かど万米店

13/05/2026

1000年近くも伝統が続く「味噌玉」を作る長野県木曽町の小池糀店さんへ。

岐阜県の北原糀店さんに誘っていただき、小池糀店さんへ蔵見学へ行ってきました。

小池糀店さんは日本で10蔵程しか作っていないと言われている味噌玉づくりを明治時代から続けている超珍しい味噌屋であり糀屋さんだ。

味噌仕込みで忙しい中、代表の唐沢さんが丁寧に味噌製造について教えてくれた。

写真に載っているフワフワとカビがついた大豆のかたまりにギョっとする人も多くいると思われるが、これは味噌玉を作る過程で非常に重要な工程で、この状態にならなければ、小池糀さんの味である「チーズの味がする味噌」は作られないのだ。

具体的な話は避けるが、一般的な味噌づくりでは活動しない菌（酪酸菌！！ｽｹﾞｰ!!）が発酵していて、小池糀店さんの豊かな味噌の味わいを醸している。

試食をさせてもらい驚いたことは、雑味を一切感じることなく透き通ったチーズの味わいと味噌の風味が口の中に広がったことだ。糀菌の活動を最大限引き出す為に、雑菌への対策をしっかりやっている証拠なのだと思う。

面白おかしく糀づくり味噌作りの話をしてくれたのだが、なかり味噌づくりや糀造りを研究されていることが垣間見れた。

貴重な現場を見学でき具体的なお話も伺えて、とてもよい経験をさせてもらいました。

そして、改めて長野、岐阜、三重の山間部の発酵文化ってぶっ飛んでる。静岡県の発酵文化も面白いが県外もとても刺激的だ。

26/04/2026

07/09/2025

先日、カミアカリドリーム勉強会が主催する「玄米の味わいを言葉で表現するワークショップ」に参加しました。

この取り組みは、代表の長坂さん、お米ライターの柏木智帆さん、お米アドバイザーの門之園知子さんが中心に活動に取り組んでいて、かねてから話は伺っており、その内容に大きな興味を寄せていました。

ワインやコーヒーの世界では、その風味を表現するためのフレーバーホイールが用いられるように、玄米の個性豊かな香りと味わいを言葉で表現できないかという挑戦です。

炊飯が始まると、土鍋から立ち上る蒸気の香りを官能します。参加者からは「草っぽい」「スパイス」「塩味」「タラ？」「魚介」など、多様な言葉が出てきます。それぞれ異なる表現ですが、誰かが「カルダモン」とつぶやくと、それまでバラバラだった言葉に共感が生まれ、一瞬にして一つの香りに収斂していく。

その高揚感は、玄米のフレーバーホイールが夢物語ではなく、確立できる可能性を実感する瞬間でもありました。

3時間という時間はあっという間に過ぎ、改めて玄米、そして米の味と深く向き合えた貴重な時間となりました。

ワークショップから帰宅後、さっそく、試食した中村さんの愛国（※当日はミルキークイーンでしたが、別品種の「愛国」を炊飯）を玄米のまま土鍋で炊飯しました。

早朝、まだ家族が寝静まる中、土鍋から香る匂いは、ワークショップで官能したあの香り。あの時の記憶と匂いが結びついた瞬間、「ああ、中村さんの米だ！」と心の中で叫び、思わず笑みがこぼれました。

次回もこの探求の場に参加したいと思います。

02/07/2025

福島県喜多方市の菅井さん（ ）、福島県猪苗代町の土屋さんの圃場見学へ。

今年の育成状況、今後の対策、昨今の米騒動の話題など様々な話を聞かせてもらいながら、圃場を見学させてもらいました。

菅井さん、こしひかり、縁結び圃場見学ありがとうございました！菅井さん家の味噌󠄀が嫉妬するくらい美味しく、レシピも聞けたので早速明日作ってみたいと思います。

土屋さん、急にも関わらず圃場見学させてもらってありがとうございました！

カミアカリ圃場も見せてもらいありがとうございました。

色々と書きたいことも多いのですが、超長文になったので簡潔に！

菅井さん、土屋さんの新米は10月位に入荷予定です。皆さま、お楽しみに！！

14/05/2025

岡部町の農家さん達の苗作りに参加してきました。

もくもくと皆で作業。

ひたすら、土を触って苗を作る。

同じ作業を繰り返すことは好きなのですが、作業しながら他のこと考えることが好きなんだと、作業しながら気づきました。

私事でどうでも良い話ですが、、、

苗作りはとてもよくできたと思います。

皆さん、お疲れ様でした！

25/04/2025

【ゴールデンウィーク期間中の休業日について】

ゴールデンウィーク期間中の休業日につきまして、下記の通りご案内申し上げます。

◆休業日
4月27日（日）
4月28日（月）
4月29日（火）
5月3日（土）
5月4日（日）
5月5日（月）
5月6日（火）

◆営業日
4月30日（水）
5月1日（木）
5月2日（金）
5月7日（水）

お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解くださいますようお願い申し上げます。

休業期間中のお問い合わせにつきましては、5月8日（木）以降にご連絡いただきますようお願い申し上げます。

写真は数年前に撮影した、麹づくりの作業中の写真です。

21/04/2025

「田植え始まるよ~」

そうやって声をかけてくれたのが、岡部の村良地区の澤山さん。

かど万でも澤山さんの米は好評だ。

好天に恵まれ、爽やかな風が吹く中、村良の田植えの始まりに参加をし、簡単な作業の手伝いや撮影をさせてもらいました。

今年も澤山さんの米、楽しみにしてますね！

04/12/2024

のし餅の予約を開始します。

この季節になると、お餅の機械の点検に業者さんを呼び機械を動かしますが、まさかの機械が動かない・・・今年、いや、これから餅つきできないT-Tと餅のサービス終了と焦りましたが、なぜか点検業者さんが帰ったら、機械が動き、毎日正常に動いておりますので、のし餅の予約を受付開始とさせて頂ければと思います。

材料は福島県産のみやこがねもち、そして有機JAS、菅井さんのみやこがねもちな2パターンを用意しております。

今年の特栽の餅米は歩留まりが悪く、品質の心配をしましたが、精米したての香り、餅をついた時の感覚、食べた時の餅の伸び具合は去年より良いのでは？と感じております。

菅井さんの餅米は、毎年ながら流石の出来具合で、気持ちよく餅が伸び舌触りも良く出来上がり。

いずれにしても、もう少し練習し良いのし餅に仕上げたいと思います。

さてさて、今年は28日、29日、30日、31日の4日間、朝6時からお餅をつきますので、できたてのお餅をご賞味ください！

■みやこがねもち
一升　3,240円
二升　5,400円

■菅井さんの有機JASみやこがねもち
一升　4,860円
二升　7,560円

※金額はすべて税込み価格です。

◆予約について
事前にご予約お願いします。
店舗への電話（054-667-0050）、SNSのメッセ、店頭予約をお願いします。
当日は予約分のみお餅をつくので、予めご予約をお願いします。

◆営業時間
28日　9:00〜17:30　
29日　9:00〜17:30
30日　9:00〜17:30
31日　9:00〜13:00位

◆岡部町内への配達
町内での配達を承っております。ご希望の場合はご予約時にお申し付けください。