野生のお肉を食卓に-山肉デリ-

03/10/2026

「猪肉の水炊き」

猪鍋はみそ味が定番ですが、私が一番よく作るのは水炊きです。今日は贅沢に猪骨と昆布で出汁をとりましたが、昆布だけでも十分。

水炊きしておろしポン酢で食べてなーんの問題もないのが当店の猪肉です。元気ない時でもすんなり体内に沁みていく。

この味を知らずに死ぬなかれ！

#料理教室大阪 #山肉デリ #鹿肉 #ジビエ #猪肉

03/10/2026

洋梨「オーロラ」

実は肉屋歴よりも果物マニア歴の方が長い私。でも洋梨はあまり詳しくありませんでした。10年以上ぶりに、自分のおやつ用に農家さんから洋梨を購入。

なんでしょうね、このエロティックさは。桃のような柔らかさでも、リンゴのような硬さでもない、独特のなめらかさ。

皆さん、果物を本来の味で召し上がっていますか？大都市に流通するものの多くは残念ながら早採りです。

簡単には表現する言葉が見つからないその果物・その品種ならではの風味は、最適なタイミングで収穫されてこそ。

鼻腔に抜ける芳香で、なんというか「脳がゆるむ」。ぼーっとするのではなく、何かいろいろなことがどうでもよくなってバカボンパパみたいに「これで、いいのだ」となります。

おやつだけでなく、生ハム巻いて赤ワインのアテにも最高かと。

店頭販売してみようかな…。いかがでしょう？

30/09/2026

みて〜〜〜〜〜〜♡♡♡♡♡♡♡

ウチのチラシが進化しました😃

キャンバのカスタム設定でコツコツやってん！

今どきこういうのはAIで一瞬で作るみたいですけど、なんかピンと来なくて。

ちょっとガタついてたりするんだろうけど、色やフォント、言葉の選び方に「山肉デリらしさ」が出てると思います。

背伸びしてええカッコしてもしんどいだけ。ジビエ肉屋でこういうテイストのチラシ、他で見たことないけどこれでいいのだ。

店頭のカゴにあります。
通販の方は、今日発送のから入れていきます。

お付き合いのあるお店の皆様、置いていただきに伺いますのでよろしくお願いします😊

20/09/2026

皆様ー。

連休をお楽しみのところ失礼します。あれこれ格闘３時間、料理教室のチラシを作りました。

ご近所の皆様にわかりやすいのはやっぱり「紙」ですよね。

10月からは同じメニューの日程を4回設けております。休日の予定が埋まりがちな皆様、お好きなところでご参加下さい。

★お申込み方法

・チラシはQRコードから申し込み
・インスタはプロフィール下の「料理教室」からリンクをタップ
・フェイスブックはハイライトの「料理教室」またはページのイベントをタップ
★わからなかったらDM下さい★

【１０月・１１月のメニュー】

1️⃣猪チャーシュー　煮卵つき

オーブンを使わず、一つの鍋だけでお肉のうまみを余すところなく味わいます。できたチャーシューは冷凍保存すると、つくりおきの常備菜にもなります。

2️⃣鹿肉と豆腐・野菜の塩スープ

鹿肉と昆布のうまみがあれば塩味だけでこんなにおいしい。野菜たっぷりのスープです。

・白ごはん、冷茶つき

#料理教室 #料理教室大阪 #ジビエ #猪肉 #鹿肉 #山肉デリ

20/09/2026

19/09/2026

今日の夕食：仔猪とスダチのポルケッタ

いろいろと仕事は溜まっているのですが、「ちゃんと作りたいものを作って食べてくれ！」と脳に苦情を言われてしまいましたー🙂

昨冬の仔猪のバラ肉。上が腹、下が背。大人のよい猪のバラ肉は分厚いので巻けない。逆に仔猪のバラは筋肉が未発達で薄く、赤身と脂のバランスがよろしくない。なのでポルケッタ風に巻くなら仔がよいです。

イタリアの豚肉料理「ポルケッタ」は生ハーブを贅沢に使うそうですが、日本では入手が大変なので私は青い柑橘でシンプルに作ります。スダチの皮をおろし、今日焼く半分に1%の粗塩を。薄い背側からしっかり巻き込んで、タコ糸でぐるぐる。

油をひいていないフライパンにのせて、脂身を溶かしながらジューーーー。弱めの火でゆっくりと。ここで３割くらい火を入れてしまいます。

あとは180℃のオーブンで30分。熱々だと肉の中で肉汁が膨張しているので、ゆっくり休ませてからスライスします。

今日は蜂蜜をスダチ果汁でのばしたシンプルなソースで。バルサミコ酢をパシャッと振って味変も最高でした🥳

16/09/2026

ナマモノ扱っててこの天候はツライ(泣)

まだまだおいしいです。
ご来店お待ちしてまーす！！！

#料理教室大阪
#鹿肉
#猪肉
#ジビエ
#山肉デリ