La mia famiglia ed io alleviamo suini da sempre, i miei nonni hanno iniziato l’attività agricola e suinicola negli anni ’50; hanno allevato con passione e cura i propri capi, specializzandosi nell’allevamento di suini destinati al circuito del prosciutto di Parma e San Daniele e nell’arte della macelleria e salumeria. Oggi riprendo quest’arte, proponendovi la nostra carne: capi nati in Lombardia e
allevati da noi. Li portiamo fino ad un’età matura per potervi offrire tagli di grande qualità perfetti anche per la lavorazione di insaccati come i miei nonni mi hanno insegnato. Proprio con l’idea di riprendere le nostre tradizioni abbiamo realizzato un laboratorio per la lavorazione delle carni e la produzione di insaccati che risponde ai più alti standard igienico-sanitari. Nella nostra tradizione contadina ci sono detti e proverbi che ci insegnano che per far le cose bene ci vuole Tempo. Il tempo dell’allevare - i nostri capi rimangono in allevamento per un tempo superiore rispetto ad un allevamento intensivo. Il tempo della salagione - i tagli sono rigorosamente salati a mano, massaggiati a mano, insaccati a mano. Il tempo della stagionatura - i nostri salumi stagionano lentamente senza forzature così come avveniva naturalmente nelle cantine di un tempo. Il tempo FA le cose “buone”
Vi presento alcuni dei nostri prodotti di cui andiamo orgogliosi:
Il salame di Coscia
dalla parte anatomica più pregiata del maiale: la coscia, con il guanciale e la pancetta; macinato a grana grossa e legato a mano. Stagionato lentamente in celle statiche senza forzature per dar modo alla carne di arricchirsi naturalmente di un sapore unico
Gli affettati: Culaccia, coppa, pancetta, speck…
la nostra carne salata e insaporita con le spezie scelte accuratamente caso per caso, massaggiata e massaggiata per farne penetrare il sapore e infine insaccata e stagionata piano piano, per lungo tempo. La salamella del contadino
la nostra carne e poche spezie scelte accuratamente per un gusto delicato e non invadente per esaltare il sapore naturale della carne
Il cotechino della cascina
uno dei nostri fiori all’occhiello…
Carne di maiale e cotenne macinate fini per i palati più raffinati, saporito e facile da digerire perché particolarmente magro. Salsiccia punta di coltello
dai tagli più pregiati del maiale (come il culatello) a macinatura grossa per non stressare e rovinare le caratteristiche organolettiche della carne. Nella nostra Cascina alleviamo anche galline ovaiole e capponi per il periodo Natalizio. Sono allevati rigorosamente a terra in ampi spazi coperti e non, alimentati esclusivamente con mangime di origine vegetale senza forzatura alcuna nel rispetto dei ritmi di crescita naturali. Inizieremo a breve anche l’allevamento di polli da carne, ponendo sempre rigorosamente l’attenzione sulla qualità. Nel nostro spaccio trovate i migliori tagli di carne italiana, dagli animali da cortile al bovino, grazie alla collaborazione con alcune aziende agricole che come noi hanno scelto la qualità e la filiera corta per i propri amici. Non mi resta che augurarvi
Buon appetito!
