04/09/2026
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El pozole rojo tradicional se prepara hirviendo 1 kg de maíz pozolero precocido con carne de cerdo en una olla grande, y se mezcla con una salsa suave de chile guajillo y ancho
Ingredientes
1 kg de maíz pozolero precocido
1 kg de carne de cerdo (espinazo y pierna o pulpa en trozos)
1 cebolla blanca (mitad en cuartos, mitad picada para servir)
1 cabeza de ajo (dividida en mitades)
3 hojas de laurelSal al gusto
Para la salsa roja
6 chiles guajillos limpios y sin semillas
3 chiles anchos limpios y sin semillas
2 dientes de ajo1/2 cebolla chica
1 cucharadita de orégano seco
1 pizca de cominoSal y agua
Para acompañar
Lechuga o repollo finamente
picadoRábanos en rodajas
Limones en mitades
Orégano seco y tostadas de maíz
Instrucciones
-Cocinar la carne y el maíz: En una olla grande con suficiente agua, pon a cocer la carne de cerdo y el maíz pozolero junto con media cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal. Hierve a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté suave.
-Preparar la salsa: Mientras tanto, remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 20 minutos hasta que ablanden. Licúalos con los dos dientes de ajo, media cebolla, el orégano, el comino y un poco de agua limpia o del remojo. Cuela la mezcla.
-Sofreír la salsa: Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la salsa colada sazonando con sal por unos minutos.
-Unir los sabores: Cuando la carne esté lista, retira el trozo de cebolla y el ajo entero de la olla. Vierte la salsa roja colada directamente en el caldo con el maíz y la carne. Deja hervir a fuego lento por 25 a 30 minutos más para que los sabores se integren bien.
-Servir: Sirve caliente y acompaña cada plato con lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, unas gotas de limón y tostadas.
