Azienda Agricola Guida

L’Azienda Agricola Guida nasce da un'idea di un giovane imprenditore agricolo Vincenzo Guida, spinto dalla passione e dalla voglia di tramandare nel tempo, una storia ed una tradizione famigliare con la giusta dedizione ed innovazione, legata ai prodotti tipici del nostro territorio, la Capitanata. La sua “mission” è promuovere la propria terra e valorizzare i prodotti, concentrando il suo impegno

di natura esclusivamente artigianale su una quantità accuratamente scelta. Abbiamo iniziato con la trasformazione delle nostre olive di peranzana producendo olio extravergine. L’idea è quella di avvalersi delle tecnologie che migliorano i modi e i tempi della raccolta per riscoprire quelle antiche genuinità e gli originari sapori dei prodotti della terra. La qualità dei nostri oli è provata dal bassissimo tasso di acidità, dal suo grado di trasparenza e dal caratteristico colore verdino che individua tutti gli oli ottenuti da una spremitura effettuata immediatamente dopo la raccolta. La tecnica di oleificazione è tradizionale, ma rigorosa: le olive vengono raccolte fra i primi di ottobre e la fine di dicembre, con scuotitori meccanici che permettono la molitura in frantoio dopo poche ore. Le olive vengono lavorate presso un oleificio, con la quale è nata una stretta collaborazione fatta di medesimi intenti mirati alla produzione di extravergini di alto profilo. L’estrazione dell’olio avviene “a freddo” al di sotto dei 27°C con la giusta attenzione posta nelle varie fasi di lavorazione.