L'arte della Carne

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“Tutti facciamo parte di una storia infinita.”

Profumi di terra, di erba bagnata, di pelle scaldata dal sole. Ricordi dimenticati delle nostre campagne, quando la sera ci si riuniva intorno al calore del camino o nelle stalle calde e umide e si raccontavano storie tramandate, sogni e speranze di una vita migliore, o forse solo più facile. Quello era il tempo del pane fatto in casa, del latte appena munto e della carne prodotta dai propri animali. Venivano trattati con cura e rispetto, perché erano il patrimonio della famiglia e la ricchezza si valutava in base al numero di acri coltivati e alla quantità di bestiame che si possedeva; non esistevano i mangimi alterati, ma solo farine naturali e buon fieno che veniva fatto crescere secondo natura. Il sacrificio del sostentamento, della cura e della dedizione agli animali veniva ripagato con la loro vendita durante i mercati; la parola era importante e lo era anche una stretta di mano. In questo mondo nacque Giuseppe Gorla, detto Pinè, che decise di dedicarsi al commercio di bestiame gia agli inizi del '900, sia ad uso alimentare sia per lavoro. La famiglia Gorla discende dai cosiddetti "Casciti", che usavano muoversi da varie zone fino a Busto Garolfo spingendo, "casciando" in dialetto, coppie di buoi con dei bastoni per recarsi a piedi nelle stalle. Il figlio di Giuseppe, Ezio Gorla, seguendo in parte le orme del padre cominciò a occuparsi sia del commercio che della macellazione diretta del bestiame. Acquistò la prima macelleria, con macellazione, ad Abbiategrasso agli inizi degli anni cinquanta e dopo poco tempo la sostituì con un'altra a Villasanta. Il commercio di animali da carne e da lavoro lo portarono a voler migliorare sempre di più il servizio che forniva ai consumatori, quindi acquistò una corte a Villasanta , tuttora esistente, dove teneva nelle stalle gli animali comprati solo presso fattorie a conduzione famigliare: questo consentiva al macellaio di avere la garanzia di bestiame sano, curato e nutrito con prodotti naturali. In quei tempi le donne conoscevano i "pezzi" di cui avevano bisogno per cucinare quel determinato piatto, ma Ezio era sempre pronto per un consiglio o un suggerimento. Nella corte iniziò a notarsi sempre più spesso la presenza di bambini: erano i figli di Ezio che iniziavano ad entrare in confidenza con il lavoro del padre. Uno di loro, Gianantonio Gorla, fu il primo a "lasciare" l'azienda di famiglia e mettersi in proprio. Aveva imparato solo guardando i vecchi, aveva saputo ascoltare, aveva saputo aspettare e il suo momento arrivò. Era il 1976 e Gianantonio aprì il suo primo negozio di macelleria a Parabiago, continuando la tradizione anche nel commercio del bestiame. L'esperienza tramandata dagli anziani gli aveva dato la forza della conoscenza degli animali; sapeva stimarne il valore e la resa, sapeva acquistare la migliore qualità trattando il miglior prezzo; così nei fine settimana si recava nelle stalle a conduzione famigliare per comprare il bestiame o lo macellava lui stesso per la vendita. Questo gli concentiva di offrire ai propri clienti sempre prodotti di altissima qualità a un costo contenuto, infatti gli animali che sceglieva erano stati curati e allevati con dedizione, nutriti con foraggio naturale a con farine prive di vitamine, antibiotici e anabolizzanti. L'Arte della carne è proprio questo: la dedizione e la passione di tre generazioni di allevatori che hanno fatto del loro lavoro una vera e propria arte, per farvi assaporare una carne di qualità superiore. Come quella di una volta.