L'azienda nasce nel 1981, quando Alessandro Pugliese, forte dell'esperienza maturata nel settore decide di intraprendere l'attività di trasformazione e commercializzazione dei prodotti lattiero caseari sfruttando le materie prime degli allevatori del Poro. Per dare continuità alla tradizione familiare i figli Giuseppe e Tommaso costituiscono nel 1996 a Spilinga(VV) la società artigianale " Caseifi
cio Monte Poro dei F.lli Pugliese snc." e con impegno e infinita passione ampliano e diversificano le produzioni dell'azienda, affermandosi sul mercato come azienda attenta alla tradizione e alla genuinità dei prodotti. Il paese di produzione, per eccellenza è appunto Spilinga da cui ne prende la denominazione. Proprio per la spiccata tipicità, ha suscitato interesse e numerosi apprezzamenti nelle numerose fiere ed esposizioni nazionali e internazionali. La 'Nduja ha successo perché esce fuori dagli schemi dell'insaccato classico, in quanto si spalma invece di essere affettato; si degusta come antipasto sul pane o sui crostini e serve a preparare alcuni primi piatti classici, come i fileja alla n'duja e i fagioli con la n'duja. È un patè molto versatile che può rientrare anche in un contesto elegante di degustazioni con vini ed oli pregiati. Il nome deriva dal Francese Andouille, "frattaglie", perché nel passato si produceva con peperoncino e frattaglie di maiale, è stato introdotto dagli Spagnoli nel cinquecento insieme al peperoncino ma si presume che i Francesi nell'era Napoleonica lo introdussero in Calabria.
