08/08/2020
Finalmente il momento è arrivato, Llagrima d'Or si impadronirà di nuovo della nostra enoteca. Ma invece di divagare sugli appunti di degustazione vi racconterò come è fatto, con cura, amore e maestria. La qualità non è un caso, è il risultato di scelte accurate su come trattate le vostre viti e lavorate il vostro Cava. Mentre ti accompagno attraverso la vita e la nascita di Llarima d'Or, seguirò anche i passaggi di base del metodo Champenoise, il metodo classico per la produzione di vino spumante.
Llagrima d'Or Brut Nature Cava
è prodotto dal trio Xarello, Parellada e Macabeo. Ci sono vitigni autoctoni del clima e del suolo del Penedes, quindi danno i migliori risultati di anno in anno. Non è comune per una casa Cava possedere e utilizzare solo le proprie uve, molti di loro acquistano almeno una parte da coltivatori indipendenti o altri produttori di Cava (le uve migliori sono ovviamente tenute in casa). Ci sono circa 250 produttori di Cava nella zona e meno del 10% di loro controlla il processo di produzione dall'inizio alla fine, ma Llagrima d'Or è uno di questi.
Quando le uve vengono raccolte e pressate in mosto, ci sono generalmente tre o quattro fasi (corsa libera più tre presse). La prima pressa si chiama Mosto Flor, ed è quando viene rilasciato il succo più vicino alla buccia dell'uva. Questo succo è considerato delicato, più basso di ph e meno acido del succo più vicino al seme dell'uva (le presse utilizzate, dipendono dal tipo di vino che si sta producendo, quindi questa non è una regola generale che il la prima spremitura è la “migliore”, è la conoscenza dei vignaioli su ciò che si addice al vino che conta). Llagrima d'Or è ottenuto esclusivamente dalla prima pressatura delle uve per produrre un Cava fresco e onesto che non ha bisogno di zucchero per nascondere l'amarezza nel gusto.
La prima fermentazione in vasche d'acciaio
Dopo la pigiatura del succo d'uva, le varietà vengono tenute separate e fatte fermentare in vasche d'acciaio per i primi 2-4 mesi. È qui che si produce il vino fermo. Dopo la prima fermentazione, l'enologo decide la miscela che desidera utilizzare e il Coupage viene imbottigliato per la seconda fermentazione (con aggiunta di lievito coltivato dalla buccia dell'uva per creare le bollicine). La seconda fermentazione (invecchiamento) è un'altra tappa fondamentale nello sviluppo di uno spumante. Non è un denominatore comune che tutto il vino invecchiato più a lungo abbia un sapore migliore, ma è la capacità dei vignaioli di riconoscere quando il vino è al suo apice (o per alcuni vini pronti da bere) che fa la differenza. Un Cava deve essere invecchiato in bottiglia per almeno 9 mesi per poter utilizzare il nome Cava. Llagrima d’Or viene invecchiato per almeno 30 mesi in quanto è il momento ottimale per lo sviluppo di questo vino specifico. Il lungo processo di invecchiamento produce bollicine delicate con ricordi di brioche, pesca e minerali.
E, ultimo ma non meno importante, una delle mie caratteristiche preferite di questo Cava specifico: Llagrima d'Or è un Brut Nature, il che significa che ha meno di 3 g di zucchero residuo. Non è stato aggiunto alcun dosaggio (liquido zuccherino) per nascondere i profumi.
Allora perché amo Llagrima d'Or? Perché è un Cava onesto, prodotto con le uve della regione, con conoscenza e senza compromessi nel tempo necessario perché diventi assolutamente perfetto.
