La Bottega della Carne di Morettini Mario e Massimiliana

Casa
Italia
Serra San Quirico
La Bottega della Carne di Morettini Mario e Massimiliana

Macerlleria, rosticceria, gastronomia, salumeria. Pranzi da asporto, cucina tipica marchigiana. Prodotti da forno fatti in casa, porchetta e salumi

MACELLERIA MORETTINI: LA STORIA

Sono gli albori del 1900, gli anni in cui la famiglia MORETTINI iniziò ad occuparsi di carne. Morettini Ferdinando, il capostipite della generazione dei macellai Morettini, arrivando a Serra San Quirico da Genga (An), iniziò ad allargare la sua già fiorente attività di commercio del bestiame. Acquistava e vendeva vacche, vitelloni, vitelli in prevalenza di razza m

archigiana, acquistato dalle campagne della zona. Il bestiame veniva portato in tutti i mercati del centro Italia, comprese le maremme toscane e laziali. Nella macelleria di allora la carne venduta era solo ovina: agnelli, montoni e castrati. Poi Morettini Francesco, affiancandosi e seguendo le ombre del padre, iniziò a imparare il mestiere. In breve tempo divenne un ottimo commerciante di bestiame. Arrivò il momento di ampliare i prodotti venduti nella macelleria: la carne bovina. Da quel momento, insieme alla moglie Natalina, la macelleria Morettini iniziava a strutturarsi e a diventare un ottimo, fornito ed attrezzato negozio. Infatti aveva il suo mattatoio personale, tutti gli animali dal bovino, ai suini, agli ovini venivano macellati in loco. A quei tempi non esistevano banchi espositivi, ma solamente un banco adatto per appoggiare una bilancia, la carta per incartare la carne (carta paglia), un ciocco ricavato da un tronco di una quercia. La carne una volta sezionata rimaneva nella cella frigo e al momento della richiesta veniva presa, tagliata, pesata ed incartata. La lavorazione del maiale divenne anche un’attività importante. Anche se questa allora era solo stagionale, gli insaccati sia freschi che stagionati iniziavano ad essere prodotti con qualità eccellente. Andando avanti nel tempo, sopraggiunsero agli anni ’70, quando Morettini Mario incominciò anche lui a intraprendere questo mestiere iniziato dal nonno. Nel frattempo i tempi erano cambiati, come erano cambiate anche le leggi igienico-sanitarie e quindi ci fù la prima trasformazione della Macelleria Morettini. Andarono in pensione i vecchi banchi in legno , le vecchie bilance ad orologio, le vecchie ganciere etc. Al loro posto giunsero i banchi frigo le nuove bilance elettroniche le nuove ganciere in acciaio inox e tutto ciò che ai quei tempi poteva dirsi una nuova e moderna macelleria. Sicuramente quello che rimaneva era la qualità della carne venduta, l’igiene del negozio e la cortesia con i clienti. Arrivò anche Massimiliana, la moglie, a coadiuvare questo lavoro. Il tempo trascorreva, il modo di acquistare la carne e di consumarla cambiava . Mario e Massimiliana allora si resero conto di non essere più al passo con i tempi. Decisero che era arrivato il momento di una riqualificazione professionale. Trovarono un’ottima scuola presso la Federcani di Perugia e quindi per tre mesi presero parte ad un corso in quella sede. Così facendo riuscirono a trasformare la macelleria nella nuova e moderna Bottega della Carne. I pronti a cuocere ed i cotti diventavano un loro punto forte, rimanendo sempre integri i dettami imparati e tramandati da due trascorse generazioni: qualità, igiene e cortesia. Il banco iniziò a riempirsi di ottime polpette, di arrosti, svizzere e tanti pronti per la cottura. Nel negozio si diffondevano di ottimi sapori di arrosti, primi piatti, contorni, pollo allo spiedo. Era la rosticceria che incominciava a fare da padrona. La porchetta di maiale, iniziava ad essere una specialità del negozio. Con la sua cottura forno a legna, la porchetta quella di una volta con la cotica che "scroscia", realizzata sia intera che in tranci, rallegrava incontri di amici e parenti in molteplici occasioni. Nei giorni particolari, vedi ultimo dell’anno, ma anche in più comuni occasioni, la Rosticceria era in grado di portare a casa caldi: cenoni, pranzi completi , dai primi ai contorni, con appositi contenitori termici.

28/02/2025

Come tuti gli anni di questi periodi abbiamo iniziato la produzione dei CIARIMBOLI , I CIARIMBOLI al contrario di quanti molti credono , non sono budella di maiale , ma quello che rimane della loro capatura per poi farci le salsicce .
Il budello di maiale per le salsicce , è un budello che si trova in una parte dell’intestino del maiale , attaccato ad una parte grassa che si chiama comunemente corona . E’ la stessa parte dell’intestino del vitello da latte , le nostre spuntature o la pagliata romanesca , ad oggi dopo mucca pazza rimessa in vendita e quindi disponibile dalle nostre macellazioni, la procedura era leggermente diversa .
In quello di maiale , per poter proseguire alla sua pulizia e renderlo utilizzabile per la produzione delle salsicce , occorre tagliare il budello lasciando attaccato un po di grasso della corona . Questo per evitare che con il taglio troppo vicino al budello si possa rovinare e bucare o tagliare addirittura .
Quindi poi la procedura seguente è quella di “ svelare “ il budello , cioè togliere la membrana esterna che ricopre e protegge il budello: una sorta di guaina serica che porta attaccata il grasso precedentemente lasciato.
Poi mentre il budello viene pulito e preparato per le salsicce , la capatura ottenuta si pone a salare su un tavolo una notte . Io utilizzo solo salina ma una volta si lasciava insaporire anche per più tempo con aggiunta di pepe aglio e rosmarino. Il giorno seguente si mette ad asciugare accanto al focolare, non a diretto contatto col fuoco.
Una volta si lasciavano nel camino parecchi giorno che in quel modo prendevano anche sapore di fumo ( leggere fumicatura ), oggi nel mio caso visto anche i camini un po’ diversi da allora ( ma comunque il mio è molto grande ) vengono lasciate per 4/6 giorni .
Dopo questi giorni sono pronti per la loro degustazione, si gustano cotti al fuoco leggero sulla brace finché il grasso non diventa trasparente; a questo punto vengono schiacciati tra due fette di pane , magari anche tostato che assorbe l'unto .

La nostra piccola produzione è da novembre a febbraio , di solito coincide con i tempi freddi dove a casa accendiamo il focolare come riscalamento.

11/05/2020

29/04/2020

COME SEMPRE IN TUTTE LE SETTIMANE MA IN PARTICOLARE PER IL PRIMO MAGGIO SARA' DISPONIBILE LA NOSTRA PORCHETTA , LA NOSTRA CON LA CORICA CHE SCROSCIA , COTTA DOMANI PRONTA PER IL POMERIGGIO DI GIOVEDI' USCITA APPENA PRIMA DAL NOSTRO FORNO A LEGNA, IL PRIMO MAGGIO A MALINCUORE IL NEGOZIO RESTERA' CHIUSO

23/04/2020

ERRATA CORRIGE

In relazione a messaggio apparso ieri, relativo all'apertura di SABATO 25 Aprile, vi comunichiamo che il nostro punto vendita rimarrà CHIUSO in ottemperanza ai decreti e le normative legate all'emergenza COVID-19.

Scusandoci per il disguido rinnoviamo vi ricordiamo che siamo sempre a vostra disposizione fino a venerdi sera.

21/04/2020

𝟮𝟱 𝗔𝗣𝗥𝗜𝗟𝗘, 𝗦𝗜𝗔𝗠𝗢 𝗔𝗣𝗘𝗥𝗧𝗜 𝗣𝗘𝗥 𝗩𝗢𝗜

Il nostro impegno prosegue in questi momenti difficili, rimanendo a vostra disposizione anche per la festività del 25 Aprile e cercando di fornirvi un servizio utile, sempre dalla vostra parte. Anche per questa festività sarà possibile prenotare la vostra spesa a partire dal giorno precedente (venerdì 24) e ritirarla appunto sabato mattina, all’orario che preferite tra le 9.30 e le 12.30.

Possiamo preparare le più disparate tipologie di carni per le vostre grigliate, per coloro che lo preferiscono anche già condite: carni di maiale tra salsicce di nostra produzione, costarelle, puntarelle, capocollo, lombate oppure bovino con fiorentine, costate senza osso, lombate, puntine di vitello, spuntature di vitello da latte, e ancora pollo con la linea “Club dei Galli e dunque bistecche di pollo, alette per la griglia e polli da griglia. Inoltre arrosti di qualsiasi genere secondo i vostri gusti, pronti da cuocere, senza dimenticare la porchetta di nostra produzione cotta nel forno a legna.

𝙋𝙀𝙍 𝙋𝙍𝙀𝙉𝙊𝙏𝘼𝙕𝙄𝙊𝙉𝙄
Telefono Fisso: ０７３１．８６７７１
Telefono Mobile (anche WhatsApp): ３８８．６５４３６４３
Messaggio diretto alla pagina Facebook

06/04/2020

INFORMAZIONI E RINGRAZIAMENTI

Voglio informare i tanti che ci contattano telefonicamente e in via messaggistica di facebook che il nostro punto vendita è a Serra San Quirico (An), non facciamo consegne a domicilio non perchè non vogliamo ma perchè al lavoro c'è solo una persona, io, Mario.

Non avendo dipendenti ma essendo una piccola attività non ci è possibile, a malincuore, sviluppare questo tipo di servizio, anche perchè oramai tanti clienti hanno aderito al servizio di prenotazione, chiamandoci in anticipo per prenotare la spesa che poi consegniamo al negozio su appuntamento.

A tutti i clienti a cui non possiamo dare il servizio di consegna a domicilio ricordiamo che siamo in grado di spedire i nostri prodotti via corriere espresso in un giorno in tutta Italia, per saperne di più: www.ibuonisaoridellemarche.it

02/04/2020

AGNELLO DELLA MARCA

AGNELLO DELLA MARCA , CIOE' DEGLI ALLEVATORI MARCHIGIANI GARANTITO DAL ASSOCIAZIONE BOVINMARCHE SEMPRE DEL CIRCUITO IGP AGNELLO LEGGERO DEL CENTRO ITALIA. E' GIA' DISPONIBILE NEL NOSTRO NEGOZIO , PER LA SETTIMA PROSSIMA , SETTIMANA PASQUALE , OCCORRE LA PRENOTAZIONE A PARTIRE MASSIMO DA LUNEDI' 6 APRILE , IL RITIRO A SCELTA DEL CLIENTE ANCHE FINE SETTIMANA , SI PUO' ORDINARE SIA LA SPALLA, SIA LE COTOLETTE SIA IL COSCIO , META' O INTERO , E' ACCOMPAGNATO DAL CERTIFICATO DI ORIGINE . LA CORATELLINA HA LE BUDELLINE , CHIAMA : 0731 86771 O 3886543643

02/04/2020

BUONI SPESA EMERGENZA COVID-19

Comunichiamo a tutti i clienti che anche la nostra Macelleria aderisce all'iniziativa dei buoni spesa per EMERGENZA COVID-19, a partire da oggi sarà quindi possibile pagare con i suddetti buoni.

01/04/2020

Vuoi crescere nel tuo business ???? approfitta della favolosa opportunità che puoi avere con la nostra cessione d' azienda per raggiunta età pensionabile, sei un cuoco , lavori in cucina??? Hai tutte le carte in mano per riuscire riuscire ad amplificare il nostro lavoro, non hai esperienza ???? Non ti preoccupare , ci pensiamo noi con il nostro aiuto e le nostre attrezzature , grande esperienza, siamo partiti dagli anni ' 70 siamo a Serra San Quirico con attività trasmessa dai genitori, attività di macelleria poi nel tempo trasformata in salumeria, ROSTICCERIA E GASTRONOMIA, azienda a ciclo chiuso, trasformiamo tutto partendo da prodotti base certificati, facciamo parte dell' Associazione Allevatori Bovinmarche con marchio Regionale QM, siamo specializzati in pranzi d'asporto , eventi di vario genere, cresime, comunioni, matrimoni , grazie ai nostri salumi artigianali e alla nostra Porchetta cotta nel nostro forno a legna, abbiamo anche una piccola produzione di pane e pizza ecc , siamo al centro del Parco Naturale Regionale Gola della Rossa e Frasassi, quindi attrazione turistica , è l' unica rosticceria in zona, grazie al nostro web e in particolare al negozio on line , www.ibuonisaporidellamarche.it , tutti i nostri prodotti sono conosciuti in tutta Italia ed in Europa, vieni a trovarci per toccare con mano questa tua grande opportunità, le tante attrezzature e le tante autorizzazioni che abbiamo , tutto diventerà tuo , noi per due anni ti aiutiamo a partire senza oneri anche se al momento non sei specializzato , ci pensiamo noi a farti diventare grande ,possibilità di ampliare banchi e laboratori

29/03/2020

Indirizzo

Via Clementina 113/A
Serra San Quirico
60048

Telefono

+39073186771

Sito Web

http://www.ibuonisaporidellemarche.it/

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando La Bottega della Carne di Morettini Mario e Massimiliana pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.