19/01/2023
Per raggiungere le sue caratteristiche originali, questi elementi devono essere curati:
– Il tempo della raccolta, che è in autunno nell’emisfero settentrionale. La data esatta, che determinerà la maturazione dell’oliva, influenza direttamente il livello di acidità, essendo minima nel caso in esame.
– Il tipo di raccolta. Questa è una delle principali differenze dell’EVOO gourmet, poiché le sue olive devono essere raccolte direttamente dall’albero e non da terra. Sebbene questa circostanza ti sembri strana all’inizio, ha una sua logica. Quando il prodotto viene raccolto da terra, è entrato in contatto con terra o pietre che danneggiano la pelle. Per questo motivo si consiglia una raccolta manuale che eviti anche sfregamenti contro i rami e si possano selezionare olive in condizioni migliori. Senza dubbio, è un altro esempio che i prodotti di qualità necessitano di una procedura meticolosa.
– L’elaborazione. Un’altra chiave è che l’estrazione del liquido avvenga poche ore dopo la raccolta, attraverso un sistema di macinazione artigianale dove non sono coinvolti macchinari. Bisogna anche curare la temperatura, poiché il frutto deve essere freddo per preservarne le proprietà benefiche.
