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Sur un terrain dégradé précédemment forêt dense, le projet situé à Othom, dans la région de Kampot au Cambodge a une superficie de 10 ha : un conservatoire forestier est en voie de création sur 7 ha, 1 ha est dédié à la culture du poivre, le reste est de l’agriculture vivrière [riz, fruits et légumes] pour les personnes vivant sur le domaine.
Une agriculture 100% naturelle
Des procédés biologiques inspirés de la tradition, de la permaculture, de l'agroforesterie et des recherches récentes sont en cours d'expérimentation
Une fois maîtrisées dans le contexte local, les connaissances seront diffusées auprès des agriculteurs locaux par la création d'un centre de formation
Tous les fertilisants sont préparés sur place à base d'ingrédients naturels (bouse de vache, guano de chauve-souris, termitières, restes de poissons, troncs de bananiers fermentés, etc).
“Le meilleur poivre du monde”
Le poivre de Kampot est considéré comme l’un des meilleurs du monde
Le domaine est situé entre mer et collines au cœur de l'Indication Géographique Protégée [IGP] reconnue par l'UE et est membre de la Kampot Pepper Promotion Association [KPPA]
Le terroir spécifique de la région de Kampot, l’écosystème en voie de restauration et la grande attention donnée à chaque plant par une petite équipe familiale apportent à nos poivres leur extraordinaire palette d’arômes et de saveurs
Nos poivres
Le poivre noir est un fruit récolté vert juste avant maturité. Les fruits sont soigneusement triés et nettoyés puis plongés dans de l'eau bouillante avant d'être séchés au soleil pendant quelques jours jusqu'à 12% d'humidité. Notre poivre noir a un goût puissant mais délicat, offrant des notes de fruits et de fleurs.
Le poivre rouge est un fruit à pleine maturité sélectionné un par un pour la beauté de son éclat et de sa forme. Pour garder sa couleur rouge vive et profonde le poivre est plongé 5 min dans de l’eau bouillante puis séché au soleil. Notre poivre rouge a une palette de saveurs incroyable donnée par sa pleine maturité, gorgé de soleil.
Le poivre blanc est un fruit mûr dont le péricarpe est retiré à la main après trempage. Notre poivre blanc a une saveur douce et délicate, son piquant est atténué par le retrait du péricarpe.
Après séchage, les poivres sont triés manuellement une seconde fois pour écarter les fruits qui ne respectent pas nos très stricts critères d'excellence.
