ララ洋菓子店　菊川製菓(有)　パティスリーララ・ケーキ工房

09/03/2025

【違い】
今朝のロールケーキ2種ｘ2サイズ
分かりずらいですよね。
リアルで見るとだいぶ違うのですけど。
フレンチ天板1枚から4本取れる縦巻き「極太」と、
6本取れる横巻「ミニ2/3」ミニサイズはララ店頭のみで、
極太は基本ネット販売で受注生産と、余り（偶数で生産）が出ます。
萩店ケーキ工房店で
「また大きい方は、売り切れ～？」
「たまには大きい方上げたいんだけど」とか言うくせに
中々、ご注文してまでもってお客様多いです。
ウーバーや出前館でも同じです。（ほぼ毎日、売り切れにしてます）思い付きで食べたくなるのでしょうけど・・・。
売れ残る「ロス」ってバカに成らないですよ。
あっ、うちの場合「アウトレット」（タイムサービスや次の日）用に、サントムーン柿田川店が有るので『ロス率０ゼロ』で助かってますが。
＃極太いちごたっぷりロールケーキ ＃ミニロールケーキ2種 ＃ネット注文なら受注生産だよね ＃ウーバーイーツで高くても買う事情 ＃出前館でも高いよね ＃自分で行くのが最安値 ＃変人パティシエ菊川

27/10/2024

【Presse Pommes】圧縮焼きリンゴ
Montage-組み立て
底パイに、焼きリンゴを乗せてセルクルの淵を「少し上げます」
キャラメルが馴染み過ぎないように、
キャラメルを仕込んでいる間、急速冷凍に入れて置きます。
焼きリンゴの上に、キャラメルを流します。
キャラメルが、落ち着いたらセルクルを外します。
上用のパイを、ひっくり返して上にのせて「完成～！」
カット断面は、明日アップします。

＃Presse_Pommes ＃プレッセポンム ＃圧縮焼きりんご ＃毎月恒例の糸井氏企画 ＃パティスリーララ ＃ララ洋菓子店1932

27/10/2024

【Presse Pommes】圧縮焼きリンゴ
抜いて置いたブリオッシュフェッテを焼きます。
余り生地で18㎝丸も焼きました。
一晩、落ち着かせてひっくり返して、水分を出します。
ペーパータオルで、ドリップをふき取り
花形に抜いて、上にキャラメルを流します。（後ほど）

※おまけに、余り生地とリンゴの余りで18㎝を取りました。
そのままだと、今風のタタンです。

＃Presse_Pommes ＃プレッセポンム ＃圧縮焼きりんご ＃毎月恒例の糸井氏企画 ＃パティスリーララ ＃ララ洋菓子店1932

26/10/2024

【Presse Pommes】圧縮リンゴ（続き）
「200℃で、入れて5時間待ってみます。」
・・と言いましたが、オーブンから出る湯気の香で「出してくれ～」って。
4時間28分で出しました。オーブンは130℃まで落ちていました。
山盛りが、どれだけ圧縮『プレッセ』されたのか？
オーブンから出したてで、こんな感じでした。
一晩冷ますと、余熱で蒸気が飛びもう少し落ちるでしょう。
お店の閉店作業をして、待っている間に
折り終えて伸ばして、休ませておいたブリオシュフエッテを花形に抜いて置きます。（明日、朝焼きます）
＃Presse_Pommes ＃プレッセポンム ＃圧縮焼きりんご ＃毎月恒例の糸井氏企画 ＃パティスリーララ ＃ララ洋菓子店1932

26/10/2024

【Presse Pommes】圧縮リンゴ
俗にいう「タタン」です。
草葉の陰でタタン姉妹は笑っているでしょうけど・・・？
リンゴを薄くスライスします。
元レシピでは「Mandoline」を使ってスライス。・・・て、田舎のパティスリーには、そんな高級な道具は無く、家庭用の大根おろし器で代用（笑）
・・・で、「マンドリン」って楽器あるよね？
リズミカルにスライスしろって事？
イタリア人やフランス人なら、鼻歌うたいながらやるんでしょうね。
200℃のオーブンで、4～5時間。（原書）
焼くと言うよりは「放置プレイ」です。
「捨て窯」って手法です。入れたらスイッチ切ります。
本来はメレンゲや、お芋を焼いたりする感じです。

写真が下手で、ボリューム感が上手く伝わらないかもですが。
結構、山積みです。
どの位、落ちるのか？
200℃で、入れて5時間待ってみます。

25/10/2024

【PressePommes】初日、後半
休ませたブリオッシュ生地に、バターを折り込み、休ませます。
四方に伸ばしてバターを中央に・・・・なんてしません。
バターの2倍の長さに生地を伸ばして、半分に切って重ねる。
これによって、包んでカッターで横を切って・・・なんてしません。
3つ折り2回で休ませて、明日伸ばして花形で抜きます。

25/10/2024

【PressePommes】façons Cedric Grolet
今月も始まってます（こっそり、ひっそりと）スタッフが帰った後や、店番しながらという意味の「こっそり、ひっそり」趣味の世界です。
今月のお題は「グロレ君（風）の焼きりんご」です。
巷の「タルトタタン」です。
最近は、大きめのリンゴをマンケ型や鍋に詰めるより
スライスしたり小さめに切って「表面積」を増やして
より火通しのしっかりした食感が、好まれるのでしょうね。
自分的には、カンパーニュや焼きりんごの様に『ゴロッ』ってリンゴの食感が残っている「リンゴ＆パイ」が好きです。
ショ－ソンの時も「わざと」2通りの火入れをして食感を残したものです（古いですね）
レシピは、糸井氏が前に投稿（タグ付け）しているのを参照ください。
初日は、レシピの確認と材料の写真撮りで
早速、デトランプ（ブリオッシュ）を仕込みました。
ベンチタイム後に、少しガス抜きをして分割丸め。
折り込むバターと一緒に冷蔵庫で休ませます。

23/10/2024

【選挙割り】投票値引きサービス
いつもの様に、平日休みの長男と
「期日前投票所へ」
彼が小さい頃はスタッフも居たし、必ず投票日に一緒に小学校まで行ったものです。（高学年に成り剣道が土日は遠征試合だったりで）ここ数年は期日前投票が必須に。
・・・で、「選挙割」の話
うちもですが、三島市内・・・あまり盛り上がらない。
各地、各業種、各店、各自色々と工夫してはいるのだろうけど
「若者よ、選挙に行こう！」
政治に興味持とうよ。って、やっても響かない？
爺さん婆さんはいいのよ、若者が動かなきゃね。
＃選挙割 ＃投票済み証明書 ＃お通しサービス ＃シュークリームおまけ ＃投票に行こう

17/10/2024

【企業秘密】
‥‥という事（前投稿の苺発売）で、先行予約販売開始。
まだまだ画像を貼っただけの商品ページですが。
楽天内に再オープンした「パテスリーララ」です。
まだ、予約開始だけです。
初発送はまだ約一か月先の、11月18日頃を予定しています。

・
その中に「企業秘密」（←実は嫌いな言葉）
苺ロールの巻く前の「苺の量」を公開しています。
画像を貼っただけの「こんな」ページでも商品のインパクトだけで高付加価値（高額）で買って頂けるか？？？

※企業秘密って言葉。
ラーメン屋さんとかで言うでしょ、
あれって、真似されたら終わりって薄っぺらさ露呈してるだけ。
どうぞ、やれるものなら真似してみろってのがクリエイティビティ、本物の証拠。
・・・だから、3か月で寿司屋（職人）が出来たり
パン屋（ブーランジェ）が数時間講習で出来ますよ！な～んて簡単そうに言う。
いつもの【作る⇒造る⇒創る】の違い

【唯一無二！】静岡伊豆苺「紅ほっぺ」をたっぷり巻き込んだ極太ロールケーキ。苺ロールケーキ 紅ほっぺ 誕生日 いちごケーキ フルーツケーキ 冷蔵 苺スイーツ べにほっぺ 苺ケーキ ロールケーキ 太め 取り寄せ フルーツ...

01/10/2024

とうとう、十月。
涼しくなって、食欲の秋なんですが・・・8，9月に業者から予告（御見積書）を頂いていた仕入れ物・材料が次々と値上げラッシュ。何とかならんかな～ァ？

29/09/2024

【Galette des rois 2020 "Notre-Dame" de Nina Métayer】焼成
組み立てて良く冷えたガレットとチュイルを焼いていきます。
①冷めたシリコン型のチュイル生地を慎重に剥がします。
②もう15分、155℃で焼きます（少し白め）
③メインのガレットを焼きます。180℃で35分
④焼いている間に、シロップを作って冷まします
⑤焼けた（途中の）ガレットに、チュイルを乗せてシロップを塗りながらもう15分焼きます。
もう少し焼きたいところですが・・・
元レシピ通りに時間で出しますね。
そのまま冷まします
明日、切りながら配送準備です。
マダムが伝票作り担当なので・・・機嫌によっては火曜日出しです。

＃人気ママパティシエール ＃シェフパティシエール ＃ニナメタイヤー ＃ガレットデロワ ＃模様を入れないガレット ＃パティスリーララ1932 ＃今月の糸井氏企画 ＃おやつの起源 ＃スイーツの起源は5千年前のメソポタミア

29/09/2024

【Galette des rois 2020 "Notre-Dame" de Nina Métayer】おまけ
毎年「生アーモンド」を頂いて、使わせて頂きますが
「これ」
最初に野生から⇒栽培にして⇒量産が出来ているって凄いですよね。先人たちに感謝です。
今の若い子、特に材料学をやっていない高校や専門からパティシエ＆パティシエールに成った子達は
「袋から出すもの」としか認識していないんですよね。
例えば、中学校の職業講話で
「スイーツの始まりって知ってる？」って逆に質問してみると・・・・。
スイーツ、お菓子、「おやつ」・・・そう木の実、フルーツですよね。
街角に「お菓子屋」が出来る数百年前に、おやつは存在してますし。
今から5千年も前の、紀元前3千年のメソポタミア（今のイラク）には、デーツやイチジクをドライフルーツにして食べ。
その後、小麦粉に混ぜて焼く（地面に埋める窯）パンの一種にパウンドケーキの原形が有るんですから。
5千年前が最古の文明なら、それ以前のアフリカの村々では木の実やフルーツを自然のままで食べていた訳です。
（栽培・管理・量産はメソポタミア文明が最初と言われているだけ）

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