Aglio di Vessalico® è un marchio registrato della
"A Resta Società Cooperativa Agricola"
La cooperativa si occupa dal 1999 di far conoscere, promuovere e tutelare questa eccellenza della Valle Arroscia ed il territorio così particolare ed unico degli undici comuni che compongono la valle. Dal 2000 è anche Presidio Slow Food® (primo in Liguria), e grazie a Slow Food ha potuto far conoscere l'agli
o di Vessalico oltre i confini della regione e dell'Italia. I soci della cooperativa sono sottoposti ad un disciplinare di coltivazione interno ed a regolari controlli per garantire al consumatore finale un prodotto di qualità. Tipico e tradizionale è l'intreccio delle piante intere di aglio chiamato in dialetto locale "resta" (da cui il nome della cooperativa); le piante che formano la treccia originariamente 25 pezzi, sono state ridotte a 13 nel momento in cui ci si è rivolti ad un pubblico più ampio e variegato, al di fuori della fiera locale. La Fiera dell'Aglio di Vessalico, che si celebra da quasi 300 anni nel borgo di Vessalico (da cui il nome dato all'aglio) raccoglie gli agricoltori della valle che coltivano l'aglio negli 11 piccoli comuni che la compongono. Alcuni documenti ritrovati nell'archivio del Comune di Vessalico permettono di stabilire la data della prima fiera dell'Aglio nell'anno 1760. Tradizionalmente, la fiera, accompagnava agli scambi di prodotti agricoli anche un commercio di bestiame.
