02/04/2025
Nella preistoria della cucina, uno dei metodi per cuocere il cibo era quello di inserirlo in sacchi di pelle contententi acqua calda (di origine termale, oppure ricavata gettandovi dentro pietre arroventate), ottenendo così brodo di carne e vegetale.
La nascita vera e propria del brodo pare si debba a un macellaio parigino, che iniziò a vendere ai colleghi del mercato un piatto unico di carne e brodo fatto con i tagli di manzo avanzati.
Noi il brodo lo facciamo adagiando in acqua non ritagli, ma pezzi pregiati di vitella, uniti a sale, verdure e ossa con midollo. Cuociamo le rotonde a bassa temperatura e, una volta pronte, le raffreddiamo e le utilizziamo per il nostro vitello tonnato.
Il brodo rimanente, carico di gusto, lo filtriamo, lo invasettiamo e lo patorizziamo, per permettervi di portare sulle vostre tavole un preparato sano, genuino e soprattutto buonissimo.
