Il tutto nasce nel marzo 2015, quando Matteo decide di mettersi in proprio dopo un’esperienza di lavoro di ben sei anni presso la Macelleria Garelli di Peveragno, dove il proprietario Daniele gli insegna tutti i segreti del mestiere.
Matteo decide quindi di rilevare la storica macelleria Martini di via Roma a Boves, dove la tradizione la fa da padrona dagli anni Venti, ed arricchisce le sue conoscenze sul mondo della carne.
Nasce così la “Storica Martini” che per due anni ha continuato la tradizione del noto marchio bovesano, rinomato in Italia e nel mondo.
Ma oggi il nome della bottega è cambiato: nel 2017 nasce infatti la “Storica di Boves”.
A Matteo si unisce il fratello Marco che apporta un tocco di novità all’azienda, grazie alla sua ricca esperienza nel mondo della ristorazione, maturata in Italia e all’estero.
La bottega di via Roma, gestita dai fratelli Dalmasso, decide così di camminare “con le proprie gambe” distaccandosi dal marchio Martini per avere una propria linea di carne.
Dopo l’esperienza bovesana, nell’estate 2017, La Storica decide di trasferirsi a Vernante in Via Umberto I n. 82, un’altra storica macelleria, dove oggi lavora Matteo.
Quello di Vernante è un negozio dalla lunga tradizione: la macelleria Galaverna, infatti, imbandisce da moltissimi anni la tavola non solo degli abitanti del posto ma di tutti coloro che passando per la valle si fermano per acquistare carne di grande qualità.
Per la bottega Matteo sceglie da produttori locali esclusivamente capi femmine per avere pìù uniformità e maggior morbidezza e lavora la carne artigianalmente, secondo un metodo antico. Da appassionato del buon cibo, seleziona solo ingredienti stagionali e del territorio per garantire il massimo della freschezza e del gusto.
Altre novità? Ebbene si, e precisamente parliamo di salumeria.
Grazie al macellaio Gigi Galaverna, Matteo ha infatti appreso l’arte dei salumi.
Nella bottega di Vernante si possono quindi trovare tanti salumi di produzione propria, buoni e genuini, lavorati e stagionati “come una volta”.