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Dolce & Salato, Via Plura, Savigliano (2026)

27/04/2026

MERINGHE AL CACAO

INGREDIENTI PER 30 MERINGHETTE AL CACAO:

50 gr. di Albume a temperatura ambiente
50 gr. di Zucchero a velo
50 gr. di Zucchero (fine)
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (15 g)

Strumenti
Per ottenere le meringhette ho utilizzato la planetaria, un sac à poche e una bocchetta a stella piccola.

PREPARAZIONE:

Accendo il forno in modalità statica a 110 °C.

Mescolo gli zuccheri.

Inizio a mo***re gli albumi aggiungendo metà degli zuccheri.
Monto gli albumi a neve ferma: devo ottenere un composto s**o e lucido.

Poi incorporo la seconda metà degli zuccheri usando una spatola mescolando delicatamente per non smo***re il composto.
Infine incorporo il cacao amaro precedentemente setacciato sempre mescolando delicatamente.

Metto la meringa in una sac a poche e formo sulla teglia foderata dalla carta forno delle meringhette.
Cuocio per 1 ora e 15 minuti.

Poi spengo il forno, faccio raffreddare completamente le meringhe lasciando leggermente aperto lo sportello del forno mettendo un cucchiaio di legno nell’apertura, questo passaggio farà in modo di ottenere delle perfette meringhe croccanti.
E buon proseguimento…

20/04/2026

MERINGHE AL CACAO

INGREDIENTI PER 30 MERINGHETTE AL CACAO:

50 gr. di Albume a temperatura ambiente
50 gr. di Zucchero a velo
50 gr. di Zucchero (fine)
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (15 g)

Strumenti
Per ottenere le meringhette ho utilizzato la planetaria, un sac à poche e una bocchetta a stella piccola.

PREPARAZIONE:

Accendo il forno in modalità statica a 110 °C.

Mescolo gli zuccheri.

Inizio a mo***re gli albumi aggiungendo metà degli zuccheri.
Monto gli albumi a neve ferma: devo ottenere un composto s**o e lucido.

Poi incorporo la seconda metà degli zuccheri usando una spatola mescolando delicatamente per non smo***re il composto.
Infine incorporo il cacao amaro precedentemente setacciato sempre mescolando delicatamente.

Metto la meringa in una sac a poche e formo sulla teglia foderata dalla carta forno delle meringhette.
Cuocio per 1 ora e 15 minuti.

Poi spengo il forno, faccio raffreddare completamente le meringhe lasciando leggermente aperto lo sportello del forno mettendo un cucchiaio di legno nell’apertura, questo passaggio farà in modo di ottenere delle perfette meringhe croccanti.
E buon proseguimento…

13/04/2026

BIGNÈ SALATI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI

I bignè si preparano prima, magari il giorno prima e si farciscono al momento di servirli.

INGREDIENTI E PRPARAZIONE DELLA PASTA PER BIGNÈ: CLICCARE SOTTO

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PER LA CREMA RICOTTA E SPINACI:
Ingredienti:
200 gr. di Ricotta
250 gr. di Spinaci
50 gr. di parmigiano o pecorino a proprio gusto
Noce moscata q.b.
Preparazione:
Metto a bollire un dito d’acqua e quando bolle verso gli spinaci facendoli cuocere per 5-6 minuti girandoli sempre, a fine cottura li scolo e strizzo bene poi li trito.
Quando ben freddi li amalgamo con la ricotta il parmigiano ed una bella spolverata di noce moscata.
Quando la crema è pronta la metto in una sac a poche con beccuccio stretto e lungo adatto a riempire e farcisco i bignè preparati prima ma, solo al momento di servirli altrimenti si inumidiscono troppo.
E buon appetito

13/04/2026

UOVA SODE A FORMA DI PULCINO

Ingredienti:

12 uova grandi
80 gr. di maionese
1 cucchiaio di philadelfia
1 spicchio d’aglio tritatissimo
1 pizzico di sale fino
1 carota (per i becchi dei pulcini)
24 grani pepe nero (per gli occhi dei pulcini)
Insalatina da taglio per simulare il prato o alcuni pomodorini
PREPARAZIONE:
Come cuocere le uova sode alla perfezione:
Per ottenere un albume liscio e un tuorlo dal giallo vibrante, immergo le uova a temperatura ambiente in acqua già a bollore, ma abbasso subito la fiamma per mantenere un bollore dolce ed evitare che i gusci si crepino.
Cuocio esattamente per 9 minuti, poi le scolo e immediatamente le tuffo in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo shock termico blocca la cottura (evitando l’alone verdastro intorno al tuorlo) e facilita il distacco della membrana dal guscio.
Per una sbucciatura impeccabile che non rovini la superficie dell’albume, procedo sotto un filo di acqua corrente fredda: l’acqua aiuterà il guscio a scivolare via senza strappare la chiara, lasciandola perfettamente levigata per i miei pulcini.
Preparazione delle Basi
Con un coltello molto affilato, taglio una fettina sottilissima dalla base dell’uovo s**o (la parte più larga): questo creerà una superficie piana che permetterà al pulcino di stare in piedi sul piatto.
Taglio la parte superiore dell’uovo (circa un terzo del totale) con un taglio a zig-zag per simulare l’uovo che si schiude. Premo delicatamente la base per far uscire il tuorlo s**o, facendo attenzione a non rompere l’albume.
Tengo ogni “cappello” vicino alla propria base.
In una ciotola, schiaccio i 12 tuorli con una forchetta. Aggiungo la maionese, la philadelfia, l’aglio tritatissimo e il sale.
Lavoro fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
Metto la crema in una sac-à-poche con punta liscia.
Riempio le basi di albume con la crema, facendola fuoriuscire verso l’alto per formare la “testa” del pulcino.
Appoggio la calotta superiore sopra la crema, inclinandola leggermente.
Taglio le rondelle di carota in piccoli spicchi triangolari. Inserisco lo spicchio nella mousse per il becco e posiziono i due grani di pepe nero per gli occhi, premendo leggermente.
Per la presentazione si può creare un “letto” con dell’insalatina da taglio o mettendo dei pomodorini tra i pulcini.
Ecco pronto il mio antipasto da servire fresco
E buon appetito

13/04/2026

ABBACCHIO AL FORNO CON LE PATATE

INGREDIENTI:

PER LA MARINATURA DA PREPARARE LA SERA PRIMA:
200 gr. di vino bianco
100 gr. di olio EVO
10 dl di aceto
Erbe aromatiche tritate finemente divise in tre parti: per la marinatura, per la cottura e per le patate
(rosmarino – salvia – timo – maggiorana- origano fresco- menta )
2 Spicchi d’aglio
pepe in grani q.b.
2 Foglie d’alloro
Sale q.b.
1 Limone

PER LA COTTURA:

1,5 kg agnello a pezzi (un cosciotto e una costata)
2 spicchi d’aglio
4 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
1 bicchiere vino bianco
1 kg patate
olio EVO
Sale Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

PREPARARE LA MARINATURA:

Trito finemente le erbe aromatiche, schiaccio gli spicchi di aglio senza sbucciarli.
In un mixer emulsiono il vino, l’olio, il succo di mezzo limone un po’ di aceto, aggiungo il trito di erbe aromatiche e meso.
Verso la marinata preparata uniformemente sulla carne, unisco gli spicchi d’aglio, il pepe in grani , fette di limone e con le mani massaggio le carni per meglio insaporirli.

Il sale lo aggiungo solo in cottura
Copro con pellicola e faccio riposare in frigo per tutta la notte

Il giorno dopo, tolgo l’agnello dalla marinatura. Lo tampono un po’ con la carta da cucina e procedo per la cottura.

Distribuisco in una teglia foderata con carta forno, l’agnello con gli spicchi d’aglio pelati e tagliati a pezzetti, le erbe tritate,
bagno la carne con il vino bianco e condisco con olio EVO d’oliva, sale e pepe e massaggio nuovamente i pezzi con le mani perché penetri meglio il condimento.
Inforno la carne a 190° per circa 30-40 minuti, nel frattempo, sbuccio le patate, le taglio a spicchi piuttosto grandi.
Passati i 40 minuti, aggiungo le patate, mescolo il contenuto della teglia e continuo la cottura per altri 40 minuti.
Servo caldissimo.
E buon appetito

13/04/2026

CHEESE CAKE ALLO YOGURT E COULIS DI LAMPONI

Ingredienti per 4 persone:

– 1 stampo da 16 cm.

Per la base:
100 gr. di biscotti digestive
50 gr. di b***o
0,50 cucchiaio di miele

Per la crema di yogurt:
375 gr. di yogurt bianco greco
175 gr. di panna liquida fresca
30 gr. di zucchero a velo
4 gr. di colla di pesce
175 gr di frutti di bosco o frutta a scelta

Ingredienti Per la Coulis:
150 g lamponi
40 g zucchero a velo
1 cucchiaio succo di limone
Lamponi e foglioline di menta per guarnire

Preparazione:

Prima di tutto polverizzo i biscotti secchi con l’aiuto di mixer, unisco b***o fuso e miele.
Preparo lo stampo foderandolo con cartaforno poi vi verso il composto appiattendo con il dorso di un cucchiaio la base di biscotti e metto in frigo a raffreddare
Nel frattempo ammollo la gelatina in acqua fredda, monto la panna con lo zucchero a bassa velocità costante, in modo che non cagli poi verso lo yogurt in una ciotola, mescolo bene e aggiungo la panna montata in più riprese dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema allo yogurt densa e cremosa.
Strizzo la gelatina, prelevo 3 cucchiai di crema allo yogurt e li metto in un pentolino, faccio scaldare senza bollire e vi aggiungo la gelatina perfettamente strizzata, giro bene per far sciogliere la gelatina poi verso il composto del pentolino nella crema di yogurt e giro benissimo, metto la crema nello stampo col fondo già biscottato e livello per bene, la rimetto in frigo per almeno 6 h.
Preparo la coulis di lamponi:
lavo i lamponi e li tampono delicatamente con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, spremo il succo del limone.

Verso in un pentolino i lamponi, li faccio cuocere alcuni minuti poi unisco lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone, mescolo in modo da amalgamare bene gli ingredienti, faccio cuocere ancora alcuni minuti, finchè la frutta diventa cremosa e lucida.
Metto in un colino a maglie strette su una ciotola, verso man mano aiutandomi con un cucchiaio, la polpa della frutta appena cotta e filtro man mano tutta la polpa premendo con il dorso del cucchiaio, in questo modo avrò una colatura senza semi e polpa ma molto liscia.
Al termine del tempo prendo la cheescake dal frigo, stacco i lati dal cerchio con un coltello, sfilo dallo stampo aiutandomi con un coltello lungo e affilato e trasferisco la base su un piatto da portata, verso la coulis adagio per non far fare “buchi”, la spargo col dorso del cucchiaio lasciado che faccia alcune colature sui lati.

Infine pulisco la frutta scelta senza metterla sotto l’acqua corrente, semplicemente con un panno umido, la aggiungo sulla superficie della mia torta allo yogurt aggiungo qualche fogliolina di menta ed è pronta da assaggiare
E buon appetito

03/04/2026

ZUCCHINE LESSE IN INSALATA

INGREDIENTI:

800 gr. di Zucchine piccole
4 foglie di Basilico
4 foglie di Menta
1 cucchiaio di Sale grosso
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio d’Aglio

PREPARAZIONE:

Per preparare l’insalata di zucchine alla menta e basilico, inizio lavando con cura le zucchine sotto l’acqua corrente.
Prendo una pentola capiente, la riempio d’acqua e porto a bollore. Quindi metto le zucchine nell’acqua bollente, lascio cuocere una decina di minuti, controllo con una forchetta.
Cuocendole senza tagliarle manterranno tutte le loro proprietà senza disperderle nell’acqua.
Una volta cotte le metto sul tagliere e lascio intiepidire, quindi le spunto eliminando le due estremità dopodichè divido la zucchina in quattro per il senso della lunghezza poi in due per il senso della larghezza.
Poi le metto in una ciotola da insalata e condisco con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine.
Unite quindi le foglioline di menta spezzettate e le foglie di basilico.
Mescolo il tutto per bene e l’insalata di zucchine alla menta e basilico è pronta per essere servita e consumata sia tiepida che fredda. Se non la servo subito, la tengo in frigo fino al momento di consumarla!
E buon appetito

03/04/2026

FUSILLI CON POMODORINI,
CIPOLLA ROSSA E ‘NDUJA
INGREDIENTI:
400 gr. di Fusilli
200 gr. di Pomodorini
2 Cucchiai Di Nduja
1 Cipolla Rossa
EVO q.b.
Sale q.b.
Peperoncino a piacere
Parmigiano o Pecorino a piacere
PREPARAZIONE:
Metto la pentola sul fuoco con abbondante acqua salata per la cottura dei fusilli.
Intanto mi occupo del condimento.
lavo accuratamente i pomodorini sotto l’acqua corrente, li asciugo leggermente e li taglio a metà.
Sbuccio la cipolla rossa fresca la taglio a fettine sottili.
Poi prendo la padella saltapasta, verso un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungo la cipolla e faccio rosolare per qualche secondo, metto il peperoncino tagliato a rondelle, aggiungo i pomodorini che ho preparato prima, metto un pizzico di sale e faccio cuocere per qualche minuto
Quindi aggiungo la n’duja e lascio insaporire a fiamma bassissima
Nel frattempo calo i fusilli e faccio cuocere rispettando i tempi di cottura della confezione meno due minuti, devono essere necessariamente a dente.
A fine tempo, con il ragno, scolo la pasta ponendola direttamente in padella dove c’è il condimento, aggiungo un mestolo d’acqua di cottura e faccio mantecare per un paio di minuti portando a termine la cottura della pasta saltandola, se necessario aggiungo altra acqua ma sempre poca alla volta e continuo a mantecare.
Impiatto e servo caldissima
E buon appetito

03/04/2026

ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO
INGREDIENTI:
300 gr. di Fagioli borlotti secchi
400 gr. di Cavolo nero
1 Cipolla
1 L. di Brodo vegetale
1 spicchio d’Aglio (in camicia)
1 foglia di Alloro
EVO q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Fette di Pane tostato o fritto

PER IL BRODO VEGETALE:

1 Carota
un gambo di Sedano
una Cipolla
2 pomodorini
1 litro di Acqua
poco sale

PREPARAZIONE:

Ho messo in ammollo i fagioli secchi per tutta la notte (quindi la sera prima per la mattina dopo).
Una volta che sono raddoppiati di volume li ho sciacquati sotto l’acqua corrente poi li ho messi in una pentola capiente e li ho coperti di acqua, un dito sopra ai fagioli, non di più.
Ho unito anche lo spicchio d’aglio in camicia e l’alloro.
Nei legumi non si aggiunge mai il sale all’inizio ma sempre alla fine perché si interrompe la cottura. Se durante la cottura dovrebbe consumarsi troppo l’acqua è possibile aggiungerne altra ma bollente.
Ho fatto cuocere a fiamma dolce per 40-60 minuti. Una volta cotti li ho scolati conservando il brodo di cottura, ho eliminato l’alloro e l’aglio. In una pentola capiente ho scaldato l’olio e vi ho soffritto la cipolla tritata finemente poi, vi ho aggiunto i fagioli meno una grossa cucchiaiata che ho schiacciato in un piatto e poi aggiunto in modo da creare una cremina nella zuppa, ho aggiustato di sale, pepe e lasciato insaporire.
Intanto ho sfogliato e lavato il cavolo nero l’ho spezzettato grossolanamente con le mani e l’ho unito ai fagioli.
Poi ho aggiunto prima l’acqua di cottura dei fagioli e poi man mano il brodo vegetale (l’ho fatto con la carota, il sedano la cipolla e i pomodorini), fino a coprire il tutto ed ho lasciato cuocere per 30 minuti circa o fino a che il cavolo si è ammorbido girando la zuppa frequentemente per evitare che si attaccasse sul fondo.
Nel mentre ho tostato le fette di pane ( si possono anche friggere se non si hanno problemi di peso ) 🤪
Una bella spolverata di pepe appena macinato, ho impiattato nelle ciotole da zuppa e servita caldissima
E buon appetito

03/04/2026

PASTA CHOUX SALATA
ingredienti;

ml. 250 di acqua
gr. 150 di b***o
gr. 200 di farina
gr. 70 di grana e pecorino grattugiati
5 uova
un pizzico di sale

preparazione:
In una pentolina ho messo l’acqua il b***o e il sale, ho portato a bollore, ho tolto la pentola dal fuoco e mescolando ho versato la farina tutta in una volta.
Ho rimesso la pentola sul fuoco e ho fatto cuocere 5 mn. Sempre mescolando energicamente finché limpasto non si è staccato dalle pareti formando una palla e sul fondo si è formata una patina biancastra, l’ho versato nella ciotola della planetaria ho aggiunto i formaggi grattugiati ed ho azionato la macchina montando la frusta, per far amalgamare il tutto poi l’ho lasciato raffreddare.
Una volta raffreddato ho rimesso in azione la macchina ed ho aggiunto le uova, uno alla volta az con la macchina a media velocità e ogni uovo l’ho aggiunto quando il precedente era ben amalgamato all’impasto, quando l’impasto è diventato morbido e compatto come una crema troppo densa l’ho messo in una sac à poche con la bocchetta liscia, ho formato delle palline come una noce sulla leccarda foderata con carta forno tenendole ben distanziate, ho fatto cuocere in forno a 200° per 20 mn senza mai aprire,li ho lasciati raffreddare e poi li ho farcirò con una crema di spinaci e ricotta.
E buon antipasto

Dolce & Salato

27/04/2026

20/04/2026

13/04/2026

13/04/2026

13/04/2026

13/04/2026

03/04/2026

03/04/2026

03/04/2026

03/04/2026

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