月曜日 05:00 - 16:30 火曜日 05:00 - 16:30 木曜日 05:00 - 16:30 金曜日 05:00 - 16:30 土曜日 05:00 - 16:30

大館市青果魚類卸売株式会社, 釈迦内字街道上1番地, Odate-shi (2026)

12/06/2026

【旬の食材情報　vol.1211】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！快晴の金曜日です☀今日も暑くなりそうですね。昨日、大館市の街中でクマがいきなり出てきたそうです🐻当社の冷凍庫がある清水町という場所で、大館でも一番交通量が多いところです。こうなるといつどこで遭遇してもおかしくないご時世になってしまいました。クマ出没も自然災害だと思って用心するしかないようですね‥。筆者は100円ショップから鈴を買ってバッグにつけております。

６月１２日(金)
本日の一品は鮮魚コーナーより「砂ガレイ」です。年間を通してカレイ類は毎日市場に入荷してきますが、大館で一番売れてるのは何か？と言われればスタンダードな「真ガレイ」とこちらの「砂ガレイ」です。おとなり青森県では「宗八ガレイ」というカレイをよく食べるのですが、大館ではほとんど食べません。逆に青森では食べない砂ガレイを大館(あと鷹巣)ではよく食べるということで、結構比較されます。個人的には安いし美味いということで砂ガレイのから揚げなどは好きな方です。

砂ガレイの目印はエンガワ部分の黄色い縁取りです。他のカレイにはない特徴なのですぐわかりますね♪名前の由来は砂底に住んでいて、背中部分が砂のような模様が付いていることから名づけられました。食べ方は唐揚げの他に、写真のような大型サイズは切身にして煮つけというのもアリです。お好みの調理法でどうぞお召し上がりください✨

本日の市況は↓
【大印】大館市青果魚類卸売株式会社
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08/06/2026

【旬の食材情報　vol.1210】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！弊社大印は「地方総合卸売市場」という位置づけですが、「地方市場」と「中央市場」とはまた別で中央卸売市場というと大都市(仙台など)が多いのですが、実は取扱手数料が違います。鮮魚でいうと中央市場は約５％、地方市場は7.5％と決まっています。以前は中央市場だったところが地方市場に転換したりなど、市場を巡る環境は次第に厳しくなってきていますが、荷物を集荷して地元の皆さんにお届けするという意義は変わりません。地域の食を守る市場として存在感を高めていきたいですね！

６月９日(火)
本日の一品は地場コーナーより「レタス」です。レタスって一年中あるのでは？と思うかもしれませんが、全国各地で栽培されているためいわゆる「産地リレー」のおかげで年中供給できております。例えば春は九州地方、初夏は関東、夏真っ盛りの時期は長野県の高原地域などその時々でできる場所が違っており、地方の気候に合わせた旬になっています。今年はまだそこまで暑くない日々が続いておりますので、ちょっと早めにやってきてくれたのかもしれません。なおレタスの栽培は明治時代に本格的に始まったとされていますが、奈良時代の古文書に「苣(＝ちしゃ)」という字があり、古代の中国から日本に渡ってきたことがあったとされています。

レタスの美味しさを見極めるにはなんといってもみずみずしさが命です。パッと見てしなびているものは鮮度が落ちている証拠です。またひっくり返すと茎の部分が見えますが、この茎の大きさが１０円玉くらいのものがベストです。あまり茎が大きいものは味が落ちている可能性がありますので、選ぶときの参考にしてみてくださいね♪

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※明日は休市のため、更新はお休みです。

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08/06/2026

【旬の食材情報　vol.1209】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！お天気の悪い日が続いていますが、昨日は久々の晴天でしたので小坂町のアカシア祭りに行ってきました！小坂町は国際交流を推進している所でもあるため、外国の方がとても多いなーという印象で人出も多くにぎわっておりました(^_^)来週は大館(旧田代町)でふるさとまつりが開催される予定です♪イベントも多く楽しみですね✨

６月８日(月)
本日の一品は国産果物コーナーよりさくらんぼの「佐藤錦」です🍒今年は秋田県南と青森産があまり出来が良くなく山形県が主流となっています。時期が来ると１キロ箱で並ぶのですが、パック物が中心。こちらも小売価格だいたい700円くらいと結構高めです。とはいえ昨年の大不作を考えると今年は来てくれて有難い気持ちが大きいです(^_^)

大きさはさほどではありませんが甘みと酸味のバランスがちょうどよく、この時期美味しく食べるのには最適です。ただしサクランボは鮮度に非常にシビアで美味しく食べるには収穫から３日くらいまでが限度です。鮮度を見極めるコツは軸の部分。茎が茶色くなっているものは日にちが立っているため、緑色が鮮やかなものを選びましょう。まただんだん実の光沢が鈍くなっているため、見た目がツヤツヤしているものが鮮度が良い証拠です。また冷蔵庫で冷やしすぎても良くないため、そのまま常温で置いておくか、食べるしばらく前に冷蔵庫から出しておくと美味しく頂けます♪

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06/06/2026

【旬の食材情報　vol.1208】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！残念ながら今朝は雨降り☂結構周りから今日は寒いなーという話がちらほら聞こえてきましたが、６月といったらこれくらいが普通なんですよね‥。昨日は石田ローズガーデンのバラ祭りを見てきました！ライトアップもされてキレイでしたね🌹今年は咲き具合が非常にいいそうです。雨が上がったらぜひご来場ください(^^)

６月６日(土)
本日の一品は鮮魚コーナーより「ワラサ」です。見た目がブリみたいなのですが、いわゆる出世魚でだいたい大きさが３キロ以上になるとブリと呼ばれます。１キロ未満の時はイナダ。イナダ→ワラサ→ブリの順番で名前が変わってきます。ブリになると脂がのって値段が結構高めになるのですが、ワラサはイナダとブリの中間でさほど値段も高くないので、この時期取り扱いやすい商品になっています。ちなみに関西では呼び名がハマチ→メジロ→ブリという名前で変わります。ハマチというと東北各地では養殖ブリのことを指しますのでちょっと初めての方は混乱しますね(＾_＾；

イナダと違って刺身にしても良し、焼き物にしても良しの万能食材です。写真のものは活〆といって、水揚げ直後にシメることで、鮮度を活きた状態のまま流通させることができる熟練の技です。なおよく似た名前で「サワラ」というのもありますがこちらは別の魚です(笑)。ワラサとサワラ、まぎらわしい‥。ここはぜひ食べて覚えましょうｗ

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05/06/2026

【旬の食材情報　vol.1208】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！今朝は暑くなるのでは？という予報でしたが結構肌寒い朝となりました。このくらいの気温が一番仕事はかどるのではないかと思いますけどね。

６月５日(金)
本日の一品は鮮魚コーナーより「稚アユ」です。養殖もののアユも早いうちから出てきておりますが、こちらの小さいアユが入ってくるのはとても珍しいです。飲食店のお客様も好んでご購入されておりました。稚鮎(ちあゆ)というのはアユの幼魚で大きさは１０センチに満たないくらい。産地は滋賀県の琵琶湖から獲れたものです。天然もののアユは稚魚捕獲に規制がかかっておりますので、こちらは養殖物になります。アユの養殖産地は和歌山、愛知、栃木などが多いですが、滋賀県というのは珍しいですね。琵琶湖ってどれだけ大きいんでしょう。一度行ってみたいものです。

おすすめの食べ方は唐揚げと天ぷら！サクサクとした食感とアユ特有のほろ苦さが同居したとても高貴な味わいを食べることができます✨成魚と違って骨も頭もそのまま食べられます。お子様でも安心！他にも稚鮎を使った甘露煮などもご当地では作られているそうで、自家製甘露煮なども作れるかもしれません(^^)関西の初夏の味わいがこうして地元で食べられるのはとても有難いですね♪

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04/06/2026

【旬の食材情報　vol.1207】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！６月に入ってぐっと暑くなったような気がします。市場の事務所はまだエアコンのお世話になっておりませんが、一番仕事がはかどる温度帯は体感温度が23℃くらいなのだそうです。台風一過で急に気温が上がらないか心配ですが、まずは体調を第一に日々栄養をとって元気に過ごしたいですね！

６月４日(木)
本日の一品は鮮魚コーナーより「養殖あわび」です。珍しくエアーポンプに入ったアワビがたくさんやって来たので、飲食店様向けに大特売を実施しておりました(^_^)アワビと言えば高級食材の代表的な貝類ですが、厳密に言うと４種類に大別されます。クロアワビ、マダカアワビ、メガイアワビ、エゾアワビの４種です。韓国産の養殖はエゾアワビに分類され、貝ガラの色が緑色をしているのですぐに分かりますね。天然物は三陸沖などで採れて非常に貴重な種類のため密漁なども横行しており、天然アワビを仕入・販売する際には個体番号を発行することが卸会社に義務付けられています。養殖物はそこまでの義務がなく、安定的に供給できるためお客様からの注文にすぐ対応できるためとても喜ばれております。

アワビについてはことわざで「磯のアワビの片思い」という言葉があります。これはホタテやシジミなど、他の二枚貝と比べてピッタリと合う貝殻がなく、「一方的に相手を想う状態」というなんともセンチメンタルな言葉を意味しております。お互いを想う心が通じ合えばいいのですが、せめて美味しく食事を召し上がる際には共通の思いで楽しみたいものですね🍽

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01/06/2026

【旬の食材情報　vol.1206】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！大館市から鹿角市にかけてアカシアの花が満開で非常に景観ですね🌼実は小坂町のアカシア祭りに行くまであまり意識したことは無かったのですが、意外と周りはアカシアだらけということに気づきました。そのアカシア祭りも年々早まってきて今年は今週末の6/6～6/7に開催されるそうです！アカシアの花が持ってくれるといいのですが‥(^_^;

６月２日(火)
本日の一品は国産果物コーナーより「タカミメロン」です。今年は果物の出荷がかなり早いです、５月の連休明けあたりからすでにメロン、スイカの出荷が始まりました(やっぱり高温の影響？)スイカは九州が多いので早いのはわかりますが、メロンの仕入先は関東の茨城県が中心です。茨城県は全国のメロンの約３割を占めている一大生産地で、特に鹿島灘に面した鉾田市(ほこたし)という町はメロンの生産が盛んなことで有名です。

さてタカミメロン(貴味)ですが、美味しいメロンの選び方は実は表面の「網目」にあることをご存じでしょうか？この網目はメロンが大きくなるにつれて皮がヒビ割れのように分かれていくことでできるのですが、適正に管理されたメロンは網目の大きさが均一で触ると指に引っかかるくらい盛り上がっています。逆にあまり美味しくないメロンは網目が不ぞろいなため見た目ですぐ判断できるそうです。また実際に持ってみて重さのあるものが良いとされているそうです。果物店に行ったときには、ぜひ試してみてはいかがでしょうか🍈

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01/06/2026

【旬の食材情報　vol.1205】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！今日から６月ですね！晴天の影響か心なし少し暑くなったような気がします☀６月１日は「衣替え」という行事がありますが、昨日の休み中に冬物を整理した方も多いのではないでしょうか(^_^)今週後半には気温が３０度まで上がる見込みですので、体調管理に気をつけないとですね！

６月１日(月)
本日の一品は鮮魚コーナーより「ふぐの白子」です。ゴマサバフグという種類の白子で秋田県沖や山形県沖で獲れる食材です。ふぐは毒のある部位が種類によって異なっており、専門の処理免許を持っている人でないとさばくことはできません。また有毒部位を捨てるためにカギのかかるゴミ箱に捨てるなど厳重に取り扱いが決まっています。当市場は「販売免許」を持っている社員が複数名いるため、お客様には取り扱い免許を確認した上で販売しています。※一般の方には販売できません。

ふぐ白子は食通にとって垂涎の商品で、一度は食べて欲しい商品です。代表的なものでは白子の天ぷら、白子焼き、また白子を使った白子豆腐や茶わん蒸しなど多様な調理法が多くあります。魚の部位の中でも美味しいと評判の白子ですが、フグの白子は特に美味でクリーミーで濃厚な味わいがクセになります。こちらの商品は市内の某飲食店様にお買上げ頂きました。これから会合が多くなるシーズンでお目にかかれる機会も増えるかもしれませんよ(^^)

※白子は食用となりますが、卵巣は猛毒です！フグの食中毒の90％は釣り人が自分で釣ったフグを自分でさばいたことから起こっています。自身で卸すことは絶対におやめください‼

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30/05/2026

【旬の食材情報　vol.1204】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！気が付けば５月も終わりですね。６月に入ると総会シーズンでなかなか大変な時期に入りますが、できる限りこちらのコラムも更新できるように頑張るつもりです(^_^;６月は一年で一番日中の時間が長い月でもありますので、一足早いサマータイムのつもりで時間を有効に活用していきたいですね♪

５月３０日(土)
本日の一品は輸入果物コーナーより「アメリカンチェリー」です。６月に入るとさくらんぼの時期に入りますが、仕入れ先からの情報ではどうやら今年「も」不作の見込みです。さくらんぼの名産地山形県も今年は実のつき方がよくないとの話でした。どうなるかはシーズンに入ってからですが、一足早くこちらのチェリーが入荷してきました。元々は１０キロ箱などでやって来ますが、弊社のパッケージ部門でリパックして少量販売を行っています。値段自体は昨年並みとなっていますが、昨今の資材の高騰で少し値段が上がっているようです🍒

写真のものはアメチェリの代表的な品種で「ビング」という種類です。甘みが強くて酸味が少なく、国産サクランボと比べると、果肉がやや固めで食べ応えがあります。全体的に赤黒のような色合いですが、これはブルーベリーなどに含まれる「アントシアニン」というポリフェノールの一種で、抗酸化作用による疲労回復や老化防止効果に役に立つそうです。

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28/05/2026

【旬の食材情報　vol.1203】
季節の旬を皆様の食卓にお届けする大印こと大館市青果魚類卸売株式会社です！昨日今日と雨降りの大館☂少し気がめいりますが良い気分転換だと思って、いつもとは違ったことにチャレンジするのもいいかもしれませんね(^_^)筆者はまず机の上の書類を片付けないと‥(汗)

５月２９日(金)
本日の一品は鮮魚コーナーより「バライカ」です。５月半ばまでずっとヤリイカの入荷が続いていましたが、ようやく真イカがやって来ました！真イカとはスルメイカのことで、地元ではイカと言えばスルメイカのことを指します。スルメは回遊するイカで秋から次の夏にかけて本州を一周するイメージで移動しています。春は山陰から北陸、そして新潟→山形→秋田ときて青森までやって来ます。青森までくると６月から１２月までずっと真イカシーズンとなり、今度は太平洋側を南下していきます。以前は山口県や石川県からも真イカの入荷があったのですが、最近はトラック業界の人手不足のためかあまり来なくなってしまいました。

本日の商品は山形県から！ご覧の通りまだまだ小さいのですが、たぶん雨不足の影響でこれからだんだん大きくなってくるものと思われます🦑こちらのサイズは煮付けに最適です。ショウガなどと合わせて食べてみてくださいね。ちなみに「バライカ」ってどういう意味？と思われるかもですが、イカは大きくなってくると箱に1杯ずつ並んで出荷されます。大きさに満たないサイズは箱にバラバラに入れられるため「バライカ」という名前で呼ばれています。

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大館市青果魚類卸売株式会社

12/06/2026

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