Table Ogino

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池尻のレストランOGINOの姉妹店として代官山に２０１２年オープンした「スローなファーストフード」をコンセプトに、こだわりの素材で、添加物を使わずにつくるシャリュキュトリーとフレンチベースのお惣菜屋。現在はテイクアウト専門店（品川ecute店、東急百貨店渋谷駅・東横店、ラゾーナ川崎店、ららぽーと海老名店）、ターブルオギノ湘南藤沢店（イートイン併設）、ターブルオギノ代官山店（クローズ、２０１６年移転オープン予定）。

フレンチ・オギノのサイト→http://french-ogino.com/
荻野シェフのblog→http://www.marudashi-ogino.com/wp/

お知らせターブルオギノのセントラルキッチン移設のため、3月25日の発送を最後に長いお休みをいただきます。再開は秋頃を予定しておりますが、詳細はこちらに上げさせて頂きます。何卒宜しくお願いします。 #ターブルオギノ #デリカテッセン #シャ...
18/03/2022

お知らせ

ターブルオギノのセントラルキッチン移設のため、3月25日の発送を最後に長いお休みをいただきます。

再開は秋頃を予定しておりますが、詳細はこちらに上げさせて頂きます。

何卒宜しくお願いします。

#ターブルオギノ

#デリカテッセン
#シャルキュトリー
#テリーヌ
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#フレンチデリ
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#テイクアウトグルメ
#化学調味料合成保存料無添加
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第一弾目の発売にそこそこ数をご用意しましたが、即完売してしまった柚子胡椒ソーセージ。調子に乗って第二弾を作りました。エスニックソーセージや柚子胡椒ソーセージなど、他には無いちょっと変なソーセージ作るのにハマっております。ウチの畑の柚子、焼酎...
04/03/2022

第一弾目の発売にそこそこ数をご用意しましたが、即完売してしまった柚子胡椒ソーセージ。

調子に乗って第二弾を作りました。

エスニックソーセージや柚子胡椒ソーセージなど、他には無いちょっと変なソーセージ作るのにハマっております。

ウチの畑の柚子、焼酎、塩、唐辛子、麹だけで作った柚子胡椒を豚肉とハーブのみの無添加ソーセージにぶち込んでパンチの効いていながら香り高い仕上がりはクセになりますが、柚子胡椒がなくなってしまったので、これで終売となります。

こうしている間にも在庫がドンドン減っていってるので、お好きな方はお早めに〜

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全国１億２千万のスモーキーファンの皆様お待たせいたしました、お待たせしすぎたのかもしれません。今回はベーコンだけでなく、もも肉のスモーキーハムもご用意いたしました。なぜ今回はハムもセットかといいますと、ただ単純に食べたかっただけっす。燻製っ...
04/03/2022

全国１億２千万のスモーキーファンの皆様お待たせいたしました、お待たせしすぎたのかもしれません。

今回はベーコンだけでなく、もも肉のスモーキーハムもご用意いたしました。
なぜ今回はハムもセットかといいますと、ただ単純に食べたかっただけっす。

燻製ってなんとなく男臭くて好きです。

ベーコンは今まで通り、濃い目にスモークをかけてパキッとするまで脂を落とすように火入れします。
ハムに使うもも肉は脂が少なくパサつきやすいので、少し湿度を入れてしっとりするように火入れしています。

ベーコンはぜひフライパンで軽く温めるようにじっくり焼いていただき、ハムは冷たいまま削るようにスライスしてチビチビどうぞ

１ｐ　ベーコン１５０ｇ　ハム１５０ｇ

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チキンのもも肉の骨を外し、詰め物をしてもも肉の形に戻したもののことをジャンボネットといい、とても古典的で庶民的なおいしい料理です。今回は豚肉とレバーをベースにした生地にバジルとアンチョビを混ぜ込んでもも肉に詰め、外した骨とトマト、白ワインで...
04/03/2022

チキンのもも肉の骨を外し、詰め物をしてもも肉の形に戻したもののことをジャンボネットといい、とても古典的で庶民的なおいしい料理です。

今回は豚肉とレバーをベースにした生地にバジルとアンチョビを混ぜ込んでもも肉に詰め、外した骨とトマト、白ワインで甘酸っぱいソースを作り、その中で焼いたジャンボネットを軽く煮込みました。

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１本約２２０ｇ～２４０ｇでボリュームたっぷりですが、あっさりとした口当たりで軽く食べられます。

解凍後、耐熱容器に入れて６００ｗのレンジで３～４分加熱してください。

豚肉の煮込み料理というとトマトかクリームが一般的ですが、あえてブラウン系で仕上げてみました。ビーフシチューよりも軽くて癖もなく、ホロホロに煮込まれた肉はごはんにもよく合う味わい、そしてなによりデイリーにお使いいただけるお手頃な価格でご提供で...
04/03/2022

豚肉の煮込み料理というとトマトかクリームが一般的ですが、あえてブラウン系で仕上げてみました。

ビーフシチューよりも軽くて癖もなく、ホロホロに煮込まれた肉はごはんにもよく合う味わい、そしてなによりデイリーにお使いいただけるお手頃な価格でご提供できます。

#ターブルオギノ

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いいね！しにくい画像を含みます。鹿肉はホルモン剤などとも無縁の完全なオーガニックミートで、たんぱく質や鉄分がズバ抜けていますが、年齢や性別、弾丸の当たり所や血抜きの仕方による個体差が激しいため、レシピの数字はあてになりません。しかし個体差を...
04/03/2022

いいね！しにくい画像を含みます。

鹿肉はホルモン剤などとも無縁の完全なオーガニックミートで、たんぱく質や鉄分がズバ抜けていますが、年齢や性別、弾丸の当たり所や血抜きの仕方による個体差が激しいため、レシピの数字はあてになりません。

しかし個体差を見極めて適切に料理することで最高の仕上がりになります。

今回は大きめの雄の鹿です。

いったん下茹でし、濃いめに焼き色をつけて煮込むことでクリアでシンプルな鹿の味わいが出てきます。

ベースは赤ワインですが、鹿が大好きなベリーの甘酸っぱさを入れることで鉄分との相性がばっちりキマります。

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余計なものは一切使わず、酒と調味料だけのシンプルなフォアグラテリーヌです。フォアグラの素直な味わいが脳天に直撃します。そのままですと味わいが濃すぎるため、ドライフルーツや蜂蜜を添えたり、よく焼いた薄切りのパンを添えてお召し上がりください。ワ...
03/03/2022

余計なものは一切使わず、酒と調味料だけのシンプルなフォアグラテリーヌです。

フォアグラの素直な味わいが脳天に直撃します。

そのままですと味わいが濃すぎるため、ドライフルーツや蜂蜜を添えたり、よく焼いた薄切りのパンを添えてお召し上がりください。

ワインはやはり口当たりの良い甘口がぴったりです。

１ｐ　100ｇ

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超あらびきにした牛豚合いびき肉にパン粉やスパイスを混ぜ、小さめに丸めた小型ハンバーグです。小さく丸めて短時間の煮込み時間で仕上げることでゴロゴロとした食感、ジューシーな肉汁感を残しました。ギュッと凝縮された肉のうま味を堪能してください。５０...
03/03/2022

超あらびきにした牛豚合いびき肉にパン粉やスパイスを混ぜ、小さめに丸めた小型ハンバーグです。

小さく丸めて短時間の煮込み時間で仕上げることでゴロゴロとした食感、ジューシーな肉汁感を残しました。
ギュッと凝縮された肉のうま味を堪能してください。

５０～６０ｇのハンバーグが５個、ソースが７０ｇ入った大容量パックです。

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みんな大好きミートボールをお得な３人前セットのご紹介です。チキンをベースにしたミートボールをトマトベースの甘酸っぱいソースで味付けしています。ごはんのおかずに、お弁当に、ビールのおつまみに使える万能選手です。ミートボール５個入り×３ｐ #タ...
24/02/2022

みんな大好きミートボールをお得な３人前セットのご紹介です。

チキンをベースにしたミートボールをトマトベースの甘酸っぱいソースで味付けしています。

ごはんのおかずに、お弁当に、ビールのおつまみに使える万能選手です。

ミートボール５個入り×３ｐ

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いいね！しにくい画像を含みます。今シーズンの狩猟期間が終了しました。シーズンの終わりにふさわしい手の込んだテリーヌをご紹介いたします。大型獣専用弾で一撃で仕留め、その場で直ちに血抜きを行い、地元解体場にすぐに持ち込んで臭みが出る間もなく内臓...
18/02/2022

いいね！しにくい画像を含みます。

今シーズンの狩猟期間が終了しました。

シーズンの終わりにふさわしい手の込んだテリーヌをご紹介いたします。

大型獣専用弾で一撃で仕留め、その場で直ちに血抜きを行い、地元解体場にすぐに持ち込んで臭みが出る間もなく内臓を抜きました。

コケのような山の香りがいっぱいの鹿とイノシシの内臓をゴロゴロと食感の残るようにカットし、お酒、キノコ、にんにくとともにじっくり煮詰めて冷まし、鹿とイノシシ肉に混ぜ込み、フォアグラとトリュフともにテリーヌに詰めて焼き上げました。

野生肉の圧倒的なコク、甘さすら感じるレバー、フォアグラのリッチ感が一体となった香り高いテリーヌです。

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うちの畑に柚子の木が２本ありまして、たくさんの実をつけます。毎年その実を使って柚子胡椒を仕込んでおりまして、柚子の皮、果汁、唐辛子、焼酎、麹、塩を混ぜて２か月ほど発酵させて出来上がりです。煮込みや焼いた肉などなんでも合う万能調味料で知り合い...
17/02/2022

うちの畑に柚子の木が２本ありまして、たくさんの実をつけます。

毎年その実を使って柚子胡椒を仕込んでおりまして、柚子の皮、果汁、唐辛子、焼酎、麹、塩を混ぜて２か月ほど発酵させて出来上がりです。

煮込みや焼いた肉などなんでも合う万能調味料で知り合いに配ってましたが、せっかくなのでソーセージにドバドバっと混ぜて辛口ソーセージをやってみました。

これが最高の出来でございまして、好評ならば追加生産をしたいくらい高い完成度のソーセージになりました。

柚子の香りと唐辛子がジューシーな肉汁とともに口に広がる味わい深いソーセージとなりました。

なかなか辛いので、お子様が誤って食べないようにお願いします。

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おいおい、早すぎるだろ、とのお𠮟りはごもっともでございます。桜が待ち遠しい今日この頃ですので、鴨肉と桜を使ったテリーヌのご紹介です。大きめにカットした鴨を桜のリキュールとグリーンペッパーでマリネし、桜の葉を回り貼り付けて焼き上げました。中に...
10/02/2022

おいおい、早すぎるだろ、とのお𠮟りはごもっともでございます。

桜が待ち遠しい今日この頃ですので、鴨肉と桜を使ったテリーヌのご紹介です。

大きめにカットした鴨を桜のリキュールとグリーンペッパーでマリネし、桜の葉を回り貼り付けて焼き上げました。

中に忍ばせたチェリーの酸味、グリーンペッパーの辛味、そして桜の香りの甘さがバランスよく感じられるテリーヌとなりました。

まだまだ桜には遠い季節ですが、少し早い春を感じてください。

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住所

代官山町14-10 Luz代官山1F-2F
Shibuya-ku, Tokyo
108-0074

営業時間

火曜日 09:00 - 19:30
水曜日 09:00 - 19:30
木曜日 09:00 - 19:30
金曜日 09:00 - 19:30
土曜日 09:00 - 19:30
日曜日 09:00 - 19:30

電話番号

+81362775715

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