Si definisce "latte crudo" il latte allo stato naturale, appena munto, commercializzato così com'è prodotto dalla mucca, non pastorizzato e non impacchettato ma venduto sfuso in fattoria o negli appositi distributori di latte alla spina.
È latte che non ha subito trattamenti termici: intero e genuino, saporito, cremoso, vivo, con tante vitamine e fermenti lattici vivi. A differenza del latte comu
nemente in commercio, non subisce alcun trattamento di scrematura, omogeneizzazione, microfiltrazione o pastorizzazione, ma viene esclusivamente sottoposto ai seguenti trattamenti fisici:
filtrazione
refrigerazione (tra 0°C e +4°C)
deposito
agitazione meccanica
L'Azienda Agricola "RICCI SILVESTRO" pone particolare
attenzione all’igiene delle operazioni di allevamento delle vacche e di
mungitura. La routine impostata riduce al minimo i rischi sanitari di
contaminazione del prodotto, mediante pulizia e detersione della
mammella, degli impianti di mungitura e di conservazione del latte, e
passaggio del latte attraverso appositi filtri monouso. Le nostre vacche vengono alimentate solo ed esclusivamente con FIENO accompagnato da quattro elementi che integrano l’alimentazione con l’apporto equilibrato di AMIDO, VITAMINE e PROTEINE. Questi elementi sono: IL MAIS, il cereale per eccellenza,LA SOIA, coltivata rigorosamente in Italia, da cui si ricavano proteine nobili; IL GRANO e L’ORZO , per i carboidrati e per l’amido; infine L’AVENA l’energizzante naturale. Il nostro allevamento è costituito da 150 capi e di questi solo alcune decine, selezionate rigorosamente, sono dedicate alla produzione del latte destinato alla vendita diretta tramite distributore automatico. Il latte derivante dal processo di mungitura, è
raccolto e conservato nelle vasche di refrigerazione ad una temperatura
compresa tra 0 e 4°C. Successivamente, tramite l’utilizzo di una pompa ad
uso alimentare, il latte viene trasferito in un piccolo contenitore in acciaio
carrellato, di circa 300 litri di capacità e prontamente inviato al punto
vendita tramite furgone frigorifero, il latte non venduto viene riportato in azienda e destinato all'alimentazione del giovane bestiame. Tutte le attrezzature sopra menzionate saranno pulite e disinfettate al
termine di ogni utilizzo, al fine di evitare alcun tipo di proliferazione batterica.
