Da allora e ancora oggi, ogni giorno vengono prodotti formaggi freschi e stagionati dal carattere tanto semplice quanto autentico, utilizzando unicamente Da allora e ancora oggi, ogni giorno vengono prodotti formaggi freschi e stagionati dal carattere tanto semplice quanto autentico, utilizzando unicamente latte crudo, sale, caglio e siero innesto. Quest’ultimo identifica la più tradizionale delle
colture lattiche naturali prodotte in Italia, nonché l’unica autorizzata da chi fa produzioni biologiche secondo i disciplinari dei relativi consorzi di tutela, che prevedono l’impiego di microflore lattiche autoctone, ovvero provenienti dalla zona di produzione. Fedele a questa filosofia, il Caseificio Calò realizza specialità a pasta filata, e non solo, ad altissima digeribilità secondo i metodi della tradizione, dando vita a una ricca gamma di prodotti che a partire dalle deliziose mozzarelle porteranno a tavola sfiziose, scamorze, burrate, provoloni e altre irresistibili lavorazioni.
