鹿肉のかきうち

鹿肉のかきうち 国産ジビエ認証制度第１号施設
京都丹波の里山で育まれた鹿、イノシシを

多くの人に鹿肉の素晴らしさを知って欲しい！ここからスタートしました。

近年、京都府の農山村では鹿、猪等の獣害動物による農作物への被害が深刻であり、地域の住民、行政を含めて対策への取り組みの重要性が指摘されています。
現状での行政等の害獣駆除の対応として、獣害動物を地域の猟師に捕獲を委託し、庁舎に持ち込み産業廃棄物処分業者の施設で焼却するか、 衛生面で問題とされる山間地にて埋立処分されている現状があります。
増え続ける被害のなか、国の鳥獣害被害対策費も100億円を超え、各地で捕獲鳥獣の処理加工施設がつくられています。特に野生鹿の捕獲数は増え続けその有効活用も課題です。
フランスでは、捕獲した野生の鹿や猪を素材にしたジピエ料理の伝統がありますが、日本では、ボタン鍋などの需要がある猪にくらべ、鹿肉は、一部の農家が自家消費される程度で、ほとんど販路がない状態です。
獣害ということで駆除法論議はさ

かんですが、駆除したあとの鹿の利用、とりわけ鹿肉のうまさを引き出す解体・調理法についてはあまり知られていません。
鹿肉は高タンパクで知られる鶏のササミと同等のタンパク質を保有しています。
鉄分が豊富でレパーや貝と同レぺルの鉄分を含んでいます。脂質は牛肉に比べ低脂肪でカロリーは牛肉の3分の1でヘルシーです。 しかも獣肉は、肉の中で唯一、人の手が加わらない無添加の天然素材なのです。
こんな素晴らしい鹿肉を一人でも多くの人に食ぺてもらい、 有害獣といわれる鹿が京都の地域資源として活かされる道をひらきたい、そんな思いから、ここ京丹波町に京丹波自然工房を設立いたしました。

住所

京丹波町塩田谷大将軍10/1
Funai-gun, Kyoto
622-0234

営業時間

月曜日 10:00 - 17:00
火曜日 10:00 - 17:00
水曜日 10:00 - 17:00
木曜日 10:00 - 17:00
金曜日 10:00 - 17:00

電話番号

+81771820802

ウェブサイト

アラート

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