11/06/2026
Louis-Camille Maillard era un medico e chimico francese che, alla fine dell'Ottocento, studiò le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la cottura. Una delle sue scoperte più importanti è oggi conosciuta in tutto il mondo come Reazione di Maillard.
Ma cosa succede esattamente alla carne?
Dagli amminoacidi e dagli zuccheri della carne posta a contatto con una superficie di cottura scaldata ad alta temperatura, si innesca una reazione chimica che dà origine alla caratteristica crosticina brunita, ai profumi intensi e ai sapori che rendono una bistecca così irresistibile.
🔥La prossima volta che sentirete sfrigolare una bistecca sulla piastra, saprete che dietro quel profumo inconfondibile c'è una scoperta che porta il suo nome.
