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Dolce & Salato, Via Plura, Savigliano (2026)

13/09/2026

CICORIA RIPASSATA ALLA ROMANA

INGREDIENTI:

1 kg di Cicoria
3 spicchi d’Aglio
1 Peperoncino fresco
Sale q.b.
10 cucchiai Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Inizio pulendo bene la cicoria, elimino le foglie rovinate e il fondo del gambo, se è annerito, la “Capo” come si dice a Roma!
La lavo abbondantemente per eliminare tutta la terra.
Poi la metto in una pentola bella grande con due dita di acqua.
Si deve coprire il fondo della pentola.
Metto la pentola sul gas a fuoco moderato e lascio cuocere la cicoria coperta per circa 6/8 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, con il ragno tiro fuori la verdura e la metto in una scolapasta a raffreddare.
Quando la cicoria è fredda, sul tagliere la sminuzzo a misura di 2/3 cm. sostanzialmente la cicoria va tagliuzzata in modo da non avere le foglie troppo lunghe nel piatto.
In una padella saltapasta, lascio soffriggere l’aglio schiacciato con la lama del coltello e il peperoncino con l’olio, senza farli bruciare.
Aggiungo la verdura, aggiusto di sale secondo il gusto (di solito è un piatto molto saporito) e la lascio soffriggere circa 5 minuti, facendola saltare nella padella
Servo la cicoria ripassata alla romana con un bel secondo gustoso!
E buon appetito

13/09/2026

FINOCCHI GRATINATI

INGREDIENTI:

480 gr. di Finocchi
40 gr. di Olio extravergine d'oliva
50 gr. di Parmigiano Reggiano
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
100 gr. di Pangrattato
Prezzemolo tritato a sentimento

PREPARAZIONE:
Per preparare i finocchi gratinati come prima cosa li lavo bene e li taglio a fette spesse 1cm, senza tagliare la base, li metto in una ciotola, metto l’olio e con le mani li mescolo ben bene.
Ora metto in una ciotolina il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e sale e pepe, con un cucchiaio mescolo bene il tutto poi lo verso sui finocchi già conditi con l’olio e con le mani mescolo benissimo in modo che la miscela si attacchi bene alle fette di fi*****io.
In una teglia da forno foderata con cartaforno adagio le fette di fi*****io
E sopra spargo la miscela di pangrattato che è avanzata.
Cuocio i finocchi i primi in forno preriscaldato per 20 minuti in modalità statica a 170°, poi passo alla modalità grill e cuocio per altri 5 minuti a 230°.
Quando i finocchi saranno ben gratinati li sformo e sistemo in un piatto da portata.
Ora i finocchi gratinati sono pronti per essere serviti!
E buon appetito

10/09/2026

PEPERONI IN PADELLA CON ACCIUGHE E CAPPERI

INGREDIENTI:
2 Peperoni gialli
2 Peperoni rossi
5 filetti Acciughe sott'olio
Un cucchiaio di Capperi sott'aceto
Olio extravergine d'oliva
Basilico
Due spicchi d’Aglio

PREPARAZIONE:
Per prima cosa metto sul fuoco una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio e li faccio imbiondire quindi sposto la padella dal fuoco
Lavo e pulisco i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni quindi li taglio a metà e poi a listarelle di circa 5-6 cm di lunghezza e larghi un dito.
Metto la padella sul fuoco ed unisco le acciughe e i capperi e faccio sciogliere le acciughe quindi unisco i peperoni, alcune foglie di basilico spezzettate con le dita, pepe e mescolo, lascio cuocere per 15 minuti con il coperchio mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio di acqua se dovesse risultare troppo asciutto.
Poi tolgo il coperchio e faccio cuocere finchè si asciuga bene l’acqua di cottura.
Aggiusto di sale e pepe se necessario e servo in tavola.

I peperoni in padella sono ottimi anche freddi.

E buon appetito

05/09/2026

TORTA ALL'UVA
INGREDIENTI PER UNO STAMPO A CIAMBELLA:
2 uova medie
100 gr. di zucchero semolato
60 gr. di burro fuso
200 ml. di latte intero
300 gr. di farina 00
16 gr. di lievito per dolci
450 gr. di acini di uva nera o bianca
Zucchero di canna q.b.

PREPARAZIONE:
Inizio sgusciando le uova in una ciotola e le montocon le fruste elettriche insieme allo zucchero semolato per 3-4 minuti.
Quando sono gonfie e spumose, aggiungo il burro fuso tiepido e continuo a mo***re.
Per sciogliere il burro lo metto qualche istante nel forno a microonde.
Poi incorporo anche il latte a temperatura ambiente alternandolo alla farina setacciata insieme al lievito aggiungendoli poco per volta così è più semplice amalgamarli ed evitare la formazione di grumi.
Mescolo delicatamente il composto, che dovrà essere abbastanza s**o, quindi aggiungo metà degli acini lavati e asciugati.
Verso l’impasto nello stampo a ciambella imburrata e infarinata, livello bene e decoro la superficie con gli acini d’uva rimasti e con una spolverata di zucchero di canna.
Inforno la torta all’uva a 180 gradi per almeno 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che dovrà risultare asciutto.
Sforno, lascio raffreddare e servo.
E buona merenda

05/09/2026

GATTÓ DI PATATE

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone
800 gr. di patate lesse (peso da crude)
2 uova
50 gr. di formaggio grattugiato
200 gr. di provola tagliata a cubetti
150 gr. di prosciutto cotto a cubetti
130 gr. di salame a cubetti
Pepe q.b.
sale fino q.b.
pangrattato q.b. per gratin e teglia
burro q.b. per gratin e teglia

PREPARAZIONE:

Inizio lessando le patate per circa 30-35 minuti (il tempo dipende dalla dimensione delle patate), poi le sbuccio e le metto in una ciotola spaziosa, le schiaccio con lo schiacciapatate o con il passaverdure, aggiungo le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe e mescolo bene tutti gli ingredienti.
Infine metto la provola, il salame e il prosciutto a cubetti e dò un’altra mescolata.
Prendo una teglia dai bordi alti e la ungo per bene con il burro spolvero poi con il pangrattato e lo faccio aderire al burro.
Verso il composto di patate nella teglia e livello la superficie.
Finisco con una spolverata di pangrattato e di formaggio grattugiato (circa 20 g) e infine metto qualche fiocchetto di burro.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, Sforno, faccio intiepidire una decina di minuti e poi servo il gattò di patate ancora caldo e filante.
E buon appetito

03/09/2026

FOCACCIA ALLA GENOVESE

INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 teglie da 30x40 cm

400 gr. di Farina 00 (W=280)
250 gr. di Farina Manitoba (W=400) 250 g
350 gr. di Acqua a temperatura ambiente
13 gr. di Sale fino
10 gr. di Malto o miele
180 gr. di Lievito di birra fresco
30 gr. di Olio extravergine d'oliva per ungere le teglie
30 gr. di Olio extravergine d'oliva per la superficie
60 gr. di Olio extravergine d'oliva per la salamoia
10 gr. di Sale
200 gr. di Acqua

PREPARAZIONE:
Per preparare la focaccia genovese verso in una ciotola la farina Manitoba e la farina 00, miscelo con una spatola poi formo un leggero buco al centro e vi verso quasi tuta l'acqua.
Mescolo ancora per far assorbire l'acqua, poi unisco il malto e il sale tutto insieme.
Mescolo poi verso l'acqua rimasta e lavoro ancora con la spatola fino ad ottenere una pasta omogenea.
Una volta che il sale si sarà integrato alla farina aggiungo il lievito di birra sbriciolato.
Ancora qualche giro di spatola e l'impasto è pronto per trasferirlo sul piano di lavoro e continuo a lavorare a mano, piuttosto energicamente.
Se è rimasta un po' di farina non assorbita, non importa: si assorbirà lavorandola, facendo delle pressioni con il palmo della mano mentre impasto, proprio a "strappare l'impasto" replicando il movimento della macchina.
Dopo pochi minuti, quando vedo che la maglia glutinica prende forma, quindi l'impasto risulta più omogeno e quasi elastico, verso l'olio sull'impasto.
Continuo a lavorare sul piano per far assorbire tutto l'olio sempre impastando energicamente.
In base al tipo di farina utilizzato, mentre lavoro, potrebbe essere necessario spolverizzare con pochissima farina. In tutto ci vorranno 13-15 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Poi lo copro e lo lascio riposare per qualche minuto, quindi tolgo il canovaccio e chiudo l'impasto roteandolo sul piano e in pochissimi secondi diventerà liscio. Divido l'impasto in due pezzi da 500 gr, do una forma rettangolare schiacciandolo con le mani e dò una piega a tre, per farlo ripiego l'impasto su se stesso, portando un lembo verso l'interno e poi ripiegando ancora, lasciando una linea sotto e arrotolandolo per finire, in modo che la chiusura resti appunto a contatto con il banco di lavoro, leggermente spolverizzato con farina.
Ripeto la stessa operazione anche per l'altra metà di impasto.
Copro con un panno e lascio riposare per circa 30 minuti.
Levo il canovaccio, prendo uno dei due panetti e mantenendo l'altro coperto. Ungeo la prima teglia 30x40 con 15 g di olio, senza andare negli angoli perchè ci andrà da solo. Posiziono il panetto su un piano infarinato, schiaccio con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare quindi 3 dita della mano.
Poi passo a stendere l'impasto con un mattarello, girando l'impasto di tanto in tanto in modo da mantenere una forma rettangolare. Passo le mani sotto l'impasto, quindi le giro in modo che il dorso delle mani sollevi l'impasto per adagiarlo senza ledere la pasta sulla teglia fino a ricoprire il 70-80%.
Coprite con un panno e lascio riposare ancora per 20-30 minuti.
Nel frattempo ripeto la stessa operazione per il secondo panetto di impasto.
A questo punto spolverizzo la focaccia con poca farina, schiaccio bene con la punta delle dita stendendo l'impasto su tutta la teglia, partendo dal perimetro per creare un piccolo bordo. E' importante che l'impasto aderisca bene alla teglia, in questo modo quando verso sopra la salamoia, non finirà sul fondo. Liscio il più possibile con il palmo delle mani la superficie, copro di nuovo e lascio riposare per un'ora.
A questo punto preparo la salamoia mescolando insieme acqua e sale, fino a che non sarà ben sciolto.
Scopro la focaccia, spolverizzo con pochissima farina e con le tre dita (indice, medio anulare) imprimo i tipici buchi facendo una bella pressione e spingendo verso i bordi: le dita non devono essere perpendicolari all'impasto, ma leggermente inclinate.
Lascio circa 1 cm tra un buco e l'altro. Quando ho quasi terminato di realizzare tutti i fori, ruoto la teglia, in questo modo sarà più semplice realizzare tutti i fori anche lungo il bordo rimasto.
Ora verso al centro di ogni focaccia 30 gr di olio e 90 g di salamoia poi la spargo delicatamente con la mano in modo da riempire tutti i buchi.
Lascio lievitare per altri 40-45 minuti, questa volta senza coprirla.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 230° per 15 minuti se il forno è molto potente, altrimenti si può modificare la temperatura, ma non la tempistica.
E' bene non cuocere oltre i 15 minuti per non far asciugare troppo la focaccia. Quando la superficie sarà dorata sforno la focaccia e la lascio intiepidire pochi minuti, poi taglio e servo!
E buon appetito

02/09/2026

CASATIELLO NAPOLETANO

INGREDIENTI:

Per l'impasto (per uno stampo che misura 32 cm
sul bordo e 29 cm sul fondo, alto 11 cm)

1 kg di Farina 0
600 gr. di Acqua a temperatura ambiente
200 gr. di Strutto
25 gr. di Sale fino
15 gr. di Lievito di birra secco

PER FARCIRE:
400 gr. di Salame napoletano
400 gr. di Provolone semi-piccante
400 gr. di Cicoli (al posto ho messo pancetta a listarelle)
200 gr. di Pecorino Romano DOP grattugiato
120 gr. di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Pepe nero q.b.

PER DECORARE:
5 Uova
PER UNGERE E SPENNELLARE:
Strutto q.b.

PREPARAZIONE:
Per preparare il casatiello napoletano verso in una ciotola la farina e il lievito secco, miscelo con cura per distribuirlo uniformemente, poi verso a filo l'acqua, poco alla volta, mescolando a mano con dei movimenti circolari.
Una volta raccolta tutta la farina, aggiungo il sale, mescolo per amalgamarlo, quindi metto al centro dell'impasto lo strutto, sollevo man mano dei lembi di pasta dal basso verso il centro, per incorporarlo in modo uniforme.
Continuo a impastare finché non si amalgama bene, poi metto il panetto sulla spianatoia, dando qualche piega, pirlo l'impasto e formo una palla.

Trasferite l'impasto in una ciotola, copro con pellicola e faccio lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Ora mi occupo del ripieno: taglio a cubetti di circa 1 cm il provolone, faccio lo stesso con il salame e la pancetta
Riprendo l'impasto lievitato, che ha raddoppiato il suo volume.
Lo trasferisco sulla spianatoia leggermente infarinata, lo stendo con le mani per creare un rettangolo di circa 1,5 cm di spessore.
Rifinite il bordo per ottenere un rettangolo di 50 x 70 cm circa.
Conservo l'impasto avanzato per la decorazione.
Farcisco con il provolone distribuendolo in modo uniforme ma avendo cura di lasciare un paio di cm del bordo liberi dalla farcitura.
Proseguite con la pancetta e il salame, poi insaporisco con pecorino e Parmigiano grattugiati.
Metto pepe a piacere, sollevao il lato lungo e arrotolo l'impasto.
Presso la pasta sul punto di chiusura, taglio le estremità e le unisco per creare una ciambella, per mantenerle ben salde, inserisco un'stremità dentro l'altra, sollevando la pasta.
Ungo con lo strutto uno stampo a ciambella da 32 cm 31.
Vi metto dentro il casatiello.
Inserisco 5 uova intere alla stessa distanza, riprendo la pasta avanzata e la taglio a striscioline molto sottili, uso queste piccole strisce per formare una croce sulla uova.
Spennello la superficie con lo strutto fuso e faccio lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente poi cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C , nel ripiano basso, per circa 50 minuti, poi proseguo per altri 10 minuti a 200°C sulla parte superiore 38.
Sfornate lascio intiepidire e poi servo il casatiello napoletano fatto in casa.
E buon appetito

02/09/2026

CRESCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

100 gr. di Farina 0
100 gr. di Latte intero (a temperatura ambiente)
400 gr. di Farina 0
275 gr. di Uova (circa 5 medie, a temperatura ambiente)
150 gr. di Pecorino Romano DOP (stagionato, da grattugiare)
150 gr. di Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)
130 gr. di Strutto (a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di Pepe nero
Sale fino q.b.

PER LO STAMPO
Olio extravergine d'oliva q.b.
Farina 00 q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparo il lievitino: sciolgo il lievito nel latte tiepido (che non superi i 30°) e mescolo, poi verso subito il composto in una ciotola con 100 g di farina e malgamo mescolando velocemente con le mani, fino ad assorbire tutta la farina.
Una volta pronto, lo copro con la pellicola e lascio lievitare il lievitino per circa ore in un luogo tiepido, deve raddoppiare di volume.
Mezz’ora prima della fine della lievitazione inizio a pesare lo strutto e lo lascio a temperatura ambiente perché si ammorbidisca.
Quando il lievitino è pronto, verso 400 g di farina in una ciotola, unisco i formaggi grattugiati: Parmigiano Reggiano DOP e Pecorino romano.
Insaporisco con 2 cucchiaini di pepe macinato e mescolo.
Rompo le uova in una ciotola e le sbatto leggermente.
Sulla spianatoia verso il mix di farine, formaggi e pepe e creo la fontana.
Al centro metto il lievitino e distribuisco lo strutto tutto intorno a fiocchetti. Al centro verso le uova ed inizio ad impastare con le mani, per non far colare il composto.

Continuo a lavorare l'impasto per una decina di minuti, all’inizio è molto appiccicoso ma andando avanti ad impastare gli ingredienti si amalgameranno.
Verso la fine aggiungo il sale e impasto ancora per incorporarlo.
Dò le pieghe al panetto: lo appiattisco a formare un quadrato, poi con le mani porto i lembi verso l’interno uno per volta formando una sorta di “pacchetto” e faccio lo stesso per gli altri due lembi.
Capovolgo in modo che la chiusura sia a contatto con la spianatoia, quindi pirlo l'impasto roteandolo sul piano in modo da sigillare la chiusura. Prendo lo stampo in alluminio di diametro inferiore 16 cm, diametro superiore 19,5 cm e altezza 12 cm. Spennello bene con olio e infarino con cura.
Metto all'interno l’impasto, copro con pellicola e faccio lievitare per circa 2 ore in forno con luce spenta, la temperatura deve aggirarsi intorno ai 26°.

L'impasto dovrà arrivare quasi fino al bordo dello stampo, quindi se dopo 2 ore non sarà pronto lo lascio lievitare più tempo.
Cuocio la crescia in forno statico preriscaldato a 160° per 40 minuti, ponendo lo stampo sul ripiano basso del forno.
Dopo i 40 minuti, alzo la temperatura del forno a 170° e cuocio per altri 10 minuti: lascio lo stampo sul ripiano basso se la crescia è già dorata, in caso contrario lo sposto su un ripiano più in alto, l'importante è che la cupola non tocchi la resistenza.
Prima di sfornare, faccio la prova dello stecchino per verificare la cottura. Sforno la crescia e lascio intiepidire, quindi sformo e lascio raffreddare su un piatto da portata.
Quando la crescia è ben fredda la taglio e la servo!

La crescia si gusta da sola oppure con:

Salumi: Prosciutto crudo, lonza, salame, ciauscolo (tipico spalmabile marchigiano) o lardellato.
Formaggi: La classica casciotta d'Urbino, oppure formaggi molli e cremosi come stracchino, squacquerone, robiola o stracciatella.
Verdure: Erbe di campo saltate in padella, cicoria, rucola, melanzane e zucchine grigliate.
E buon appetito

02/09/2026

CORNETTI SALATI X BUFFET E APERITIVO

INGREDIENTI PER CIRCA 15 CORNETTI:

400 gr. di Farina 00
100 gr. di Farina Manitoba
250 gr. di Burro non troppo freddo
230 gr. di Acqua a temperatura ambiente
40 gr. di Olio E.V.O.
15 gr. di Lievito di birra fresco
10 gr. di Zucchero
10 gr. di Sale fino
un uovo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa inizio a fare la sfoglia.
Sciolgo nell'acqua a temperatura ambiente il lievito, nella planetaria dotata di gancio verso le due farine, unisco poi il lievito e lo zucchero, aziono la planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unisco poi l'olio e lo lascio incorporare fino a che l'impasto non si sarà incordato al gancio, in ultimo aggiungo il sale e lavoro ancora per pochi minuti fino a che non si sarà assorbito, ora trasferisco sulla spianatoia
e pirlo l'impasto in modo da dargli una forma sferica, metto in una ciotola, copro con pellicola e lascio lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Nel frattempo metto il burro sulla spianatoia infarinata
e aggiungendo poca farina lo stendo con il mattarello in modo da ottenere un quadrato 20x20 spesso circa mezzo cm., lo avvolgo poi nella pellicola per alimenti e metto in frigorifero.
Al termine della lievitazione trasferisco l'impasto sulla spianatoia infarinata e sempre con il mattarello lo stendo in modo da ottenere un quadrato 30x30 cm 18.
Dispongo poi il panetto di burro al centro del quadrato in modo da formare un rombo, ripiego le estremità della pasta sottostante verso il centro del panetto di burro, facendo congiungere i lembi ma senza sovrapporli, sigillo le estremità con le dita poi lascio riposare in frigorifero per 10-15 minuti.

Sistemo di nuovo il quadrato ottenuto sulla spianatoia leggermente infarinata e lo stendo per allungare uno solo dei lati fino ad ottenere un rettangolo lungo 44 cm e spesso mezzo cm. faccio poi la prima piega a 3 portando un lembo di pasta ad ⅓ del rettangolo e ricopro con l'altro lembo: la prima piega è pronta.
Copro con pellicola e lascio riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Riprendo il panetto e lo metto sempre sulla spianatoia infarinata; lo stendo in direzione delle pieghe fino ad ottenere un rettangolo delle stesse dimensioni di prima, a questo punto ripeto la piega a 3 portando sempre un lembo di pasta verso ⅓ del rettangolo e l'altro a coprire, avvolgo nella pellicola per alimenti, rimetto in frigorifero per altri 30 minuti e poi faccio un'ultima piega a 3 come appena fatto, avvolgo di nuovo nella pellicola per alimenti e lascio riposare di nuovo in frigorifero, questa volta per circa 120 minuti.
Infine riprendo il panetto e lo stendo ad uno spessore di circa 2-3 mm fino ad ottenere un rettangolo largo 75 cm e lungo 15 cm. da questo ricavo 15 triangoli di 10 cm di base e 15 cm di altezza.
A questo punto tengo ben salda con una mano la base di uno dei triangoli e con l'altra mano allungo delicatamente la pasta in modo da aumentarne la lunghezza di ¼.
Adesso non mi resta che arrotolare il croissant partendo dalla base senza schiacciare né stringere troppo, dovrò ottenere 2 giri completi, quindi 3 spire.
Preparo così tutti i croissant e li dispongo man mano su una leccarda distanziandoli bene tra loro.
Spennello la superficie con un tuorlo sbattuto e lascio lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente.
Poi metto in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti, controllo la cottura senza aprire il forno fino a che non risulteranno ben dorati. Sforno e lascio raffreddare prima di tagliare e farcire i miei cornetti salati.
E buon appetito

Dolce & Salato

13/09/2026

13/09/2026

10/09/2026

05/09/2026

05/09/2026

03/09/2026

02/09/2026

02/09/2026

02/09/2026

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