08/10/2023
✅ #ජාඩි...ඒ කාලෙ සාම්ප්රදායික ප්රසිද්ධ දැන් අමතකවෙමින් යන ගුණ පිරි #ජාඩි
🔺කවුරුත් නොදන්න ජාඩි ගැන සියලුම දේ....
ශ්රී ලංකාවේ දකුණු පළාතේ ආරම්භ වූවා යැයි සැලකෙන ජාඩි මෙරට ජනප්රියම සාම්ප්රදායික ආහාර අතර විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. අතීතයේ ජාඩි නිෂ්පාදනය බහුලව සිදු වූ අතර මහා පරිමාණයෙන් ජාඩි නිෂ්පාදනය කිරීමට ශ්රී ලාංකිකයන් ඉන්දියාවට පවා යන බව ඔබ අසා ඇති. වර්තමානය වන විට දිනෙන් දින වෙනස් වන ආහාර රටාව නිසා ජාඩි නිෂ්පාදනය ඉතා අඩු මට්ටමක පවතින අතර මෙම ලිපිය ජාඩි සෑදීමට අදාළ සුවිශේෂී කරුණු කිහිපයක් පිළිබඳවයි.
🔺 නම ජාඩි උන හැටි
සිංහල භාෂාවේ භාවිතා වන ජාඩි යන වචනය ඉන්දියානු භාෂා කිහිපයකම ද දක්නට ලැබේ. වචනයේ තේරුම බැරලයක්, බෝතලයක්, භාජනයක් හෝ භාජනයක් යන්නයි. මෙම භාජනය පටු මුඛයක් සහ පුළුල් ශරීරයක් ඇත. මුල් කාලයේ ලුණු දැමූ මාළු ගබඩා කිරීම සඳහාත් පසුව ලුණු දැමූ සහ ග්රිල් කළ මාළු ගබඩා කිරීම සඳහාත් මෙම භාජන භාවිතා කරන ලදී. ඉහත සඳහන් කළ බහාලුම්වල ගබඩා කිරීමෙන් කල් තබා ගන්නා ලද මාළු හැඳින්වීමට එම නමම භාවිතා වන්නට ඇත.
ජාඩි යන නමට ඉන්දියානු ආභාසයක් තිබූ බැවින් මෙම කෑමටද ඉන්දියානු ආභාෂයක් ඇතැයි ඇතැමුන් සිතුවද එය නිවැරදි නොවේ. ජාඩි ශ්රී ලංකාවේ දකුණු පළාතට ආවේණික බව ඔප්පු කිරීමට හොඳම උදාහරණය වන්නේ ගොරකා (කුළුබඩු වර්ගයක්) භාවිතයයි. දෙමළ ජාතිකයන් ප්රධාන වශයෙන් තම ආහාරවල ඇඹුල් රසය ලබා ගැනීම සඳහා සියඹලා භාවිතා කළද, දකුණු වෙරළ තීරයේ මාළු ඇඹුල්තියල් සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය කුළුබඩුවක් වන්නේ ගොරකා ය.
ජාඩි සෑදීමේ තාක්ෂණය ඇඹුල් තියල් මාළු පිසීමේ ක්රමයෙන්ම විකාශනය වන්නට ඇත. බොහෝ රටවල මාළු කල් තබා ගැනීමේදී ලුණු පමණක් භාවිත කළත් ඒ සඳහා ගොරකා භාවිතය මෙරටට ආවේණිකයි.
🔺ජාඩි සඳහා භාවිතා කරන මාළු
හකෙලවල්ලන් සහ බලයන් ජාඩි දැමීමට හොදම මාළු ලෙස සැලකේ. ඉස්සර වලවු මිනිස්සු කෙලවල්ලන් බල වලින් හදපු ජාඩි ගත්තට, අඩු ආදායම්ලාභී මිනිස්සු සුඩයෝ හෙවත් කරලවු මාළු වලින් හදපු ඒවා ගත්ත.
🔺 සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන ක්රමය
ඉස්සර ගෙදර හැදූ ජාඩි හැදුවේ මිරිදිය බිංදුවක්වත් පාවිච්චි නොකර මාළු හිස් සහ බඩවැලේ ඉවත් කරලා. ඒ වෙනුවට මාළු සෝදා පිරිසිදු කළේ මුහුදු ජලයෙන්. පසුව පිරිසිදු කළ මාළු ලුණු කැට සහ වෙනත් කුළුබඩු සහිත මැටි භාජන හෝ බාල්දි වැනි විශාල භාජන වල තැන්පත් කරන ලදී. ප්රමාණවත් තරම් ලුණු භාවිතා කළ යුතු අතර ලුණු අඩු ප්රමාණයක් මාළු ජාඩි බවට පත් නොවී කුණු වීමට හේතු වේ.
පුරාණ ලංකා ධීවරයන්ට අනුව 1800 ගණන්වල අගභාගයේ සහ 1900 ගණන්වල මුල් භාගයේ ජාඩි සෑදීම සඳහා ඉන්දියාවට ගොස් ඇති අතර, බොහෝ දුරට ගාල්ලේ දොඩන්දූව ප්රදේශයෙන්. ජාඩි සාදන්නන් 40-50 දෙනෙකුගෙන් යුත් කණ්ඩායම් වශයෙන් ඉන්දියාවට ගෙන යන ලදී. මාස තුන හතරක් විතර එතන ඉඳලා ජාඩි හැදුවා කියලා කියනවා.
එකල ඉන්දියාවේ ප්රදේශ කිහිපයක ජාඩි කර්මාන්තය දියුණු වෙමින් පැවතිණි. කණ්ඩායම් නායකයින් පිරිස සමඟ වඩු කාර්මිකයෙකු ද රැගෙන ගිය අතර ඔහුගේ වගකීම වූයේ ජාඩි අසුරීමට අවශ්ය බැරල් සකස් කිරීමයි. මෙම වඩු කාර්මිකයන් සහ කම්කරුවන් මුලින් තලෙයිමන්නාරමට ගොස් ඇත්තේ දුම්රියෙනි.
පසුව, මහා පරිමාණ ජාඩි සකස් කිරීමේදී, මාළු මුහුදු ජලයෙන් සෝදා, පසුව පොල් අතු මත තබා ඇත. මාළුවාගේ අභ්යන්තර කොටස් ඉවත් කිරීම සඳහා කුඩා වක්ර පිහියක් භාවිතා කරන ලදී.
පසුව මාළු කූඩවලට පුරවා නැවත මුහුදට ගසාගෙන ගියේය. ඉන්පසු වෙරළ තීරයේ ඉදිකරන ලද සිමෙන්ති ටැංකිවල මාළු දමා ලුණු දමා පැසවීම සිදු කරන ලදී.
ජාඩි ගබඩා කර ඇති බැරල් සකස් කිරීමේදී, ලුණු මිශ්රණයේ තට්ටුවක් පතුලේ තබා ඇති අතර පසුව ලුණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු සමග මාළු මිශ්ර කර ඇත.
ඉන්පසු ගෝනි කැබැල්ලක් ඒ මතට විසි කර මාළු තට්ටුව එයට තල්ලු කරනු ලැබේ. නැවතත්, මාළු සඳහා ලුණු එකතු වේ. මේ ආකාරයෙන්, බැරල් මුහුදු ජලයෙන් පුරවා පසුව තදින් මුද්රා කර ඇත. අතීතයේ දිනකට මෙවැනි බැරල් 50-60ක් පමණ නිම කළ බව පැවසේ.
🔺ආහාර රස කළ භාජන ජලය / ලුනිජ්ජ
ලුනිජ්ජ හෝ ජාඩි ජලය යනු මාළු යුෂ (දියර වැනි ද්රව්යයක්) සමඟ ලුණු සහ අනෙකුත් කුළුබඩු සමඟ මිශ්ර කර ඇති ද්රව සංරචකයකි. මෙය ජාඩි නිෂ්පාදකයාගේ පුද්ගලික භාවිතය සඳහා තබා ඇති අතර විකිණීම සඳහා නොවේ. මේකේ මුල් භාගය ලුනිජ්ජ කිරිකැඳ (පොල් කිරි වලින් හදන කැඳ) වගේ. නිෂ්පාදකයින් ලුනිජ්ජා බැරලයෙන් ඉවතට ගෙන එයට වතුර ස්වල්පයක් දමා රත් කර ඇත. එය බෝතලයකට දමා නිශ්චලව තැබූ විට උඩින් රන්වන් පැහැති කොටසක් වෙන් වී පෙරා ගනී.
එය ඉතා සුවඳ සහ රසවත් වන අතර බොහෝ කෑම වර්ග සමඟ මිශ්ර කළ හැකිය. කෘත්රිම රසකාරක සුලභ නොවූ යුගයක එයට විශාල ඉල්ලුමක් තිබූ අතර 1940 දී පමණ ලුනිජ්ජ බෝතලයක් ශත 50කට වඩා අලෙවි වූ බව පැවසේ.
✅එම සාම්ප්රදායික ජාඩි හොදම මිලකට ලුනිජ්ජ සමගම ලබාගැනීමේ හැකියාව ඔබට උදාකරමින්
🔺 සෞඛ්යාරක්ෂිතව ඇසුරුම් කර
🔺ඉතා පිරිසිදු මාළු යොදාගනිමින් සකසා ඇති
#ජාඩි අදම ඇණවුම් කරන්න🔥
⭕️ Island wide cash on delivery🚀
⭕️ Contact Us - 071 718 0718 (WhatsApp/Call)
⭕️ Follow Us On Any Social Media - Ruhunu Sens
