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手作りとうふの店　とうふ工房矢代

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Myoko-shi, Niigata
手作りとうふの店　とうふ工房矢代

国産大豆と国産にがりにこだわった、手作りの豆腐、揚げ物、スイーツを? 定番のもめん、きぬのお豆腐から、
季節限定の商品のお豆腐。

油あげや生揚げなどの揚げ物。

また、豆乳･おから入りドーナツなど、
様々な商品を取りそろえております。

13/05/2026

【5月16日は上越市三和区丸山酒造場様蔵開きに出店します！】

今週末の16日は丸山酒造場様の蔵開きに出店をします。
当日は、とうふ、油揚げをはじめとした揚げ物、丸山酒造場様の仕込み水を使用した豆乳で造るとうふ、豆乳カタラーナ、湯葉を販売します。更に「とうふ工房矢代本気で作るシリーズ」として丸山酒造場様の梅酒の梅を利用し、当工房のおからを食べたくびき牛の超低温ローストビーフ梅酒の梅チャツネソースのせ、梅酒の梅のだし漬けなどなどと盛り沢山の販売します。当日は最寄り駅から丸山酒造場様までシャトルバスも運行されるようなので皆様のご来場心よりお待ちしております！

07/05/2026

【5月9日、10日は古町どんどんに出店しています！】

今週末は新潟市古町で行われます古町どんどん2026
春に出店します。場所は古町7番町になります(^^)
今年も豆乳カタラーナを焼きたてで販売したり、このGWも大変ご好評だった様々な色大豆のおとうふを販売しますのでお近くへお越しの際は是非お越しくださいませ。

01/05/2026

【GWも休まず営業しています！〜全国各地色々な大豆のとうふ～】

新緑のコントラストも美しい季節になり、気付けばGWになりました。GWも休まず営業をしておりますのでお近くへお越しの方は是非お立ち寄りくださいませm(_ _)m

さて、今年のGWも全国各地の希少な色大豆のおとうふを販売しております☺

🟢青豆→上越市吉川区吉川在来青大豆
⚫黒豆→岩手県産黒五葉
🟤茶豆→新潟県産小平方茶豆

になります。青大豆は地元の大切に育てられてる大豆ですので今年もしっかりと販売させてもらいつつ、今年は初めての黒大豆は黒五葉と言われる銘柄でコクや甘みが抜群に美味しく丹波品種に負けないほどの品質の大豆です。小平方茶豆は黒埼茶豆として販売出来る銘柄の一つでもありますが今年も久しぶりに製造することが出来ましたが、試食をしてみると茶豆だからこそ織りなせる旨味は格別の1言です(^^)
茶豆と黒豆はGW期間限定の品々になりますのでよろしければお試し頂けると嬉しいです♪

08/04/2026

【週末はKAMEDA Cherry Blossom2026に出店します！】

年始からどどっと雪が降り気づけば投稿をしばらくサボッてしまい反省してますが…積雪していた日から変わりこちらも桜は満開になりました。週末の土曜日は亀田で行われますまKAMEDA CherryBlossom2026に出店します。
店主も何かと繋がりが多い亀田で行われる催事にお招き頂き今年も楽しみにしています(^^)
皆様のお越しお待ちしております！

31/12/2025

【2025年も誠に有難うございました！】

例年では信じられないほど雪の無い年の瀬を迎えましたが、早いもので今年も残すところ僅かとなりました。この一年も変わらずご愛顧頂きまして誠に有難うございました。年末年始のお知らせが遅くなりましたが、年末の営業は本日の午前中まで営業をし、新年は4日より営業となります。
2026年は新しいこと様々取り組んでいく予定ですので引き続きご愛顧頂けると幸いです！

投稿してる時から雨から雪へと変わりその状況が心配ではありますが何もないことを祈るばかりです(^_^;)
それでは皆様よい年をお迎えくださいませ。

10/12/2025

【にいがた経済新聞様よりご取材頂きました！】

本日にいがた経済新聞様より当工房の取り組んでいることをご紹介頂きました。にいがた経済新聞様のご担当者様、ご取材頂きまして誠に有難うございます！

https://www.niikei.jp/1951086/

当工房の目指している「新しい店舗スタイル」「次世代の一つのカタチ」「取引農家様の取れすぎたりし困られてるお野菜の有効活用（SDGs）」のら内容をご丁寧におまとめ頂きました。

当工房の商品は99％がブラストチラーによる製品の温度管理を行った状態で販売をしていますが、そのブラストチラーに加えスチームコンベクションオーブン、真空包装機と「人手不足、省人化の期待が出来る3つの調理機械」を活用させて頂き、自社の製品を使ったスイーツ、お惣菜、さらに独自製法によるおからの乾燥まで数年研究しこの度新製品を少しずつ販売しています。記事にもありますとおり、世界シェアNo.1のドイツ製のスチームコンベクションオーブン・ラショナル様の国内現行最新モデルを使用し、ブラストチラー、真空包装機の各メーカー様よりご指導頂き様々な商品現在販売中でして、焼きごま団子、おからのキャラメリゼ、カタラーナと多種の取扱をしています。また試験製造し今後新商品も随時販売していく予定です。

また、独自製法で作った乾燥おからを地元にあるJAえちご上越様のご担当者様よりお繋ぎ頂きブランド牛の畜産農家様にも納品し「循環型の当工房が目指してきた新しいスタイル」をこの1年間取り組ませてもらっています。
詳細についてはにいがた経済新聞様の記事ご覧頂けると幸いです。

11/11/2025

【11月16日新潟市本町6商店街に！】

週末は新潟市本町6商店街にて行われます、「新潟ひとつなぎ2025」に出店します。定期的に開催されてるのは耳にしていましたが、お誘い頂きイベント概要お聞きするとテーマがしっかりされてる催事でして、出店するこちらもワクワクしてしまう楽しみな催事になりそうです(^^)

本町6商店街はアーケード内ということもありますので雨風の心配もなくお出かけしやすい場所ですので是非ご来場ください。当日はとうふ、揚げ物、湯葉などしっかり取り揃えてお待ちしております！

24/10/2025

【10月25日は藤次郎様オープンファクトリーに出店します！】

SAKEまつりが終わり一雨降るごとに肌寒くなり紅葉も近く感じる妙高です。

さて、明日は燕市にあります藤次郎オープンファクトリー様にて行われます催事に出店をします。
燕市は新潟が日本全国にとどまらず世界にも誇る金物加工、職人の町として有名な場所でありますが、当工房も包丁はじめステンレス天板から何から何までとステンレス製の品々に燕エリアの金物にはいつもお世話になっている製品ばかりです。

その金物職人の町で藤次郎様で販売されている包丁はキレ味、様々な面から考えられている素晴らしい品質の包丁をはじめ多種多様な包丁を販売店されています。そんな藤次郎様が行うこの【藤次郎ウィーク】はとても楽しい催事でして、出店する側の店主も自らが参加して楽しみたいなと思わずウズウズしてしまいます。笑

工場見学はもちろん、包丁の砥ぎ直し、体験などが出来る素晴らしい催事ですのでお近くの方は是非お越しくださいませ。

16/10/2025

【10月18日～19日第20回越後謙信SAKEまつりに出店します！】

今年も越後謙信SAKEまつりに出店をします。気づけば第20回。店主も最初の1回目から3回目くらいまでは来場者としてお祭りに行き楽しんでいましたが、ある時に酒蔵様から「出店してみない？」とお声がけ頂くことがありそこから出店者として参加するようになり、気づけば当工房が出店する催事の中で一番長くお世話になってる催事になりました。

「2025年の開催は20回目」というのは昨年終了時から話しは諸々としておりまして密かに考えており今年は更なるパワーアップということで様々企画をしております。今年の名水仕込みシリーズは勿論、過去最高の仕込み数です。笑

【使用する大豆】
上越市吉川区
吉川在来青豆100%

【上越市内】
・大出口泉水（頚城酒造様）
・新潟第一酒造様
・丸山酒造場様

【妙高市内】
・鮎正宗酒造様
・君の井酒造様
・千代の光酒造様
※順不同

【名水仕込みシリーズを造るにあたり自社規格】
①大豆は全て同量、同じ規格、銘柄かつ同じ農家さんの大豆
②にがりは同じ条件
③浸漬時、石臼で挽く時の水に酒蔵様の名水を使用

この自社規格を考えた時も造る数日前から思案をし良い意味でのプレッシャーはありますが毎回楽しく製造をさせてもらっています。
SAKEまつりは今年も上越市吉川区で栽培された日本酒の酒米と親和性がある吉川在来青豆を当日はご紹介させていただきます。
この企画に関して改めて当工房の取り組みにご理解頂きました酒蔵様の皆様に感謝申し上げます。有難うございます。

名水仕込みシリーズの取り組みはじめて4年目になりますが、「そんなに変わらないでしょ？」と思うかもしれませんが「味は不思議なことに全て変わる」が答えです。科学的根拠云々もしっかりあるのですが、一番分かりやすい「食べてみる」を試されたお客様からも「ここまで変わるの？」と言われるほどです。造る店主も仕込みの時点から「炊き上げる」「釜の中の様子」「豆乳に濾過した時」どのシーンにも違いがあることに改めて驚いています。今回も名水仕込みシリーズは各酒蔵様の豆乳で作るのは柔らかく口当たりソフトな「寄せとうふ」にし6種類の豆乳を組み合わせた特別な「ざるとうふ」として販売をします。大豆、にがり、は全く同じで「水」を変えただけで変化する上越妙高の酒蔵様の名水と当工房のとうふの変化する楽しい味わい是非御賞味ください。

また、君の井酒造様の酒米米粉、大杉屋惣兵衛様のこしあん、当工房のとうふを入れて手造りした「とうふごま団子」、豆乳カタラーナも遅れ遅れでありましたが地元での初販売となりますので2日間心よりお待ちしております！

10/10/2025

【10月11日～12日まで古町どんどん2025秋に出店します！】

明日から古町どんどん2025秋に出店をします。
場所はふるまちモール7になります。
天候も心配ですが、場所はアーケードがありますので雨の心配もございませんのでよろしければお越しくださいませ。

先日ご紹介しました当工房のお手製ドルチェ・豆乳カタラーナ（バーナータイム有！）も販売しますし、とうふは黒大豆を珍しく販売させてもらいます(^^)

当工房も出店して早3年になりますが、毎年毎年お声がけ頂き春、秋と出店していますが、今回の古町どんどん2025秋が45周年の節目の催事ということで限定メニューも販売します。
当工房は国産大豆専門のとうふ屋ですが「とうふ屋が超本気で作った○○」を販売します。笑
ごく僅かの数量限定になりますが、是非ご賞味頂けたら幸いです。

06/10/2025

【新商品・豆乳カタラーナ】

本日は新商品のお知らせになります。商品名は【豆乳カタラーナ】になります。新商品を開発をするに当たり色々打合せ、検討をしていく中である方より「カタラーナはどうですか？」と言われ「それはなんですか…？^^;」と最初店主もなりましたが（笑）、よく調べてみるとスペイン発祥のドルチェ（スイーツ）のようでして、食後のドルチェ、提供する形も冷凍だったり、温かかったりと様々なシーンでお召し上がりになられるドルチェが「カタラーナ」だそうです。

様々な提供の形がある「カタラーナ」を造るにあたり当工房の甘みある濃厚な豆乳をどう使うのか。など様々な思案から始まり試作を重ね満足いく味をやっと見つけた「豆乳カタラーナ」ですが、当工房は焼成をかけた後すぐに急速凍結をかけ冷凍した状態での販売となります。

先日頚城酒造様の催事「蔵フェス」に当工房が出店する旨を投稿した際に記載した「新商品」というのがこの豆乳カタラーナでして、当日は上越市柿崎区で栽培された津久井在来を名水・大手口泉水で仕込んだ特別な豆乳を上越市柿崎区で作られた卵で造った特別なカタラーナとして販売をし、有難いことにお買上げ頂いたお客様から大変ご高評頂き誠に嬉しい限りでした。重ね重ね御礼申し上げます。

今後は当工房がこだわる甘みある濃厚な豆乳、特別な希少・在来種大豆などで造った豆乳、名水仕込みで造った豆乳、地元上越地域産の鶏卵、お付き合いある鶏舎さんの鶏卵、お付き合いある農家さんの野菜や果物等々を入れ、多種多様な形で期間限定の豆乳カタラーナも製造していく予定ですのでお見かけの際は是非お試し頂けると幸いです。

店頭での販売が現在のショーケースの配置等を検討をしているため遅くなってしまいますが、当工房が10月中に毎週末に出店する催事で先行販売する形となります。

最後になりますが、先日の頚城酒造様の催事にてこの商品の開発に携わってくださった方の格言より採用した「バーナータイム」ですが、その名の通り「カタラーナの表面を炙る」工程を加えてからの販売になるのですが、その「バーナータイム」をしていると自然とお客様がその様子を写真・動画撮影をしてくださり、普段と違う妙な緊張に襲われて店主も手捌きが悪くなってしまいますが、手捌きも良くなれるようレベルアップを目指し精進しますので、今月中の催事にてお会いした際は「撮影OK」ですので優しく見守って頂けると幸いです。笑

住所

大字三ッ俣字前田548/1
Myoko-shi, Niigata
944-0074

営業時間

月曜日	08:00 - 18:00
火曜日	08:00 - 18:00
水曜日	08:00 - 18:00
木曜日	08:00 - 18:00
金曜日	08:00 - 18:00
土曜日	08:00 - 18:00
日曜日	08:00 - 18:00

電話番号

+81255705175

ウェブサイト

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