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株式会社　大森畜産

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Kofu-shi, Yamanashi
株式会社　大森畜産

クリスタルポーク売ってます!! 山梨県甲府市で牛・豚・馬・鳥など卸・小売りを行ってます。
是非、新鮮なお肉を食べてください!!

04/05/2026

先日ご紹介しましたが、ぜん糀ウィンナーソーセージの原材料はとてもシンプルです。

豚肉、糀、塩（使用している塩の原材料に竹炭が含まれます。）
そしてニュージーランド産天然羊腸を使っています。

それだけておいしいの？と疑問に感じてもおかしくないくらいのシンプルさですよね。

ぜん糀ウィンナーソーセージでさらに特徴的なのが結着剤を使わないこと。
屠場から届いて数時間以内の新鮮な豚肉を使って作るため、食品由来の結着剤も一切使用しておりません。

将来的にはチルドでの販売も予定していますが、しばらくは冷凍でのお届けになります。

加熱済みなので、解凍後フライパンで温めてすぐ召し上がれます。
水を少し加えて蒸し焼きにするとよりジューシーでおいしいですよ！

シンプルな原材料だけど、たくさんの工夫をこらして、とびきりおいしくなりました！
子どもから年配の方まで安心してお召し上がりいただけます。

販売開始まであと6日。
お楽しみに！

02/05/2026

長らくお待たせいたしました！

ぜん糀がこだわりと心を込めて作るウィンナーソーセージ

5月10日より販売開始いたします！

今回販売するのは、塩と糀のみで味付けしたシンプルなウィンナーソーセージ。
肉の旨味すごいです！

我が家だけでなく、試食してもらった中でとにかく子どもたちがおいしい！！また食べたい！と絶賛してくれたのがこの味付けでした。
手前味噌ですが、本当びっくりするくらいおいしいんです。

ソーセージといえば、スパイスやハーブが入っていることが多いのでスパイス入りを先にするか迷いましたが、クリスタルポークはもともと臭みがないとてもおいしい豚肉。
肉のおいしさがダイレクトに伝わるこの味でいこう！と決めました。
背中を押してくれた子どもたち。パワーをありがとう♡

ぜん糀ウィンナーソーセージの原材料は

・甲州乳酸菌豚クリスタルポーク

・シママース、イヤシロソルト

・有機白米糀（喜多屋醸造店）

ソーセージに使っているのは、ニュージーランド産天然羊腸です。

１パック　100グラム　5本入り

もちろん食品添加物は使用しておりません。

パリッ！ジュワー！にもこだわりました。
いい音するでしょ？？
（が、天然羊腸を使うため、多少の個体差が出てしまうことはあります。ご了承ください。）

5月10日当日に購入いただけるのは

有機村さん@u_kimura_organic358

お店の営業日に合わせて
仲沢商店さん@nakazawa_shouten
熊鰹商店さん@kumakatsuo_shoten
でも順次ご購入いただけます。

さらに大森畜産　
当店のネットショップBASEでももちろん販売いたします。

一つ一つ手作りのため量産はできませんが、このおいしさがみなさまのもとに届くのをわたしたちも楽しみにしております。
どうぞよろしくお願いいたします！

11/04/2026

試作を重ねすぎて、第なん弾か分からなくなってしまいました笑

年度末、そして新年度でバタバタの生活を送りつつも、ソーセージの試作はもちろん続けております。
もう買えますか？とお問い合わせをいただくこともあって、いやー嬉しい！
俄然やる気が出ます。

ソーセージ作りにはいくつかのセオリー的なものがあり、わたしたちもそれに沿って試作をしてきました。セオリーに沿ってもなかなかうまくいかなかったけれど、何度も繰り返しているうちにコツが掴めて、確かに十分おいしくできるんです。

でも、もっとおいしくできる！とも思うのです。

そこでわたしたちが今やっているのは、セオリーや当たり前を疑うこと。

そのセオリーは誰のもの？
その当たり前は誰が作ったもの？

確率的に高いからセオリーになったのだと思うのですが、わたしたちはわたしたちだけのとびきりおいしいソーセージを作りたいのです。

だから、自分たちの感覚を頼りに、セオリーから引き算をしたり、足し算をしたり、なくしてみたり…。
例えば、細挽きだけにしてみたり、粗挽きの量を増やしたり、手で粗く刻んだものにして割合を変えてみたり、塩と糀の量を微調整したり、羊腸の太さや長さを変えてみたり…その都度作って食べてみて、食べてもらってみてを繰り返しています。
そのこだわりはもはや変態！笑と自覚しております。

おかげさまで、まずベースとなるぜん糀ウィンナーソーセージの味は、これだ！と思うところまで辿り着きました。

自分たちの中で、なんとなく決めている販売開始日まであと少し。
細菌検査の結果を待って、みなさまの元へお届けします！
お楽しみに。

そうそう。先日お伺いした熊鰹商店さんで、ベーコンやソーセージ作りへのこだわりが変態並みと言っていただいて、とても嬉しかったです♡
最高の褒め言葉いただいちゃいました！
ありがとうございます。
変態道、突き進みます！！

08/04/2026

4月もあっという間に8日が過ぎましたね。
新年度、新学期がスタートし、まだ慣れない環境での生活を送っている方も多いと思いますが、いかがお過ごしですか？
わたしたちも子どもたちが、卒園、入学、進級とバタバタしているところに、体調不良のバトンリレーが重なり、年度末の記憶があまりないくらい慌ただしい日々を送っておりました。
健康って大事！
慌ただしい今の時期こそおいしいものを食べて心身共にほっこりと十分に労って過ごしたいですよね。

さて、今日は嬉しいお知らせがあります！

甲府市朝日町にある八百屋でもあり、自然食品店でもあり、量り売りもできる「熊鰹商店」さんで、ぜん糀ベーコンを取り扱っていただけることになりました！！
まさにおいしいものがたくさんの素敵なお店なんです！

今の店舗に移転される前のお店の時から、よく買い物に行っていた熊鰹商店さん。
特に農薬が気になる葉物野菜をはじめ、安心して購入できる野菜をたくさん取り扱っていて、さらに好きな数だけ買うこともできて、少しだけ欲しい時にもありがたい！
いち消費者としても大好きなお店です。
こんな素敵なお店にご縁をいただくことができ、とても嬉しいです。
ありがとうございます。

熊鰹商店さんで取り扱っていただくのは

・バラベーコンスライス
・バラベーコンブロック
・ロースベーコンスライス
・ロースベーコンブロック

の4種類。

冷凍庫に置いてありますので、ぜひ手に取ってみてくださいね！

慌ただしい時こそ、焼くだけでおいしくて、栄養たっぷりのぜん糀ベーコンの出番です！
とびきりのおいしさをこの機会におためしください。

16/02/2026

少しずつ配合や、乾燥時間などを変えて試作を続けています。
作ったソーセージをいろんな人に食べてもらって、感想をもらうことで、次はここを変えてみよう。ここを工夫してみようと自分たちでは気づきにくいところに目を向けることができ、本当にありがたいです。

味はだいぶ決まってきたものの、あとほんの少し何かが足りない。と思案していた時に
「スパイスがフレッシュでパワフルだから、塩をもっとTheしお！と主張のあるパワフルなものを試してみたらどう？？」と感想とアドバイスをいただいたんです。

量ではなくパワー！！
なるほど！！

そのありがたいアドバイスをもとに使っていた塩よりもう少し塩味の力強い塩に変えてみたら、しっくりきます。
微妙な違いですが、その違いが大事。

さらに、おいしいソーセージというと浮かぶのは、パリッと弾けて、ジュワッと溢れる肉汁！
そんなイメージありませんか？

そのパリッと感を出すのがなかなか難しい。
いや。だいぶ難しい！
乾燥捺せすぎてもダメ。　
乾燥温度が高すぎてもダメ。

パリッと感の壁、立ちはだかっています。

大手メーカーのようにすべてを網羅してくれるような機械はないので、パリッと感を求めて、あれこれ試行錯誤しています。

でもね。
今日お風呂に入りながら、子どもたちが教えてくれました。
一番好きな食べ物は、「パパソーセージ！！」

試作したソーセージを毎日のように食べている子どもたちが、パパの作るソーセージが一番好き！
そう言ってくれています。
これは俄然やる気が出ます！

パリッと感の壁を越えて、もっとおいしいソーセージ作るぞー！

つづく。

04/02/2026

本日燻製しているのは、スパイスを入れた試作ソーセージです。

わたしたちが選んだスパイスはホワイトペッパーとナツメグ。
ホールで保管して、肉と混ぜる直前に挽きます。

挽きたてのスパイスは香りも味もかなりフレッシュ！

今回の試作で入れた量だとかなりスパイシーでした。
でも、さすが挽きたて。
食べた後のナツメグのフルーティーな余韻がとてもいい！

今回の試作の味は、ベースの味が決まった後の大人向けの
スパイシーソーセージとしてよさそうです。
ピリッとジュワッとたまりません！
ビール🍺と一緒に食べたら「くぅーーー♡」って言っちゃうこと間違いなし！
もちろん、ワインともサワーとも合いますよ。

次はスパイスの量を半分にして、まずは子どもから大人までおいしく食べていただける味を見つけて行こうと思います。

とびきりおいしいぜん糀ソーセージへの道のりは続く！

01/02/2026

いつもお世話になっている@nakazawa_shouten さんに
行き、アドバイスをいただきながらソーセージに使うスパイスを選びました。
店主のかなさん、ありがとうございます✨️

本来は肉の臭み消しの働きをするスパイス。
クリスタルポークは臭みがまったくないので、スパイスは最小限に。
ソーセージのおいしさを引き立ててくれるこの２つを選びました。

何を選んだか写真でわかるかな？

次の試作はこのスパイスを使って作ります。
とんな味になるか楽しみです！

29/01/2026

試作第2.5弾。
腸詰めした後、２日寝かしたものを薫製しました。

パリッとした食感にジュワッと溢れる肉汁！
味にも食感にもかなりまとまりが出てきました！
おいしい♡

次は、使うスパイスをどれにするか決める段階に入ります。
ベーコンを取り扱っていただいている@nakazawa_shouten さんがたくさんスパイスを取り揃えているので、その中から選んで行こうと考えています！

ワクワクしますねー！

さて、今日はぜん糀ソーセージを作る上で特にこだわっていることを紹介させてください。

食品添加物を使わないことは大前提として、一般的に売られているウィンナーソーセージに使われている結着剤。
滑らかな食感になるよう肉をくっつける役割をもつ添加物です。
人工の食品添加物は使っていなくても、貝カルシウムやえんどうまめ、でんぷんなどの天然の結着剤を使う商品もありますが、ぜん糀ソーセージは、それらの結着剤も使いません。

用いる製法は、温屠体製法です。
日本国内でも数えるほどの製品しかない温屠体製法。

結着剤を使わなくても子どもたちが食べやすいなめらかな食感のソーセージを作るぞ！
もちろん大人の方が食べても、んー♡と思わず声が上がるようなとびきりおいしいソーセージを作るぞ！

目標に向けて一歩ずつ、その過程を楽しみながら進んで行きます！
乞うご期待！

20/01/2026

さぁ。
とびきりおいしいソーセージ作りを始めましょう！

試作第1弾は、シンプルにクリスタルポークの挽肉と塩糀のみで作ってみました。

スモークをかけて、いざ実食！
おっ。シンプルで優しい味。
これだけでかなりおいしい！！
びっくりです。

このベースの味にどんなスパイスを加えたらいいのか？
はたまた加えずにいくのか？！
まだまったくのまっさらです。
まっさら過ぎて、ソーセージ業界もびっくりな材料を使うかもしれません。

少し食感が気になるのでこちらも研究の余地ありです。
こっからどうしていこう？
た、楽しい！！！ワクワクします！

ゼロからのスタートのソーセージ作り。
時間がかかるかもしれません。

失敗作もこれではダメだなとわかるから、それも成功。
おいしいソーセージを作るための探求をとことん楽しみます！！
妥協はしません。

乞うご期待♡

16/01/2026

新年がスタートしたと思ったらもう1月も半ば。
時の流れのはやさに驚きを隠せません！

さて。
年末たくさんの方にお求めいただいた『ぜん糀ベーコンギフトセット』に、新しいセットが誕生しました！

・バラベーコンスライス　2
・バラベーコンブロック　2
・ロースベーコンスライス　2
・厚切りロースベーコン　2

5000円（税別）

合計8点も入った肉好きにはたまらない♡
大満足のギフトセットです！

さらにギフトセットのパッケージも新しくなりました。

麻調の箱に塩の白と糀のお米の稲穂の黄色をイメージしたコットンリボンをかけてお届けします。

誕生日プレゼントや来月のバレンタインなどなど大切な方への贈り物にいかがですか？

ギフトセットは、ベーコンの組み合わせの変更ももちろんOK！

ぜひお気軽にお問い合わせください。

30/12/2025

本年の営業が無事に終了いたしました。
みなさま、本年も大変お世話になりました。
ありがとうございます。

9月から本格的にスタートしたぜん糀ベーコン。
添加物を使わない食肉加工品を作ると決めて動き出した数年前から、本当に本当にたくさんのことがありました。
正直にいうと、もう無理かな。投げ出してしまおうかな。と頭をよぎったことが何回もありました。

でも、そのたびに心の奥底にわいてくる諦めたくないという気持ち。
「楽しみに待ってるよ」と言ってくれた周りの大切な人たちからの応援。
それらが背中を押してくれて、販売までこぎつけることが出来ました。

おかげで、これはとびきりおいしいぞ！！と自分たちで思わず言っちゃうほどの糀と塩のベーコンが完成しました。

クリスタルポークを育ててくださっているちのファーム様
糀を作ってくださっている喜多屋醸造店様、マルカワ味噌様
塩を作ってくださっているジュゲン株式会社様、株式会社青い海様

そして、わたしたちがあれこれやっているのを何も言わず受け入れてくれている弊社のみんな。

その他にもたくさんのご縁があって作られるベーコン。
どれかが欠けても完成しなかったと思っています。

そして、ぜん糀ベーコンを食べて、
このベーコンを食べたらこれじゃなきゃダメなの！
添加物を使わないベーコンを作ってくれてありがとう！
無添加ベーコンのイメージが変わった！

などたくさんの嬉しいご縁と言葉をいただいた今年1年。
ぜん糀ベーコンを手にしてくださったすべての方に心から感謝申し上げます！

とっても嬉しかったです！胸があつくなって、ウルウルしてしまうくらい。
作ったものを食べていただけるのがこんなに嬉しいんだ！とびっくりするほどとにかく嬉しかったです。

ぜん糀ベーコンが結んでくれた縁を大切に持って年を越し、来年はぜん糀をさらに育てていきます！
ウィンナーの試作も始めていきます♡

来年も思い切り駆け抜けられるように、年末年始はパワーチャージをさせていただきます！
本当にありがとうございました。

新年は、1月5日（月）より営業開始となります。
来年もどうぞ大森畜産、ぜん糀ベーコンをよろしくお願いいたします。

みなさまよいお年をお過ごしください。

住所

城東4-1/4
Kofu-shi, Yamanashi
400-0861

営業時間

月曜日	08:00 - 17:00
火曜日	08:00 - 17:00
木曜日	08:00 - 17:00
金曜日	08:00 - 17:00
土曜日	08:00 - 17:00

電話番号

+81552328201

ウェブサイト

http://big-forest.co.jp/

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