05/12/2025
木の子の里
〜錦生キクラゲ〜
最高です。だいすきです。
投稿ご無沙汰しておりました。。
へんこ 川口です。
今日はキクラゲと錦生への愛を捧げます〜💘
キクラゲは好き嫌いがわかれる食材かなとも思います。
わたしはだいすきです。
そしてこのキクラゲが栽培されているところ錦生。
それはわたしの故郷です。
錦生はへんこ事務所がある伊賀市のお隣り名張市の最西にある地域です。
また栽培施設は廃校になってしまった錦生小学校の給食室を利用して栽培されています。
そう、その小学校こそわたしの通っていた小学校なのです。
わたしは2022年夏、ひょんなことからへんこで働かせていただくことになりましたが
まさか、故郷から離れず暮らしてはいたものの
こんな形で錦生小学校と関わることになるとは思ってもみませんでした。
わたしの人生の中で一番濃い時間を過ごした思い入れのある場所。
それは小学生というのが6年間と長い期間であるということもあるのですが、小さな小さな地域で全校生徒100人未満で各学年1クラスしかなく6年間同じ仲間と過ごしたこと。
またわたしにとって恩師となる先生たちとの出会いがあったからです。
また、今では少ないのでしょうか？給食は給食センターからではなく学校敷地内にある給食室でつくられ運ばれてきていました。
4限目には授業中に給食のいい匂いが漂ってきます。
錦生小のみんなは給食が大好きで、中学に入ってから他の学校の子たちとの会話で給食は不味いから弁当になって良かったみたいな話を聞いて衝撃を受けました。
給食のおばちゃん(給食調理員の方)のことも大好きで、馴染みのおばちゃんが辞めてしまう時に、別れの挨拶をするおばちゃんも泣くは、わたしたちもつられるわ。。。
1年生の時に学校探検で給食室を見学させてもらって
大きな寸胴鍋やレーンで流れる洗い上がりの器たちに感動したことを今でも覚えています。
と前置きが長くなりましたが…😅
このキクラゲ、とっても肉厚です❤️
キクラゲやキノコ類全般に言えることではありますが
温度管理・湿度管理がとても重要になってきます。
これだけ大きくぷっくりと肉厚にしようと思うと、その管理調整がまた難しいそうです。
そこがうまくできないとしわしわしわくちゃなものになってしまい、見栄え、食感が変わってしまうという。。。
また、キノコというのは菌類なので
人間には害になってしまうカビ類とも隣り合わせであって、、、
今まさに急劇な気温低下から空調管理がうまくいかず
カビなどが出て成育が進まない状況にあったので
3週間ほど出荷がとまってしまっていました🥲
しかし、やっと！来週あたりから少量ずつですが出荷可能になりそうです🙌
こちらの木の子の里では
菌床栽培で農薬は不使用、「みえの安心安全食材」認定もされています。
施設で殺虫剤を使わない。など
こだわってつくられたキノコが数種類つくられています。
加工食品で変わり種なキノコドレッシングなんかもあったりします🍄☝️✨
わたしの推しをぜひ一度ご賞味ください✨
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