15/04/2016
Для арабской кухни характерно обжаривание мяса на сухой, без добавления жира, и очень горячей, до 300 градусов, сковороде. Соприкасаясь с раскаленным металлом, мясной белок сворачивается, образуя корочку, что делает такие блюда очень нежными и сочными. Широко используется мясо и в приготовлении супов – фасолевого, рисового, картофельного, горохового. Курицу нередко тушат в томате, добавляя ароматические травы, красный и черный перец, чеснок, лук, острые оливки. К молодому барашку арабы добавляют изюм, миндаль, инжир; сушеные фрукты и орехи также используют в приготовлении плова. Рекомендуем также попробовать баранину, жареную на вертеле, фаршированные мясом овощи и яхни – мясо, тушеное с овощами.
