29/04/2026
Caseificio Boiardo 📌 Schiacciata di patate con
Parmigiano Reggiano
👉🏻 Ingredienti
700 g di patate
150 g di farina 00
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g olio extravergine di oliva
circa 50 ml di acqua
2 rametti di rosmarino
Sale q.b.
Sbuccia le patate e grattugiane circa 200 g con una grattugia a fori larghi. Le altre tienile da parte in acqua fredda, così non anneriscono.
In una ciotola unisci le patate grattugiate con 100 g di Parmigiano Reggiano, la farina, il rosmarino tritato finemente, un pizzico di sale e l’olio. A questo punto versa l’acqua poco per volta. Io ne ho utilizzata 60 g ma la quantità potrebbe variare in base all’acquosità delle patate. Uniscila poco a poco per ottenere un composto molto denso ma spalmabile.
Rivesti una teglia con carta forno, ungila leggermente e distribuisci il composto in modo uniforme. Per stenderlo in modo sottile e regolare, appoggia sopra un secondo foglio di carta forno e premi delicatamente con le mani, allargando l’impasto dal centro fino ai bordi della teglia.
Riprendi le patate lasciate in acqua, asciugale bene e affettale molto sottili, meglio se con una mandolina. Sistemale sulla superficie della schiacciata, sovrapponendole leggermente. Condisci con un filo d’olio, sale, il Parmigiano Reggiano rimasto e ancora un po’ di rosmarino.
Cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
