01/08/2026
Pan de masa madre con rebozuelos (hongos) y cebolla.
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
350 g de agua (70%)
100 g de masa madre de trigo activa (100% hidratacion)
10 g de sal
Relleno:
180–200 g de rebozuelos frescos o puede usar otro tipo de hongos.
1 cebolla pequeña
15 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de tomillo o un poco de perejil
Pimienta negra al gusto.
Preparación del relleno:
Limpie bien los hongos.
Fríalos en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva hasta que se ev***re el líquido.
Añada la cebolla picada finamente y cocine hasta que esté dorada.
Deje enfriar completamente. El relleno debe estar frío y seco.
Preparación de la masa:
Mezcle la harina y el agua. Deje reposar de 30 a 60 minutos (autólisis).
Añada la masa madre y mezcle bien.
Añada la sal.
Fermente de 3,5 a 5 horas a 24–26 °C. Doblar 3-4 veces, cada 50 minutos.
Añadir los rebozuelos:
Durante el primero doblado, distribuir con cuidado los hongos fríos sobre la masa.
Formado:
Preformado.
Dejar reposar 20-30 minutos.
Formado final según la forma del pan.
Fermentación final:
1-2 horas a temperatura ambiente o
10-14 horas en el refrigerador a 4 °C.
Horneado:
Precalentar el horno a 250 °C.
Hornear durante 10 minutos con v***r, luego bajar temperatura hasta 200 °C terminar de hornear durante otros 20-25 minutos, hasta que esté bien dorado.
Consejos:
Combina muy bien con:
queso parmesano curado rallado (30-40 g);
tomillo o romero seco;
pimienta negra.
Este pan tiene una corteza fina y crujiente, una miga tierna y el vibrante aroma a bosque de los rebozuelos. Puede usar otro tipo de hongos, hasta deshidratados (porchini), antes de usar hongos deshidratafos tiene que remojar unas horas en agua hervida y hasta puede usar caldo de hondos en lugar de agua.
