VIVA - La Farina

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VIVA - La Farina

Un gruppo di amici, agricoltori, un mugnaio, tanta passione e la voglia di cambiare il mondo. Questa è ViVa!!!! Una farina ViVa!

Quando si cerca una buona farina, solitamente si tende a focalizzare l’attenzione su pochi aspetti: “farina macinata a pietra”, “100% grano italiano”, “farina contenente il germe di grano”, etc etc. Se ci pensiamo, troppo poco per poter scegliere un prodotto veramente di qualità. Per questo ci è parso naturale partire dal principio: LA COLTIVAZIONE del GRANO. Perché solo seguendo l’intera filiera

dal campo al sacchetto che finirà nelle vostre mani, potremo creare una farina sana, tecnologicamente perfetta, che renda tutti felici e responsabili nei confronti della nostra Terra: dall’agricoltore al consumatore.

28/08/2026

Leggere l’etichetta, sì.
Fermarsi all’origine, non basta.

“100% grano italiano” è un’informazione importante. Ma ci dice soltanto dove è stato coltivato un cereale.

Non ci dice chi lo ha coltivato.
Quale varietà ha seminato.
Con quali pratiche.
Come è andata quell’annata.
Come il raccolto è stato conservato, selezionato e macinato.

L’origine è il primo dato.
La filiera è tutto ciò che viene dopo.

E tutto ciò che viene dopo è fatto di scelte.

Scegliere cosa seminare.
Come coltivare.
Quali lotti utilizzare.
Come lavorarli.
Cosa correggere quando la materia cambia.

Una filiera non si costruisce seguendo la corrente.

Si costruisce prendendo decisioni e assumendosene la responsabilità.

Per questo il valore non sta nel passaporto del chicco, ma nella possibilità di conoscere e rispondere di ogni scelta: dal campo alla farina, dalla farina all’impasto.

Nel nuovo articolo abbiamo analizzato il dibattito sul grano italiano e spiegato la nostra posizione.

**La filiera del grano italiano: perché l’origine da sola non basta.**

Leggi l’articolo completo sul nostro sito.
Link in bio.

100% cereale. 100% filiera. 0% scorciatoie.

17/08/2026

Lo Smørrebrød non è un panino aperto.
È una nuova idea di banco.

Il 21 settembre a Foodlab Torino lavoriamo sulla bakery contemporanea insieme a Francesco Gaetano e Rossella Cordiale .

Pane, cucina, servizio.
Approccio classico e vegano.

Partiremo da Rugbrød, Volcano Bread, Micoula valdostana e Pain Perdu per capire come trasformare il pane in una proposta gastronomica capace di distinguere davvero il banco.

Perché oggi non basta avere un buon prodotto.
Serve avere un’idea che gli altri ancora non hanno.

LO SMØRREBRØD
21 settembre 2026
Foodlab – Torino
9.30–15.00
20 posti | 50 €

👉 Iscrizioni su vivalafarina.shop

08/08/2026

Nel laboratorio le farine smettono di essere parole.

Non conta più dire filiera, pietra, identità.

Conta quello che succede quando la farina entra nell’impasto.

Come prende acqua.

Come tiene la fermentazione.

Che profumo lascia in cottura.

Che crosta costruisce.

Che morso arriva al cliente.

Per noi VIVA il lavoro parte prima: dal cereale, dalla filiera, dalla macinazione a pietra, dalla gestione dell’umidità e dalla cura di ogni lotto.

Ma il giudizio vero arriva dopo.

Sul banco.

Nel pane.

Nella pizza.

Nel prodotto che deve farsi riconoscere senza bisogno di essere spiegato troppo.

È lì che una materia prima diventa davvero utile a un artigiano.

Quando non resta racconto.

Diventa risultato. https://wix.to/oWLn1Vy 🐾🌾 . Visita il sito e raccontami quale risultato vuoi ottenere.

07/08/2026

Quando scegli segale o monococco, stai già dicendo una cosa.

Non tutto il pane deve andare nella stessa direzione.

La segale ti porta verso pani più scuri, umidi, profondi. Pani che non cercano volume per farsi notare, ma tempo, acidità, densità, presenza.

Il monococco invece ha un’altra voce.

Più fragile.

Più dorata.

Più delicata da gestire.

È un cereale che ti chiede attenzione, perché non puoi trattarlo come un grano tenero qualunque e aspettarti che faccia il bravo.

Ed è proprio per questo che ci interessano.

Perché segale e monococco non sono farine da usare per “fare qualcosa di diverso”.

Sono cereali che ti portano a pensare il pane in modo diverso.

La tecnica serve, certo.

Ma prima viene la domanda:

che prodotto vuoi costruire?

Un pane più profondo?

Più essenziale?

Più riconoscibile?

Più vicino al cereale da cui nasce?

Per noi VIVA il lavoro parte da qui.

Dal coltivare, macinare a pietra e accompagnare materie prime che non siano neutre.

Poi arriva la mano dell’artigiano.

E quando le due cose si incontrano bene, il pane non sembra solo riuscito.

Sembra necessario. Visita https://wix.to/EFNlnHU e confrontiamoci. 🍞🌾

06/08/2026

C’è una cosa che capisci abbastanza in fretta quando lavori con il lievito madre.

Non reagisce solo al tempo.

Reagisce alla farina.

Gli dai un grano tenero e segue una strada più ordinata, più conosciuta.

Gli dai segale, monococco, saragolla, e il discorso si fa più interessante.

Non perché siano cereali “difficili”.

Perché hanno più carattere.

La saragolla, per esempio, ti chiede di entrare prima nella fermentazione. Ha una finestra diversa, meno comoda, e se arrivi tardi te lo fa vedere.

Il monococco non perdona la distrazione: vuole delicatezza, tempi letti bene, una gestione che non schiacci la sua fragilità.

La segale, invece, ti porta dentro un altro mondo ancora, dove struttura e volume non sono più gli unici parametri con cui giudicare un pane.

È qui che il lievito madre diventa uno strumento vero.

Non una quantità scritta in ricetta.

Una scelta da rapportare al cereale.

Con alcuni grani puoi lavorare in modo più classico.

Con altri, come saragolla e monococco, puoi arrivare anche a percentuali importanti di madre, 40-50%, se quello è il modo giusto per stare dentro il tempo che quel cereale ti concede.

Per noi VIVA la tecnica parte da lì.

Dal guardare la farina non come una base neutra, ma come una materia che ha già un passo suo.

Il lievito madre non deve coprirlo.

Deve accompagnarlo.

E quando questo incontro funziona, il pane non sa solo di fermentazione.

Sa di cereale.

Scoprite di più: https://wix.to/pToEfj1 🥖🌾

05/08/2026

Noi siamo quelli della Saragolla. 🌾

E questa volta l’abbiamo portata dentro una delle ricette più semplici, iconiche e perfette per l’estate:
la focaccia barese.

Con il 40% di VIVA SARAGOLLA, cambia il profumo, cambia il gusto, cambia il carattere dell’impasto.

Una preparazione facile, diretta, perfetta per iniziare ad avvicinarsi al mondo dei cereali VIVA.

👉 Salva il video e commenta VIVA SARAGOLLA per ricevere tutti i passaggi.

baking

04/08/2026

Metti due pagnotte sul tavolo.

Stessa mano.

Stesso impasto.

Stessa attenzione.

Poi le tagli.

E lì capisci una cosa semplice: la farina non è un dettaglio.

Una fetta è più compatta, più regolare, con un profumo caldo, quasi biscottato.

L’altra si apre in modo diverso, ha un morso più sciolto, un aroma più lungo, una crosta che prende un’altra direzione.

Non è magia.

È cereale.

È varietà.

È macinazione.

È il modo in cui quella farina entra nel metodo dell’artigiano e lo porta da una parte precisa.

Per questo ci piacciono i confronti veri.

Non quelli fatti per dire “questa è meglio”.

Ma quelli che ti aiutano a capire che pane vuoi costruire.

Più compatto?

Più profondo?

Più estensibile?

Più adatto a lunghe lievitazioni?

Più riconoscibile al morso?

Con VIVA lavoriamo così: farina, prove, taglio, assaggio, confronto.

Perché l’identità di un pane non si decide solo in ricetta.

Si vede quando lo apri.

Si sente quando lo mangi.

E si capisce quando qualcuno torna a cercarlo https://wix.to/QknCfQV

03/08/2026

Chi impasta a casa con serietà lo sa.

A un certo punto la ricetta non basta più.

Puoi pesare tutto, controllare i tempi, seguire ogni passaggio.

Poi però arriva la domanda vera:

perché questo pane sa di poco?

Perché questa crosta non profuma?

Perché è bello, ma non mi lascia niente?

Da lì inizia un’altra ricerca.

Non solo una farina che “funziona”.

Una farina che aiuti il pane ad avere più gusto, più profumo, più senso.

Per noi VIVA il pane fatto in casa non deve imitare un laboratorio.

Deve avere valore sulla tua tavola.

Deve essere buono oggi.

E avere ancora qualcosa da dire domani.

Chi impasta così non sta solo facendo pane.

Sta tenendo viva una cultura.. https://wix.to/0t7HayT

28/07/2026

La segale non è solo inverno. 🌾

Noi siamo quelli che la portano anche d’estate.

In purezza, con arancia o albicocca candita.
Con infusioni di menta o rosmarino.

Note fresche, profumi nuovi e un pane capace di accompagnare tutta la stagione.

La tecnica ti dà il controllo.
L’inventiva le dà una direzione.

👉 Tu da quale abbinamento partiresti? Scrivicelo nei commenti e salva il reel.

24/07/2026

Il banco parla.

Anche quando non lo racconti.

Parla nei pani che scegli di fare.

Nei cereali a cui dai spazio.

Nel profumo che arriva prima del taglio.

Nella crosta.

Nella mollica.

Nel modo in cui un cliente guarda un prodotto e capisce che lì dentro c’è una direzione.

Ogni banco racconta qualcosa.

Può raccontare abitudine.

Può raccontare assortimento.

Può raccontare mestiere.

Oppure può raccontare una scelta precisa.

Per noi VIVA la farina entra lì.

Non come ingrediente da mettere in elenco.

Ma come materia prima che aiuta l’artigiano a dare più voce al proprio lavoro.

Macinazione a pietra.

Filiera.

Cereali riconoscibili.

Metodo.

Prove.

Confronto.

Tutto serve a una cosa sola: costruire prodotti che il cliente non veda soltanto, ma riconosca.

Perché un banco con identità non è quello con più prodotti.

È quello in cui ogni prodotto sembra stare lì per un motivo.

https://wix.to/4g5WNqX 🔧🌾

Indirizzo

Via Circonvallazione 33/A
Villafranca
10068

Telefono

+3901118836097

Sito Web

http://www.vivalafarina.it/

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