24/01/2023
INDIŠKA KULINARIJA neįsivaizduojama be prieskonių, žalumynų, pagardų ir išmoningo jų panaudojimo! 🌿🌶🍲
Prieskoniams naudojamos šaknys, žievė, sėklos - sveikos, smulkintos arba maltos. Žalumynai - tai švieži lapai ir žiedai. Prie pagardų priskiriami tokie natūralūs komponentai, kaip druska, citrinos sultys, riešutai ir rožių vanduo.
Su išmone parinkti kvapių prieskonių ir žalumynų deriniai išryškina įprastų produktų skonio ypatumus ir suteikia indų kulinarijai savitumo. Saikingai naudojant prieskonius, maistas įgauna subtilų skonį bei aromatą. Jų kiekis valgyje nėra griežtai apibrėžtas, iš esmės tai skonio reikalas.
Prieskoniai ir žalumynai - "indų virtuvės perliukai" - daro maistą ne tik skanų, bet ir lengvai virškinamą. Dauguma prieskonių turi gydomųjų savybių! Pavyzdžiui, kurkuma pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu, raudonieji pipirai stimuliuoja skrandžio veiklą, o šviežias imbieras tonizuoja. Apie tai daug plačiau pasidalinsime kituose įrašuose. 🤩
Prieskonių kepinimas ghi arba aliejuje, sustiprinantis jų skonį ir aromatą, sutinkamas tik indų kulinarijoje. Kadangi vieni prieskoniai apskrunda greičiau, kiti lėčiau, o baigti juos kepti reikia vienu metu, labai svarbu žinoti, kada kuriuos dėti. Tarkime, valgiui paskaninti reikia kumino ir ožragės sėklų, tarkuoto šviežio imbiero, maltos kalendros ir maltos asafetidos. Kadangi kumino ir ožragės sėklos apskrunda maždaug per 30sek., į karštą (bet ne degantį) ghi arba aliejų jas suberkite pirmiausia. Po 10sek. sudėkite tarkuotą imbierą, kuris kepa apie 20sek. Dar po 15sek. suberkite kalendrą, nes ji kepa 5sek. Galiausiai suberkite asafetidą.
Gaminant valgius, kuriuose naudojami vien malti prieskoniai, ghi ar aliejus turi būti vidutinio karštumo, kad prieskoniai apskrustų, bet nesudegtų. Žalumynai ir įvairūs pagardai paprastai dedami gaminant patiekalą ar baigiant jį gaminti.
Linkime aromatingų ir gardžių valgių eksperimentų virtuvėje išbandant naujus skonius! 🍴💚
Su meile ir rūpesčiu 🙏✨
📷-🌎
