13/09/2022
Historia de la salsa Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. Origen e historia de la salsa
Los primeros indicios del empleo de salsas en la cocina los encontramos en la época del imperio romano y esto no nos debe resultar extraño ya que esta civilización fue caracterizada por su pasión por la gastronomía, la cual dejó impregnada claramente en la zona mediterránea.
En el siglo II aC el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius documenta en el libro gastronómico De re coquinaria la salsa que se empleaba, conocida con el nombre garum y elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera y fermentados al sol, aderezados finalmente con especias. Al llegar los españoles a; El Nuevo Mundo, México, la salsa se enriquece con los exquisitos y estimulantes sabores picantes de los antiguos nativos.
