cambiano il comportamento delle spezie.
𝘕𝘦𝘭𝘭𝘰 𝘴𝘱𝘦𝘤𝘬, 𝘴𝘱𝘦𝘻𝘪𝘦 𝘦 𝘢𝘧𝘧𝘶𝘮𝘪𝘤𝘢𝘵𝘶𝘳𝘢 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘢𝘨𝘪𝘴𝘤𝘰𝘯𝘰 𝘤𝘳𝘦𝘢𝘯𝘥𝘰 𝘶𝘯 𝘢𝘳𝘰𝘮𝘢 𝘱𝘪𝘶̀ 𝘤𝘰𝘮𝘱𝘭𝘦𝘴𝘴𝘰 𝘦 𝘴𝘵𝘳𝘢𝘵𝘪𝘧𝘪𝘤𝘢𝘵𝘰.

Per questo ogni nostra ricetta è un equilibrio preciso tra materia prima, lavorazione e componente aromatica.

La prossima volta che assaggi un salume, prova a riconoscere non solo il gusto, ma anche le spezie che lo costruiscono. Quale nota aromatica senti per prima?

Indirizzo

Via San Giovanni, 16/A
San Giovanni Del Dosso
46020

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Martedì 08:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Mercoledì 08:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Giovedì 08:00 - 12:00
14:00 - 18:00
Venerdì 08:00 - 12:00
14:00 - 18:00

Sito Web

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