06/09/2026
Cadono a fagiolo e sono anche di … potevo forse lasciarmeli scappare?
Dimenticate i legumi anonimi: qui siamo davanti all’aristocrazia della terra lucana, un’eccellenza IGP che custodisce una tradizione secolare.
Il loro segreto? L’acqua purissima dell’Alta Val d’Agri e un microclima unico, fatto di estati fresche ed escursioni termiche che regalano una buccia così sottile da sciogliersi letteralmente in bocca. Nessuna pellicina fastidiosa, solo una polpa vellutata, dolce e burrosa. Che siano i delicati Ciuoti, i piccoli Risi, i tigrati Tabacchini o i classici Verdolini, ogni varietà ha una storia da raccontare.
In cucina chiedono solo rispetto: una cottura lenta in pignata (o a fuoco dolcissimo con alloro e uno spicchio d'aglio vestito) e un giro a crudo di olio extravergine d’oliva buono. Se poi li sposate con una pasta mista o una fetta di pane rustico tostato, avete toccato la perfezione.
