Dopo il successo della prima panetteria di alta qualità e di sola panificazione a lievito naturale, EMME EMME BAKERY & FOOD ha aperto il suo secondo punto vendita e produzione in Segrate San Felice, Centro Commerciale 103. La scelta dei panificatori di MM è quella di utilizzare soltanto lievito madre per tutte le loro "creazioni". Il Lievito Naturale, chiamato anche Lievito Madre o Pasta Acida, è
un impasto di farina ed acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. Il lievito Madre produce non soltanto una fermentazione alcolica ma anche una fermentazione lattica, simile a quella che avviene nello yogurt, ad opera dei Lactobacillus. I batteri lattici, tramite questa fermentazione, trasformano gli zuccheri della farina in acido lattico ed in acido acetico, creando all'interno della pasta un ambiente acido, da cui il nome di Pasta Acida. Dopo i primi mesi di utilizzo, in genere, si riscontra un piacevole senso di leggerezza all' addome, dovuto ad una digestione migliorata e ad una migliore regolarità intestinale. I benefici nell’utilizzo del lievito naturale sono molteplici!
1) Maggiore digeribilità del pane ottenuto con il lievito di birra, grazie ai batteri lattici che favoriscono la trasformazione delle proteine; i Fitati, sostanze antinutrienti, vengono disattivati permettendo l’assorbimento di minerali essenziali come il ferro, magnesio, calcio e potassio, presenti soprattutto nelle farine integrali.
2) I fermenti della pasta acida ostacolano lo sviluppo dei microrganismi e di funghi patogeni (fra questi la Candida Albicans connessa a forme tumorali), evitando al contempo le mutazioni batteriche endogene, riducendo le infiammazioni intestinali e la normalizzazione del ph digestivo.
3) Possiede un basso indice glicemico che apporta un maggior senso di sazietà, inoltre, l’acido lattico, inibendo l’enzima alfa-amilasi, riduce la glicemia post-prandiale e quindi il tipico senso di sonnolenza. La presenza dei lattobacilli contribuisce a ridurre allergie, diarree, aiuta a regolare la pressione sanguigna, a ridurre il colesterolo ed inoltre stimola la produzione di enzimi, vitamine B e la sintesi di oligoelementi. Alla luce di ciò, il pane integrale lievitato con Pasta Madre, non è solo un semplice alimento, bensì un prezioso aiuto alla salute di chi lo mangia, e basta sostituirlo a quello con lievito di birra per pochi mesi per accorgersi già dei suoi benefici.
