名刀味噌本舗

25/04/2026

ゴールデンウィークの営業についてのお知らせです。
今年は5月2日〜6日までお休みをいただきます。
来週2日土曜日はお休みになります。
ご迷惑をおかけいたします。
よろしくお願いします。

09/04/2026

以前取材していただいた雑誌「オーシャン」の記事がネットで読めるようになりました。
ドメーヌテッタさん、スロウカーヴさんやルーラルカプリさんと一緒に取り上げていただけるなんて光栄です。
とてもいい記事なので、是非読んでみてください！

地中海を思わせる環境から生まれる土地の個性。テロワールを活かした岡山のうまいもんには、ほかに代えられない贅沢がある。 そこに、さらに時間を味方につけて味わいを深めた発酵プロダクトに宿るクラフツマン

14/03/2026

#青大豆の味噌が出来ました！
おととし僕らが化学肥料や農薬を使わずに育てた青大豆が1年の熟成期間を経て味噌になりました！
種を探し、種を増やすところから始めた青大豆味噌。販売させていただくのが今年で5回目になります。
青大豆は岡山市御津のオーガニック農園ヒビナファームさんが長年地元で継いでこられたものを8年前から自社の畑で増やして種を継いでいっています。
麹に使ったお米は赤木農園さんの有機無農薬栽培のお米です。品種は朝日、亀の尾と並ぶくらい昔からある品種のものです。
1931年頃から作られているとされているため実に100年近く前からある米の品種です。
青大豆味噌はまる一年以上熟成させていて、ここまで発酵が進んでいるとたいていは辛口の味噌になるのですが、青大豆特有の甘みがあり、旨味と甘みが共存した甘口の味噌になっています。是非お味噌汁にして飲んでいただきたいです。
特に今年は味噌の出来が良くコクがありながらもスッキリとして美味しい味噌になってます。
限定商品になりますのでなくなり次第終了となりますのでご了承ください。

商品リンク
https://www.meitoumiso.com/product-list/5

今年から商品名を「青大豆の一年熟成味噌」に変わりましたが、中身は去年のものと変わらない作り方、原料になります。

11/03/2026

昨年末より商品の原料である塩が変わりました。
静岡のあらしおさんの塩を使用して製造しております。
以前使っていた塩がこの春から製造方法を変えられるとのことで、平釜による伝統的製法の塩をさがしていくうちに静岡のあらしおさんにいきつきました。
まろやかな味で日常使いでも美味しい塩です。店頭売りのみですが、販売もしております。
発酵期間の短い名刀ひしおや甘味噌などがすでにあらしお使用のものに切り替わっており、他の商品も順次切り替わる予定です。

26/02/2026

2月も終わりに近づきようやく春を感じるようになってきました。
名刀味噌ではこの時期自家製味噌用の麹を多く作ってます。
農家の方が作ったお米を預かり、それを麹にして返す。72年前の創業の時からずっと続けている仕事です。
年に一度この時だけいらっしゃるお客様も多く、味噌づくりの質問も多く受ける時期です。
ただその関係で他の麹が作れずひしおの糀などが品切れがすることが多くなっております。
例年2月がピークになりますので、もう少しすると落ち着いてくると思います。
ご不便をおかけして申し訳ありません。

21/02/2026

まめ農園さんとコラボしておりました、甘味噌雄町米使用は本日の発送分で終了いたしました。ありがとうございました。
来週からは通常通りあけぼの米を使った甘味噌にもどります。
弊社直売所の店頭販売用在庫がまだ少しあるのと、お取引きのある販売店様では在庫のあるところもあると思いますので、店頭で見かけたら是非手にとってもらえるとありがたいです。
4回目となったまめ農園さんとのコラボ味噌、年一回とはなりますが、また仕込むことがありましたらお知らせいたします。

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06/02/2026

#まめ農園の甘味噌

年に一回この時期だけの特別仕込み、まめ農園さんの雄町米でつくった甘味噌出来上がりました。
カップに貼ってあるまめ農園シールが目印です。
まめ農園さんのつくる農薬、化学肥料不使用の雄町米を使って麹を作り、それを甘味噌にしたものです。
今年で4回目になるコラボ。
数々の有名酒蔵さんで使われているまめ農園さんの雄町米。味噌に使われることが少ない希少のお米です。
雄町米は岡山が誇る酒造好適米。いわゆる酒米と言われるものです。
でんぷんが多く含まれる心白が大きく、糖化すると通常のお米(飯米)よりも甘くなります。
いつもの甘味噌と一口食べてわかるほどの違いはありませんが、食べ比べると通常の甘味噌よりもすっきりとして甘みが強く感じです。
作り方などは変えずにお米を代えただけなので、限定商品とせずにレギュラー商品の1ロットとして流通させています。あくまでレギュラー商品扱いになりますので、まめ農園バージョンの取り置きなどには対応出来ません。すいません。
お店などで見かけましたら是非手に取ってみてください。
また弊社ネットショップで甘味噌を買われると2月の中旬頃まではこのまめ農園コラボロットをお送りしており、なくなりましたら通常のバージョンに戻ります。
また変わる時にはお知らせいたします。

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19/01/2026

#ホームページが新しくなりました。
リニューアル作業中はご迷惑をおかけいたしました。おかげさまで使いやすい新しいホームページが出来上がりました。
今回のリニューアルでは、弊社の商品づくりに欠かせない大切な原材料を生産してくださっている生産者の皆さまをご紹介するページを新たに設けております。�栽培にかける生産者の皆さまの熱い思いやこだわりを、少しでも感じていただけましたら幸いです。
取り扱い商品として姫路の川石本家さんの手柄山みりんを2種類、鳥取県の梅津酒造さんの料理酒1種類新たに販売させていただくことになりました。その他商品のアイコンをタップしていただけると商品ページにとべます。
また、会員様向けのサービスとして、ご購入時にポイントを付与する制度を開始いたしました。�これまで特典のない中、長きにわたりご愛顧いただいているお客様へ、ささやかではございますが感謝の気持ちをお届けできればと考えております。
今後とも名刀味噌本舗をどうぞよろしくお願い申し上げます。

13/01/2026

いつも名刀味噌本舗オンラインショップをご利用いただき、誠にありがとうございます。
このたび、2026年1月17日より、当ホームページをリニューアルいたします。
今回のリニューアルでは、弊社の商品づくりに欠かせない大切な原材料を生産してくださっている生産者の皆さまをご紹介するページを新たに設けました。
栽培にかける生産者の皆さまの熱い思いやこだわりを、少しでも感じていただけましたら幸いです。
なお、リニューアルに伴うホームページ移行作業のため、
2026年1月14日（水）～1月17日（土）午前8時まで
オンラインショップを一時クローズさせていただきます。
1月17日午前8時以降は、通常どおりご利用いただける予定です。
お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
以前よりも見やすく、分かりやすくなった新しいホームページを、ぜひさまざまなページでお楽しみください。
今後とも名刀味噌本舗をどうぞよろしくお願い申し上げます。

06/01/2026

新年あけましておめでとうございます。
旧年中は名刀味噌本舗をご愛顧いただき、誠にありがとうございました。
本年も変わらぬ製法と心を込めた味噌づくりを通して、
皆さまの食卓にほっとするひとときをお届けしてまいります。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

20/12/2025

2025.12.20
このたび、新工場へ移転することができました。

移転に際し、たくさんのお祝いを頂戴し、誠にありがとうございました。
心より御礼申し上げます。

施工は、キノシタショウテン 木下さんにご紹介いただいた
ユージー技建株式会社さんにお願いしました。
また、店舗デザインから工場内の配置に至るまで、設計の多くを手がけてくださった
木村肇さん、本当にありがとうございました。

店舗入口には、念願だった石北有美さんの暖簾が掛かりました。
お客様をお迎えするカウンターの天板は、仁城逸景さんが井原から足を運び、
漆を塗って仕上げてくださいました。
さらに、お客様の目には触れない場所ではありますが、
新しい工場を静かに見守ってくれる神棚として、
woodpeckerさんのギリ戸を据えさせていただいております。

まだまだ不慣れな点も多く、ご迷惑をおかけすることもあるかと思いますが、
ぜひ新しい店舗を覗いていただけましたら幸いです。

なお、工場をすべて移転したわけではなく、既存の工場もこれまで通り稼働しております。
以前のように、製造現場で直接お買い物いただく形ではなくなりましたが、
木村さんがディレクションしてくださった、
凛とした空気のある店舗でお買い物をお楽しみいただけます。

今後とも変わらぬご愛顧のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。

名刀味噌本舗

【営業時間】
月〜金　8:00〜16:00
土　　　8:00〜12:00
日・祝　定休日