Caseificio di Sogliano
Sogliano al Rubicone
Fra il Savio e il Rubicone, sui rilievi collinari dai fianchi morbidi, con panorami che spaziano dagli Appennini al mare, si erge da secoli il paese di Sogliano. Il nome secondo gli storici deriva da “Fundus Sulliani”, area appartenente alla gens romana dei Silla, e fu proprio durante quest'epoca che la fama nella produzione locale di latte e formaggi m
eritò i primi elogi. Questi prodotti divennero ancor più “preziosi” quando, sfruttando l'infossatura come valido alleato nella conservazione, si ottenne un'inaspettata trasformazione nelle caratteristiche organolettiche. Proprio all'interno di cavità scavate all'interno della roccia viva, situate solitamente nelle immediate vicinanze delle abitazioni, il prodotto acquisiva aromi unici ed inconfondibili sapori. Nel corso dei secoli, l'usanza si è mantenuta fedele alle tradizioni antiche, mentre la tecnica si è col tempo perfezionata,, grazie all'abilità dei mastri casari, dei raffinatori locali ed all'inimitabile interazione con la natura geologica e climatica del territorio. Terra antica quindi, dove l'armonia tra natura, storia e tradizione fanno da scenario al Primo Caseificio di Sogliano. L'azienda è costituita da personale giovane e dinamico affiancato da mastri casari che, perfezionando le tecniche e i processi produttivi attraverso la ricerca e l'affinazione, garantisce la qualità dei suoi prodotti pur nel rispetto indispensabile delle antiche tradizioni. La produzione comprende formaggi pecorini, caprini, vaccini e misti nelle tipologie freschi, semi-stagionati e stagionati; la ricotta, sia essa di mucca, di capra, di pecora o mista completa il ventaglio di prodotti del Caseificio di Sogliano.
