28/08/2026
一昨日のチーズ教室も無事に終わりました🙌 今回もストラッキーノ（クレシェンツァ）をみんなで作りました。レッスンでは1週間前に作ったもの、3、4日前に作ったものを用意し、作りたてのものと味を比べられます。朝６時から工程ごとに事前に準備して、時間内に全ての工程を見ていただけるようにしております。材料費もそれだけかさむ贅沢なレッスンです。
チーズに対して日本では無意識に、異文化、気候が合わない、家では作れない、日本人の体質に合わない、どこかの工場で化学的に厳格に管理されたもの、もしくはヨーロッパの目に見えない空気中の成分が作ってくれるもの、など特別なイメージと大きな垣根があるのかなと思います。確かにそれはチーズのある一面でもありますが、チーズは家のものでもあり、むしろそちらの方が最初からあったものです。どうして特別かを正しく理解して、垣根をとって日本の家庭でも取り入れられるようにできたらと思いました。
チーズっておいしいですよね。栄養価も抜群です。そして高いです。知識としてどんな種類があるか、どんなワインに合わせるか、という勉強よりも、普段の食生活の中にあるチーズとはどんなものなのか、その歴史は、人の体に与える影響、日本の家庭で作るにはどうしたらよいか、必要な専門知識も交えながらレッスンを行っています。このようなチーズ教室はなかなかないと思います。作るとなぜ高いのかも納得です。家で作ると少しお財布に優しいですが、それよりも十分に満足できる量ができて、作る楽しさ、熟成していく味の変化も味わえ、料理にも活用できます。ぜひ実際に作って触れてみて、味や香り、手触りまで五感で体験してみてください。
まずはもっともシンプルで有用性のあるストラッキーノを第一段階に選びました。9月も開催できたらと思います。日程は近日中にお知らせします。
また、セミハードチーズはストラッキーノより少しハードルが上がります。作るのに2、3ヶ月かかるため、ただ今試食用のものの準備を進めています。
もう少し寒くなってきたら開催予定です😊
明後日はジャガイモとチーズのパスタ、手作りチーズのチーズケーキを作ります。日曜日ですが、店の営業は15時以降になります。ご不便をおかけいたします。よろしくお願いいたします。
